Oyster Mushrooms 101 : A Complete Guide To Oyster Mushrooms

Vous êtes curieux de connaître les champignons en huître ? Peut-être voulez-vous essayer de trouver des pleurotes poussant à l’état sauvage dans votre région.

Ou peut-être voulez-vous simplement savoir quel goût ils ont avant de décider d’en acheter un paquet au supermarché.

Cet article se veut un guide complet sur les pleurotes. Lorsque vous aurez fini de le lire, toutes vos questions sur les pleurotes auront trouvé une réponse !

Qu’est-ce qu’un pleurote ?

Les pleurotes sont un type de champignons comestibles. Ils sont l’un des champignons les plus consommés dans le monde. Ils tirent leur nom de leur chapeau en forme d’huître et de leur tige très courte (ou complètement absente).

Ils sont également similaires à la couleur des huîtres crues. Les pleurotes sont généralement de couleur gris clair ou gris-brun.

Cependant, ils existent en plusieurs autres couleurs, notamment en jaune et en rose ! Ils sont l’un des types de champignons les plus faciles à cultiver, en raison de leur croissance rapide, de la grande variété de substrats potentiels et de leur tolérance aux conditions de culture.

Intéressé de voir une ferme de champignons en huître en action ? Jetez un coup d’œil à cette courte visite à l’intérieur de notre champignonnière low tech :

Quel goût ont les pleurotes ?

Lorsqu’ils sont cuits, les pleurotes ont une texture lisse semblable à celle d’une huître et, selon certains, une légère touche de saveur de fruits de mer. Cela peut également contribuer à leur nom.

Il n’est pas rare que les gens décrivent également les pleurotes comme ayant une subtile saveur d’anis.

Ces deux saveurs sont cependant très subtiles et sont généralement indétectables une fois les champignons incorporés dans un plat. Dans l’ensemble, ils ont une saveur très douce avec une légère note terreuse.

Quand les pleurotes sont-ils en saison ?

Dans la nature, vous pouvez trouver des pleurotes à l’automne. Le meilleur moment est après le premier gel de l’année, ou après d’autres grands changements météorologiques comme le premier week-end chaud du printemps.

Les producteurs commerciaux récoltent des pleurotes toute l’année, ils sont donc toujours disponibles tant que votre supermarché les stocke.

La plupart des pleurotes sont cultivés à l’intérieur dans des conditions contrôlées, il n’y a donc pas de bonne ou de mauvaise saison comme pour certaines autres cultures.

Où puis-je trouver des pleurotes sauvages ?

Dans la nature, les pleurotes forment des amas appelés étagères sur des bûches pourries ou tombées au sol. Donc, si vous en trouvez un, vous en trouverez souvent tout un bouquet à proximité les uns des autres.

Les pleurotes cultivés ont tendance à pousser de façon plus individuelle, mais ils formeront encore souvent de grandes grappes.

Regardez les rondins, les arbres tombés ou les arbres morts sur pied comme des maisons potentielles pour les pleurotes. Assurez-vous de vérifier également sous les arbres qui sont tombés, car les huîtres préfèrent souvent pousser à l’ombre.

Elles ont tendance à aimer particulièrement pousser sur les chênes et les hêtres dans les vieilles forêts ouvertes et feuillues.

Les pleurotes poussent très rapidement. Vous devrez les trouver pendant qu’ils sont encore jeunes, sinon ils pourraient être assez coriaces et ne pas valoir la peine d’être mangés.

Différents types de pleurotes

1) Huître perlière (Pleurotus ostreatus)

L’huître perlière est le type de pleurote le plus courant, notamment en Amérique du Nord.

Les pleurotes perlés ont un goût légèrement sucré et boisé, mais ils sont plus doux et plus tendres qu’un champignon shiitake.

2) Huître bleue (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

Contrairement aux huîtres dorées et roses vibrantes, les huîtres bleues n’ont pas une teinte bleue vive comme on pourrait s’y attendre. Elles sont grises avec une légère teinte bleutée.

Elles ont des chapeaux foncés et des branchies pâles, et le contraste peut donner une belle apparence.

A part l’apparence, les huîtres bleues ont un goût identique à celui des huîtres perlières.

3) Huître dorée (Pleurotus citrinopileatus)

Comme on peut s’y attendre, les huîtres dorées sont d’une couleur jaune vif. Elles ont une saveur plus complexe et aromatique que l’huître perlière standard.

