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Cette recette est pour le pain d’épices à l’ancienne, pas des biscuits, mais du vrai pain d’épices, qui est un gâteau et ne ressemble en rien à un biscuit. C’est un gâteau très épicé et sombre que je ne recommanderais pas si vous n’aimez pas la mélasse. Mais pour un amateur de mélasse, c’est un gâteau incroyable !
- Pain d’épices à l’ancienne – Un goût de chez soi
- D’abord, une discussion sur la mélasse
- Comment faire du pain d’épices à l’ancienne
- D’autres recettes de pain d’épices à essayer
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- Pain d’épices à l’ancienne
- Ingrédients
- Instructions
- Information nutritionnelle
- Vous avez fait cette recette ?
Pain d’épices à l’ancienne – Un goût de chez soi
Il y a quelques produits de boulangerie qui restent à jamais distinctifs dans ma mémoire de mon enfance, les barres de mélasse de Nana ou les sablés fouettés , mais certaines de ces saveurs uniques et mémorables ne sont plus beaucoup fabriquées. C’est peut-être à cause de son piquant prononcé et de son goût de mélasse super foncé, mais l’un de ces goûts presque perdus est le pain d’épices. Oui, oui, bien que vous puissiez encore trouver de nombreux biscuits au pain d’épices, ce que nous recherchons vraiment, c’est du bon vieux pain d’épices. C’est-à-dire, un produit de boulangerie chargé de gingembre et de mélasse foncée qui est fait sous forme de gâteau.
D’abord, une discussion sur la mélasse
Avant de passer à la fabrication du pain d’épices, il serait bon de se familiariser avec les différents types de mélasse, car nous l’utiliserons dans notre recette de pain d’épices. Il existe deux types de mélasse de base – la mélasse de fantaisie et la mélasse noire.
La mélasse de fantaisie provient du broyage de la canne à sucre et de la clarification et de l’évaporation du liquide qui en résulte. Lorsque la mélasse de fantaisie est fabriquée, elle est généralement produite comme un produit spécifique, ce qui signifie que les fabricants avaient spécifiquement l’intention de fabriquer ce type de mélasse.
La mélasse de cassure, quant à elle, n’est en fait qu’un sous-produit de la production régulière de sucre. C’est ce qui reste quand on ne peut plus extraire de sucre blanc du liquide qui provient de la canne à sucre.
Mélasse de cuisson – Les fabricants combinent parfois la mélasse de fantaisie et la mélasse de blackstrap, pour aboutir à la mélasse de cuisson, une version plus appétissante et plus sucrée de la mélasse de blackstrap.
Si vous utilisez la mélasse de fantaisie, vous obtenez un produit fini beaucoup plus sucré et plus légèrement coloré. La mélasse blackstrap le rendra plus foncé, en plus de lui donner une saveur robuste légèrement amère et plus perceptible.
Pour le pain d’épices à l’ancienne, vous devriez définitivement utiliser ce que vous préférez. Le blackstrap donnera une saveur plus intense et un aspect très foncé, mais la mélasse de cuisson ou de fantaisie donnera un produit fini au goût plus fin. La mélasse à cuire est la plus utilisée dans le pain d’épices, car elle a le meilleur des deux, elle est foncée, savoureuse et délicieuse.
Comment faire du pain d’épices à l’ancienne
- Crémez votre beurre et votre sucre ensemble, comme si vous faisiez des biscuits.
- Ajoutez votre œuf et la mélasse et mélangez-les jusqu’à ce qu’une pâte fine se forme.Dans un autre bol, fouettez vos ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Mélangez les deux ensemble, en mélangeant lentement pour ne pas trop les travailler.
- Ajoutez la tasse d’eau chaude dans le mélange et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle ressemble à une pâte à gâteau.
- Versez dans un moule 9×9 bien graissé et fariné.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’un couteau inséré ressorte propre.
D’autres recettes de pain d’épices à essayer
- Pain d’épices à la banane
- Pain d’épices au caramel salé
- Biscuits au pain d’épices aux agrumes
Si vous voulez vraiment l’amplifier, vous pouvez ajouter toutes sortes de glaçages et d’arômes différents, comme de la crème au beurre et du fromage frais, mais cela ne dépend que de vous. J’ai utilisé mon glaçage à la crème au beurre, qui était un parfait contrepoint sucré à la saveur sombre de la mélasse. Vous pouvez également utiliser mon glaçage au fromage à la crème pour une autre combinaison de saveurs ! C’est la gâterie parfaite pour vous rappeler la maison et l’enfance ; du gingembre et des épices doux et acidulés, avec beaucoup de douceur et une texture tendre et humide. Quoi de mieux qu’une tranche chaude de pain d’épice à l’ancienne ?
Bonne pâtisserie !
Love
Karlynn
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Pain d’épices à l’ancienne
Le pain d’épices à l’ancienne est un véritable gâteau au pain d’épices, un gâteau épicé et sombre surmonté d’une simple crème fouettée ou même d’un glaçage en crème au beurre au fromage frais.
Ingrédients
- 1/2tasse de sucre blanc
- 1/2tasse de beurre
- 1œuf
- 1 tasse de mélasse
- 2 1/2 tasses de farine
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 tasse d’eau
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Instructions
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Faites claquer les pneus et allumez les feux à 350 degrés.
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Crémez votre beurre et votre sucre ensemble. Ajoutez ensuite votre œuf et la mélasse, celle que vous avez choisi d’utiliser.
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Fouettez bien vos ingrédients secs ensemble dans un bol séparé. Incorporez-les lentement au mélange humide, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Le réglage le plus bas de mon mélangeur fait un si bon travail.
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Quand vous avez terminé, prenez la tasse d’eau chaude et ajoutez-la au mélange, en combinant jusqu’à ce que cela ressemble à de la pâte à gâteau maintenant, plus liquide.
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Versez dans un moule 9×9 bien graissé et fariné, et tapez-le pour faire sortir les bulles.
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Cuire à 350 degrés jusqu’à ce qu’un couteau inséré en ressorte propre, environ 40-50 minutes croyez-le ou non, la cuisson est longue ! Mais gardez un œil dessus car les fours de chacun sont différents. J’ai utilisé mon glaçage de crème au beurre sur elle qui était un feuilletage doux parfait pour la saveur de mélasse sombre.
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Découpez en tranches et dégustez.
Information nutritionnelle
Toutes les calories et les infos sont basées sur un calculateur tiers et ne sont qu’une estimation. Les infos nutritionnelles réelles varieront en fonction des marques utilisées, de vos méthodes de mesure, de la taille des portions et plus encore.
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