- Portillo’s est une chaîne de restaurants fast-casual considérée comme un guichet unique pour les aliments emblématiques de Chicago.
- Fondée en 1963 dans la banlieue sud-ouest de Chicago, Portillo’s est connue dans tout le pays pour ses hot dogs, ses sandwichs au bœuf italien, ses frites au fromage et ses salades hachées.
- Mais son secret le mieux gardé est le cake shake du restaurant. Medha Imam d’Insider a visité le site de Portillo’s Summit, IL, pour apprendre ce qui entre dans la fabrication de l’emblématique cake shake.
- La rumeur dit qu’ils mettent une tranche entière de gâteau au chocolat dans leur milkshake, ce qui en fait un dessert incontournable.
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Voici une transcription de la vidéo.
Medha Imam : Portillo’s est connu dans tout le pays pour ses savoureux hot-dogs et ses frites croustillantes. Mais la plupart des habitants de Chicago savent que le secret le mieux gardé de Portillo est son cake shake.
Client : C’est un milk-shake et c’est le gâteau au chocolat de Portillo en même temps. C’est incroyable. C’est une idée diabolique. Je ne sais pas qui a eu cette idée. Client : Pouces en l’air. J’aime ça.
Medha : L’emplacement de Portillo’s ici, à Summit, Illinois, est connu comme la banlieue la plus douce de la chaîne.
Kara Crones : Dans cet emplacement, selon le jour, nous allons en consommer entre 60 et 200 par jour probablement. Le week-end, nous faisons parfois plus de 100 gâteaux le samedi matin.
Medha : C’est Kara Crones. Elle est chez Portillo’s depuis neuf ans et fait les gâteaux et les milk-shakes au gâteau depuis qu’elle a commencé à travailler ici.
Client : C’est extrêmement chocolaté et décadent. C’est très moelleux.
Client : C’est délicieux.
Kara : Les gens sont toujours choqués quand vous leur dites, « Hey, nous cuisons ces sites frais. »
Medha : Le mélange à gâteau commence par ses ingrédients secs, la farine de cacao, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Il y a toujours eu cette rumeur que le gâteau de Portillo contient de la mayonnaise pour le rendre si humide.
Client : Je ne suis pas un expert culinaire, mais j’ai entendu dire que la mayo est un gros truc là-dessus.
Medha : Pouvez-vous dissiper ces rumeurs ? Si ce n’est pas vrai?
Kara : Je ne peux pas vous dire quel est l’ingrédient secret.
Medha : Ok.
Kara : Quelqu’un pourrait me tuer. Non, je plaisante.
Medha : Le vrai secret est dans le mélange. Portillo’s mélange la pâte à trois vitesses différentes, basse, moyenne et enfin haute. Cela permet d’incorporer de profondes poches d’air dans le mélange pour lui donner cette fameuse texture moelleuse.
Kara : Quand on arrive vers la fin, on a un peu le début de cette odeur de gâteau au chocolat. Vous vous dites, oh, c’est presque fini. C’est l’heure du gâteau au chocolat de Portillo. Il faut vérifier vers la fin, vers 28 à 29 minutes, parce que personne ne veut d’un gâteau au chocolat trop cuit.
Donc, quand les gâteaux sortent du four, il faut les sortir du moule pour qu’ils finissent de refroidir, pour qu’ils ne cuisent pas trop dedans. Donc, on va juste donner un bon coup sur le côté, et puis on va le retourner dans notre main, et puis on va le prendre, et on va le mettre sur cette grille de refroidissement ici. Et puis nous pouvons le glacer, parce que nous ne voulons pas de glaçage fondu.
Medha : Le glaçage qui va sur un gâteau au chocolat Portillo’s n’est pas fait maison et c’est en fait juste votre glaçage classique traditionnel au fudge.
Kara : Donc, nous allons d’abord mettre un tout petit point sur le fond pour aider le gâteau à adhérer. Et puis on va le retourner pour que le produit fini ait un aspect plus uniforme et que les deux morceaux collent ensemble. Donc on fait presque un hamburger avec le gâteau. Et puis ce qu’on va faire, c’est qu’on va prendre notre première livre de glaçage, et on va l’étaler aussi uniformément que possible.
Medha : Et vous avez dit livre de glaçage ?
Kara : Oui.
Medha : OK, donc il y a 2 livres de glaçage.
Kara : 2 livres de glaçage sur chaque gâteau au chocolat Portillo’s.
Medha : Wow.
Kara : Et puis nous allons prendre notre deuxième livre de glaçage, et nous allons le mettre sur le dessus et l’envelopper autour de tous les côtés, mais nous ne cherchons pas vraiment la perfection, nous cherchons le fait maison.
Client : Je ne suis pas dans les sucreries, mais c’est bon.
Client : C’est très bon. Depuis le temps que je vais chez Portillo’s, je prends habituellement un morceau de gâteau au chocolat.
Client : Donc, vous devez manger du boeuf.
Client : Oui.
Client : Et de la bière et du gâteau. Dans cet ordre, cependant. C’est bon. J’aime ça.
Client : Leur glaçage le fait vraiment. Certains gâteaux, c’est juste un peu, comme, trop fouetté ou quelque chose.
Client : Oui, je ne suis pas un grand fan de la crème fouettée, alors le glaçage le fait. Et juste le gâteau lui-même…
Client : Il est super moelleux.
