C’est une excellente question, lectrice Clare. C’est quelque chose qui est sûrement dans l’esprit de beaucoup de personnes dont la générosité de la Saint-Valentin dépasse leur capacité à la consommer. Oui, il y a ces gens là.
Mais à la question : le chocolat peut-il être congelé ? La réponse est qu’il peut l’être, mais il doit être congelé avec précaution, et même lorsqu’il est congelé avec précaution, il peut toujours être endommagé (au moins esthétiquement). La raison en est que la congélation accélère le processus de cristallisation. Certainement pour l’eau, mais aussi pour d’autres composants clés du chocolat comme la graisse et le sucre. C’est la graisse et le sucre cristallisés qui sont responsables de la « pruine » que l’on trouve sur le chocolat stocké depuis trop longtemps.
Le bloom de graisse n’est vraiment pas un gros problème en termes de ce qu’il fait au goût et à la texture d’un chocolat. Le bloom de sucre est une toute autre affaire, car il rend le chocolat crayeux et au goût amer. Vous pouvez faire la différence à la vue. Le bloom de graisse ressemble plus à un film, le bloom de sucre crée des cristaux d’une taille que vous pouvez réellement voir.
L’astuce pour congeler le chocolat est d’essayer de faire descendre sa température lentement. Enveloppez le chocolat aussi étroitement que possible dans des sacs de congélation résistants (l’emballage sous vide est idéal pour ce travail), puis placez le chocolat au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis au congélateur. Si tout se passe bien, le chocolat s’y conservera, en grande partie intact, jusqu’à six mois.