4) Huître rose (Pleurotus salmoneo stramineus)

Les huîtres roses ont une couleur rose vif et un aspect plus ébouriffé. Malheureusement, cette couleur vibrante s’estompe à la cuisson. Ces huîtres ont tendance à être plus ligneuses et coriaces, et aussi plus piquantes.

5) Huître Phoenix (Pleurotus pulmonarius)

Cette huître est très similaire en apparence à l’huître perlière, sauf que ses chapeaux sont généralement plus petits et de couleur plus pâle, et elle pousse souvent une tige plus longue. Elle préfère également un temps plus chaud et a tendance à pousser à la fin de l’été.

A part cela, les deux ont à peu près le même goût.

6) Huître royale (Pleurotus eryngii)

L’huître royale est le plus grand de tous les pleurotes, et ils ont un aspect très différent des autres pleurotes. Ils poussent individuellement avec des tiges blanches épaisses et charnues et des chapeaux de couleur fauve.

On le trouve nativement en Méditerranée, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie.

Comment identifier les pleurotes

Il existe d’autres champignons qui pourraient ressembler à un pleurote pour un novice, alors prenez autant de précautions que possible pour être sûr d’avoir identifié positivement vos champignons avant de les manger. Si vous n’êtes pas sûr à 100%, ne le mangez pas !

Demandez à un expert si vous connaissez quelqu’un qui a de l’expérience dans la chasse aux champignons.

Le chapeau

La première chose à rechercher pour identifier un pleurote est son chapeau en forme d’huître.

Il doit être en forme d’huître ou d’éventail. La plupart des pleurotes mesurent de 5 à 25 cm (de 2 à 10 pouces de diamètre). Ils doivent être lisses, sans écailles ni verrues.

La chair d’un pleurote est ferme et blanche, et généralement blanc clair à brun sur le dessus.

Les pleurotes poussent souvent en formation d’étagère avec des grappes qui se chevauchent.

Les branchies

Les pleurotes ont des branchies décurrentes. Cela signifie qu’elles sont attachées à la tige et qu’elles courent sur la plus grande partie de la longueur de celle-ci. La plupart des pleurotes ont des branchies blanches.

Tige

La plupart des pleurotes n’ont pas du tout de tige. S’ils ont une tige, elle sera assez courte et tronquée et poussera généralement de façon décentrée.

Les pleurotes qui poussent au sommet d’un tronc peuvent avoir une tige plus développée par rapport à ceux qui poussent sur le côté.

Il n’y a pas de sac autour de la base de la tige, ni de rebord autour d’elle.

Imprimé de spores

Testez vos pleurotes pour les imprimés de spores sur un fond sombre. L’empreinte de spores doit être blanche, ou éventuellement d’une couleur gris lilas.

Où pousse-t-il ?

Les pleurotes sont saprotrophes, ce qui signifie qu’ils se nourrissent de matière morte.

S’ils poussent sur des arbres malades ou mourants ou sur des troncs morts, c’est bon signe. Si vous voyez ce que vous pensez être des pleurotes pousser sur des arbres sains, je serais prudent.

Les pleurotes préfèrent les feuillus à feuilles caduques comme le tremble ou le hêtre. Mais ils poussent aussi parfois sur des conifères.

Odeur

Certaines personnes disent que les pleurotes ont une légère odeur de réglisse noire ou d’anis.

Similitude des pleurotes

Il existe plusieurs types de pleurotes ou de pleurotes. Tous les vrais pleurotes sont comestibles. Donc si vous en confondez un avec l’autre, ce n’est pas grave.

Par contre, il y a aussi des sosies à éviter.

1) Huître d’orme

Un sosie est l’huître d’orme. Ce n’est en fait pas du tout un pleurote, mais il peut facilement être mal identifié comme tel.

La façon la plus simple de reconnaître une huître de l’orme est de regarder ses branchies. Les branchies d’une huître de l’orme ne descendent pas le long de la tige comme une véritable huître. Les branchies s’arrêtent soudainement à la base de la tige.

Les huîtres d’orme ne sont pas toxiques et sont en fait comestibles, bien que la plupart des gens conviennent qu’elles ne sont pas aussi savoureuses qu’un vrai champignon huître.

