Apprenez à faire ce pain sans gluten doux et moelleux ! Il est facile à faire sans trop d’ingrédients et sans trop d’étapes compliquées. Si vous avez manqué de pain dans votre régime sans gluten, alors ne cherchez pas plus loin avec cette recette !
Pain
Qui n’aime pas ça ? Du pain artisanal croustillant tout juste sorti du four, badigeonné de beurre ou arrosé d’huile d’olive ? Donnez-moi tout le pain.
C’est l’accompagnement parfait pour à peu près n’importe quel plat principal tout en étant tout aussi satisfaisant seul.
C’est aussi le destructeur des régimes avec sa bonté remplie de glucides et une source réelle de douleur pour les millions de personnes qui sont affligées de la maladie cœliaque ou d’intolérances au gluten. Historiquement, les pains sans gluten ont été… eh bien… tristes. Secs, friables, sans goût, sans parler de leur prix. Heureusement, au fur et à mesure que le temps passe et que la demande de produits sans gluten augmente, nous nous améliorons pour faire sans gluten sans compromettre le goût et la texture.
Comment faire : du pain sans gluten
En tout, ce pain est composé d’une dizaine d’ingrédients assez basiques sans trop d’efforts.
Contrairement à beaucoup de très bonnes recettes sans gluten, ce pain ne nécessite que deux types de farines différentes : le riz et le tapioca. Depuis que j’ai fait ce pain pour la première fois il y a des années, le riz &la farine de tapioca sont devenus l’un de mes combos préférés chaque fois que je cherche un mélange de farine GF facile (comme dans ces Yorkshire Pudding).
Débutez en fouettant simplement ensemble la plupart de vos ingrédients secs : farines, sel, gomme xanthane et poudre à pâte. Mettez ce bol de côté.
Puis, dissolvez votre sucre dans l’eau chaude. Vous voulez que votre eau soit chaude au toucher, mais pas chaude. Trop chaude et la chaleur tuera la levure, ce qui empêchera le pain de lever.
Une fois que le sucre est presque complètement dissous, incorporez la levure et laissez ensuite le mélange de côté pendant environ 5 à 10 minutes car la levure mousse.
Pendant que la levure mousse, mélangez au fouet les œufs, l’huile et le vinaigre dans une autre petite tasse ou un bol. Vous n’avez pas besoin de trop mélanger, juste assez pour que les blancs d’œufs soient légèrement mousseux.
Une fois mélangé et la levure activée, ajoutez tout au mélange de farine et mélangez bien pour combiner. Votre pâte va avoir l’air très humide et très inhabituelle. Tant que vous mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine, tout va bien.
Enfin, déposez votre pâte à la cuillère dans un moule à pain préparé, mettez de côté dans un endroit chaud, couvrez et laissez lever au moins 30 minutes. Le pain devrait avoir levé d’au moins 30%.
Quand vous êtes prêt à partir, placez dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 35-40 minutes et c’est tout. Laissez le pain refroidir pendant au moins 15 minutes et puis dégustez !
Conseils supplémentaires & F.A.Q.’s
- Puisqu’il n’y a pas de gluten à trop travailler, n’ayez pas peur de mélanger ce mauvais garçon. Si vous avez un batteur sur socle, c’est parfait. Si vous n’avez pas de batteur sur pied, faites travailler vos bras et mettez de l’huile de coude. J’ai fait un essai avec un batteur électrique à main, et bien qu’il ait fini par fonctionner, je ne l’utiliserais pas à nouveau parce que ma pâte n’arrêtait pas de se coincer.
- Votre pâte entièrement mélangée aura l’air très humide. La première fois que j’ai fait une pâte sans gluten, je craignais d’avoir foiré quelque part en cours de route, car ma pâte était collante, humide et devait être versée à la cuillère dans mes moules à pain.
- Je trouve cela vrai avec la cuisson en général, mais surtout lorsque vous travaillez avec de la levure, s’il vous plaît assurez-vous d’utiliser des ingrédients à température ambiante afin que la levure ait la possibilité de lever correctement.
- Peut-on le faire sans œufs ?
- Oui ! Vous pouvez trouver la version sans œufs/vegane de ce pain en cliquant sur le lien ici. Au lieu d’utiliser des blancs d’œufs, cette recette utilise de l’aquafaba (le liquide gluant que l’on trouve dans les boîtes de haricots). C’est bizarre, mais ça marche !
- Peut-on utiliser différentes farines ?
- Vous pouvez utiliser du riz brun ou blanc ou une combinaison des deux.
- Vous pouvez utiliser de la fécule d’arrowroot à la place de la farine de tapioca.
- A part ces changements, je n’ai pas beaucoup joué avec d’autres types de farines. Je pense que vous pourriez probablement utiliser la fécule de pomme de terre aussi bien à la place du tapioca, mais je ne peux pas le dire avec certitude.
- Je travaille actuellement sur un pain sans grain/paléo, alors restez à l’écoute si vous êtes intéressé par quelque chose comme ça. (Mise à jour : pain Everything Bagel à la farine d’amande)
- Dois-je utiliser de la gomme xanthane ?
- La gomme xanthane fait deux choses dans cette recette : elle aide à retenir l’humidité (ce dont les produits sans gluten ont souvent désespérément besoin) et fournit une structure supplémentaire qui est quelque chose que le gluten devrait normalement fournir. Sans xanthane ou une sorte de liant, les produits sans gluten peuvent être secs & friables.