Client : C’est moelleux et spongieux.
Employé : 281, votre déjeuner est terminé.
Medha : Merci ! C’est parfait, à chaque fois. Je me souviens qu’enfant, à toutes nos fêtes de famille, on avait du gâteau Portillo. Le gâteau lui-même n’est pas aussi excessivement sucré qu’on pourrait le penser, d’après ce que nous avons vu dans la cuisine. C’est comme, encore une fois, un goût subtil de chocolat, et le glaçage est vraiment ce qui ajoute la douceur à celui-ci. Il y a assez de glaçage pour tenir tout le gâteau. C’est littéralement le plaisir coupable parfait pour quiconque veut manger ses sentiments. C’est ça.
Mais vous ne pouvez pas juste manger le gâteau au chocolat de Portillo. Vous devez essayer leur milk-shake au gâteau. Selon Kara, quand Portillo’s a commencé à faire la recette du gâteau Gina Portillo’s, ils ne pouvaient les servir que le jour où ils étaient faits, parce que c’est à peu près le temps qu’ils restaient frais. Alors un manager du nom de Dale Phillips a pensé que ce serait une bonne idée d’utiliser les restes.
Kara : Ils ont commencé à mettre des morceaux de gâteau dans un cake shake, et ils ont commencé à le vendre, et c’est un succès depuis. On va prendre notre tasse. On va mettre un tout petit peu de mélange à milk-shake dans le fond.
Medha : Et quel est ce mélange de shake ?
Kara : De la crème glacée à la vanille, à peu près. Nous allons prendre notre part entière de gâteau.
Medha : Toute la part ?
Kara : Toute la part de gâteau.
Medha : C’est incroyable.
Kara : Nous allons tout mettre dans cette tasse avec ce petit peu de glace à la vanille.
Medha : OK.
Kara : Le moment où les gens découvrent que nous mettons un morceau de gâteau dans un shake, leur esprit est soufflé.
Medha : Mon esprit a été soufflé aujourd’hui. Je suis de Chicago, et j’ai l’impression que beaucoup de gens ne savent même pas que Portillo’s a un cake shake.
Kara : Non, ils ne le savent pas.
Medha : Et je n’assimile le cake shake qu’à Portillo’s.
Kara : Donc, tout ça va y aller. Nous allons nous assurer qu’ils obtiennent tout leur délicieux glaçage.
Medha : C’est pour ça que j’aime Chicago.
Kara : Ensuite, nous allons même ajouter un peu de notre sirop de chocolat à l’intérieur. Donc c’est chocolat sur chocolat. Nous allons ajouter un peu plus de mélange de shake.
Medha : D’accord.
Kara : Un petit peu au fond, pour que le gâteau ne reste pas coincé au fond et que vous ayez juste de gros morceaux, puis un peu plus, et ensuite on va mélanger. Ça va casser certains des morceaux de ce morceau de gâteau qui est là-dedans pour que vous puissiez réellement le boire avec une paille ou avec votre cuillère sur le côté.
Vous voulez pouvoir faire boire ça à quelqu’un dans sa voiture quand il quitte le drive-in. Vous voulez un peu de morceaux épais là-dedans, juste pour une bouchée, mais pas beaucoup. Et puis nous allons en mettre un peu plus pour couronner le tout.
Medha : OK.
Kara : Et puis nous allons mélanger. Et voilà, un shake de gâteau au chocolat.
Client : C’est moelleux. C’est bon.
Client : C’est bon.
Client : Maintenant, je ne sais pas.
Client : J’aime bien quand on a des morceaux dedans, et surtout si c’est, comme, les morceaux de glaçage, oh.
Client : Ouais, les morceaux… Il faut sucer très fort.
Medha : Les rumeurs sont vraies. Ils mettent en effet une tranche de gâteau entière dans le cake shake, ce qui est incroyable. Et la meilleure partie du cake shake, pour moi en tout cas, c’est que chaque gorgée est accompagnée de morceaux du gâteau au chocolat lui-même, donc on a vraiment l’impression de boire une part entière de gâteau. Je sais que ça peut sembler beaucoup pour certains, mais c’est tellement bon. C’est tellement savoureux. Et je le recommande à 100%.
La meilleure chose qui complète le cake shake chez Portillo’s, ce sont les frites. Vous trempez littéralement les frites dans votre cake shake, et vous prenez une bouchée. Et vous obtenez la combinaison parfaite du sucré et du salé, vous obtenez le croquant de la frite, et le moelleux du cake shake lui-même. C’est si bon.
Portillo’s pour moi, enfant, a toujours été un aliment réconfortant. C’était toujours quelque chose qui me rappelait la maison et un endroit où je pouvais venir avec tous mes amis. Que je sois au lycée ou à l’université, il y avait tellement de variété, mais la nourriture était toujours bonne. Surtout le gâteau, le cake shake et les frites. Ces trois-là ne font peut-être pas partie de la liste des cinq icônes de Portillo’s, mais pour moi, ce sont les trois célèbres.
C’est pourquoi le Midwest me manque. Personne ne se soucie du nombre de calories. Vous goûtez juste de la bonne nourriture, et vous mangez de la bonne nourriture, et vous mangez juste ce qui vous rend heureux.