Cette paella végétalienne déborde de saveurs. Le riz espagnol est mijoté dans un bouillon de légumes et du vin, puis combiné avec du safran, des épices espagnoles et de délicieux légumes.
J’ai toujours aimé la paella. Il y a quelque chose d’extraordinairement réconfortant dans un grand bol de riz et d’assaisonnements épicés qui vous réchauffent le ventre !
Nous avons d’abord fait cette paella végétalienne pour un brunch de Pâques, et nous l’avons servie pour des occasions spéciales depuis.
La paella est originaire de Valence, dans l’est de l’Espagne. Valence est l’une des plus importantes régions productrices de riz en Espagne depuis 1200 ans. Et ici, la paella a commencé comme un repas typique pour les ouvriers agricoles.
Ils faisaient cuire le riz, un peu d’assaisonnement et tous les légumes ou la viande auxquels ils avaient accès dans les rizières. Il était traditionnellement mangé en famille, directement dans la poêle dans laquelle il avait été cuit !
Cette paella végétalienne est vraiment simple à préparer en grande quantité, ce qui explique pourquoi c’est l’une de mes recettes de prédilection pour les réunions de famille.
Et elle est extrêmement polyvalente – vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de légumes que vous préférez et ajuster facilement les épices à votre propre goût. Il a remporté un énorme succès auprès des membres de ma famille végétariens et non végétariens !
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La première étape pour faire cette paella végétalienne est de choisir le bon type de poêle pour la cuire. Vous avez besoin de quelque chose d’assez grand, de préférence antiadhésif, et allant au four.
Les poêles à paella traditionnelles sont évidemment un excellent choix. Ces poêles spéciales sont faites juste pour la cuisson de la paella.
Elles ont généralement un tas de plongées dans le fond, qui sont conçues pour capturer l’excès de liquide et assurer que le plat cuit uniformément. Cela vous aidera à obtenir un joli fond croustillant, qui est caractéristique de la paella traditionnelle.
Si vous faites une énorme fournée de paella, vous devrez peut-être faire preuve d’un peu de créativité. Ces jours-là, je ferai cuire mon riz et mes légumes sur la cuisinière, puis je combinerai le tout dans ces grands moules à pâtisserie jetables.
Ce n’est peut-être pas tout à fait aussi croustillant, mais cela ne me dérange pas vraiment. Et cette méthode a l’avantage supplémentaire d’être facile à nettoyer – il suffit de jeter le moule sale quand vous avez terminé !
Alors passons à la cuisson proprement dite de cette paella végétalienne.
La première étape est la cuisson du riz. J’utilise toujours ce même riz espagnol Mahatma. J’en ai mangé toute ma vie, et il est parfait pour ce plat.
Maintenant, voici le secret principal de toute cette recette. Ne faites pas cuire le riz dans l’eau ! Faites-le cuire dans du bouillon de légumes et du vin blanc.
Vous n’en reviendrez même pas de la saveur que cela ajoute au plat. Vous pouvez changer n’importe quelle autre partie de cette recette, et elle sera toujours incroyable, tant que vous cuisez le riz dans le bouillon et le vin. Et regardez comme cette couleur est jolie!
Assurez-vous d’utiliser un vin de qualité décente pour cela. Rien de fantaisiste – mais si vous n’êtes pas prêt à le boire, alors vous ne devriez pas non plus cuisiner avec.
De bons choix pour cette paella sont le Chardonnay ou le Pinot Grigio. Tenez-vous à l’écart de tout ce qui est trop sucré (comme le Riesling) ou trop fortement aromatisé (comme le Sauvignon Blanc). Pour le bouillon de légumes, vous pouvez choisir de faire votre propre bouillon ou d’utiliser celui du commerce.
Un autre autre élément important de cette paella végétalienne est le safran !
Le safran est ce qui donne à la plupart des plats de riz espagnols leur saveur aromatique distinctive. Il est difficile de comparer le safran à d’autres épices, et il n’existe pas vraiment d’alternative appropriée.
C’est ce qui en fait l’épice la plus chère au monde. Une once de safran est plus chère qu’une once d’or !
Mais ne vous inquiétez pas – vous n’avez besoin que d’une minuscule pincée de safran pour votre paella. Vous pouvez toujours le laisser de côté, mais je ne le ferais pas.
Personnellement, j’achète un safran à prix raisonnable et je le garde dans mon garde-manger. Je n’ai jamais vu une recette qui nécessite plus qu’une pincée. Ce safran est celui que j’ai acheté le plus récemment, et ce petit pot a duré plus d’un an et a été utilisé dans des dizaines de recettes!
A part ça, la recette est assez simple. Il suffit de faire cuire les légumes sur la cuisinière, avec le safran et les autres épices.
Vous pouvez expérimenter avec une variété de légumes différents. Personnellement, j’aime utiliser des champignons shiitake, des cœurs d’artichauts, des poivrons rouges, des oignons et des câpres.
Les autres bonnes options végétaliennes à essayer sont les asperges, les aubergines et les courgettes.
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Paella végétalienne
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Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de vin blanc tel que le Chardonnay
- 16 oz de riz espagnol peut être appelé riz jaune ou riz au safran
- huile d’olive
- sel
- poivre noir
- 1 poivron rouge épépiné et haché
- 1 oignon jaune pelé et haché
- 8 oz de champignons shiitake lavés et hachés
- 14 oz de cœurs d’artichauts en conserve, coupés en quatre
- 1/4 de tasse de poivrons piquillo hachés
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 pincée de fils de safran
- 1/2 c. à café poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 citron vert coupé en quartiers
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Instructions
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Préchauffez le four à 375 degrés.
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Dans une grande marmite, combiner 4 tasses de bouillon de légumes et 2 tasses de vin blanc.
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Porter à ébullition et ajouter le riz. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
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Dans une poêle à paella (ou une poêle profonde allant au four), chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
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Ajouter les poivrons et les oignons, et faire cuire pendant 5 minutes.
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Ajouter les champignons shiitake, et cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
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Ajouter les cœurs d’artichauts, les poivrons piquillo, l’ail, les câpres, le safran, le paprika et le poivre de Cayenne. Remuer et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Ajouter le riz dans la poêle à paella. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, et remuez pour combiner.
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Cuire au four pendant 30 minutes. Vérifiez la paella toutes les 10 minutes, en ajoutant à chaque fois un peu du reste du bouillon de légumes pour que la paella reste juteuse.
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Sortez du four. Servir avec des quartiers de citron vert.