- Si vous ne pouvez pas acheter ou utiliser de la xanthane, vous pouvez utiliser de la gomme de guar à la place. Ces deux produits peuvent généralement être trouvés dans la section des pâtisseries ou des produits sans gluten des grandes épiceries. Si tout échoue, vous pouvez toujours les trouver sur Amazon.
- Pourquoi mon mélange de levure n’a pas moussé ?
- Votre eau était trop chaude ou trop froide. Trop chaude tuera la levure et trop froide, elle ne sera pas complètement activée.
- Votre levure est déjà morte. La levure a une durée de vie d’environ 4 mois. Elle peut durer plus longtemps que ça mais il n’y a aucune garantie. Si cela fait longtemps que vous ne l’avez pas utilisée, vous devrez peut-être en racheter.
- Peut-on utiliser des substituts de sucre ou laisser le sucre de côté ?
- Le sucre nous aide à voir que la levure fonctionne car c’est ce qui fait mousser. Il n’est en fait pas 100% nécessaire pour le pain, bien qu’un peu de sucre aide à la saveur.
- Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas avoir ou ne voulez pas utiliser de sucre, laissez-le simplement de côté. Les substituts de sucre comme l’érythritol & swerve ne fonctionneront pas pour la levure.
- Le miel, l’érable et le sucre de coco fonctionnent tous.
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Ingrédients
- 2 tasses de farine de riz (blanc ou brun), | 280 grammes
- 1 tasse de farine de tapioca, | 100 grammes
- 1 cuillère à soupe de gomme xanthane*
- 1 cuillère à café de poudre à pâte sans gluten
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse |360 ml d’eau tiède, entre 105-110 degrés F, 40-43C
- 1 1/2 cuillère à soupe de levures à levée rapide sans gluten
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 blancs d’oeufs, légèrement battus
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez le remplacer par un autre vinaigre si vous n’avez pas d’ACV
Instructions
- Mélangez au fouet vos farines, la gomme xanthane, le sel et la levure chimique.
- Dans un autre bol ou une carafe, mélangez votre eau chaude et votre sucre, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que votre sucre se dissolve. Une fois le sucre dissous, incorporez délicatement votre levure. Laissez la levure mousser pendant quelques minutes.
- Pendant que la levure mousse, battez légèrement ensemble vos trois blancs d’œufs. Incorporez l’huile et le vinaigre.
- Versez le mélange de levure dans le mélange de farine avec les œufs et mélangez le tout. Assurez-vous de tout mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Graissez ou tapissez 2 moules à pain (8×4 pouces) ou un moule à pain français et versez votre pâte dans chaque moule. Couvrez et rangez dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes. J’aime ranger ma pâte dans le micro-ondes ou dans un four chauffé mais éteint pour le processus de levage parce que cela garde ma pâte à l’abri des courants d’air et des perturbations.
- Après que votre pâte ait levé d’environ 30% (environ 30 minutes) préchauffez votre four à 400°F/ 200°C. Placez au milieu et faites cuire pendant 35-40 minutes, en tournant la pâte à peu près à mi-chemin pour une cuisson uniforme.
- Retirez du moule et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que vous soyez prêt à trancher et à servir.
Notes
Recette légèrement adaptée de Food.com
Peut-on le faire sans œufs ?
- Oui ! Vous pouvez trouver la version sans œufs/végétalienne de ce pain en cliquant sur le lien ici.
Peut-on utiliser différentes farines ?
- Vous pouvez utiliser du riz brun ou blanc ou une combinaison des deux.
- Vous pouvez utiliser de la fécule d’arrowroot à la place de la farine de tapioca.
- A part ces changements, je n’ai pas beaucoup joué avec d’autres types de farines. Je pense que vous pourriez probablement utiliser de la fécule de pomme de terre aussi bien à la place du tapioca mais je ne peux pas l’affirmer.
Peut-on utiliser des substituts de sucre ou omettre le sucre tout court ?
- Le sucre nous aide à voir que la levure fonctionne car c’est ce qui fait mousser. Il n’est en fait pas 100% nécessaire pour le pain, bien qu’un peu de sucre aide à la saveur.
- Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas avoir ou ne voulez pas utiliser de sucre, laissez-le simplement de côté. Les substituts du sucre comme l’érythritol &swerve ne fonctionneront pas pour la levure.
- Le miel, l’érable et le sucre de coco fonctionnent tous.
Dois-je utiliser de la gomme xanthane ?
- La gomme xanthane fait deux choses dans cette recette : elle aide à retenir l’humidité (ce dont les produits sans gluten ont souvent désespérément besoin) et fournit une structure supplémentaire qui est quelque chose que le gluten devrait normalement fournir. Sans xanthane ou une sorte de liant, les produits sans gluten peuvent être secs & friables.
- Si vous ne pouvez pas acheter ou utiliser de la xanthane, vous pouvez utiliser de la gomme de guar à la place. Ces deux produits peuvent généralement être trouvés dans la section des pâtisseries ou des produits sans gluten des grandes épiceries. Si tout le reste échoue, vous pouvez toujours les trouver sur Amazon.
Information nutritionnelle:
16
Portion:
1
Montant par portion:Calories : 115Matières grasses totales : 2gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 2gCholestérol : 0mgSodium : 174mgCarbohydrates : 22gFibres : 1gSucre : 2gProtéines : 2g
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