3) Omphalotus nidiformis AKA Champignon fantôme

Ce sosie d’huître ne pousse qu’en Australie et au Japon. En Amérique du Nord et en Europe, vous n’avez donc pas à vous en préoccuper. Si vous vivez dans l’un de ces pays cependant, vous devez vous familiariser avec les différences.

Une façon facile de le reconnaître est que l’Omphalotus nidiformis est bioluminescent – il brille dans le noir ! C’est de là que le champignon tire son surnom de « champignon fantôme ».

3) Omphalotus olearius AKA champignon Jack-O-Lanterne

Ce champignon est communément appelé champignon jack-o-lanterne. Un peu comme le champignon fantôme, il a des propriétés bioluminescentes.

Ce champignon se trouve en Europe, et des champignons Omphalotus similaires se trouvent également en Californie, au Mexique et dans d’autres parties de l’Amérique du Nord.

Ce champignon est de couleur orange et provoquera de graves nausées, des crampes et de la diarrhée s’il est consommé. Pour cette raison, j’éviterais tout champignon en huître suspecté d’être de couleur orange.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Ce champignon pousse dans les zones herbeuses comme les prairies, mais il a des branchies qui ressemblent à un champignon en huître. Ainsi, s’ils poussaient près de troncs d’arbres morts, vous pourriez potentiellement penser qu’il s’agit d’huîtres.

Ces champignons sont également surnommés le champignon de la transpiration car la toxine appelée muscarine qu’ils contiennent commence à provoquer la transpiration, la salivation et l’écoulement de larmes dans la demi-heure suivant l’ingestion du champignon. S’ensuivent alors des douleurs abdominales, des nausées, des diarrhées, voire des difficultés respiratoires et une vision trouble.

Comment choisir les pleurotes

Lorsque vous cueillez des pleurotes (dans la nature ou au supermarché), vous devez rechercher des grappes sans signes de flétrissement ou de taches sombres.

Ces derniers peuvent indiquer que le champignon a une teneur en eau trop élevée et commence à se gâter.

Les pleurotes frais ont une texture élastique et une couleur vive.

Comment conserver les pleurotes

Comme tous les champignons, les huîtres sont délicates et peuvent se gâter rapidement si elles sont mal conservées.

En raison de leur forme plate, elles ont une grande surface et peuvent se dessécher assez rapidement.

Pour cette raison, je recommanderais de conserver les pleurotes au réfrigérateur dans des sacs en plastique. Ou bien de les placer sur une assiette avec une serviette en papier sèche en dessous et de les envelopper dans une pellicule plastique.

Certaines personnes préfèrent conserver les pleurotes dans des sacs en papier, mais j’ai l’impression qu’ils se dessèchent en quelques jours s’ils sont conservés de cette façon.

Si vous trouvez plusieurs livres de pleurotes dans la nature, vous voudrez les congeler ou les sécher pour qu’ils se conservent mieux.

• Pour congeler des pleurotes, faites-les bouillir pendant environ 3 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide, égouttez-les soigneusement et enfermez-les dans des sacs de congélation.
• Pour sécher les pleurotes, préchauffez votre four à 150 degrés F. Coupez vos champignons en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et disposez-les sur des plaques de cuisson.
• Cuisez pendant une heure, puis retournez vos champignons et faites-les cuire pendant une deuxième heure. S’ils ne sont pas complètement secs, retournez-les et donnez-leur 30 minutes de plus à chaque fois jusqu’à ce qu’ils soient secs. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique.
• Vous pouvez réhydrater vos pleurotes en les mettant dans un bol d’eau chaude.

Cependant, pour la plupart des plats, les pleurotes n’ont pas besoin d’être trempés avant d’être utilisés. Il suffit de les ajouter directement à votre recette et ils devraient absorber tout le liquide dont ils ont besoin en quelques minutes.

Comment nettoyer les pleurotes

Les pleurotes ne nécessitent pas vraiment beaucoup en termes de nettoyage. Comme ils poussent sur du bois, ils ne sont pas souvent en contact avec la saleté. Dans la plupart des cas, vous pouvez simplement les essuyer avec une serviette en papier.

Si vous voulez les rincer pour être sûr d’éliminer toute la saleté et les gravillons possibles, c’est parfait. Il suffit de ne pas laisser vos champignons assis dans l’eau pendant trop longtemps.

Cuisiner avec des pleurotes

Les pleurotes sont excellents sautés et consommés seuls comme plat d’accompagnement, ou incorporés dans une recette de sauté.

Lorsque vous les faites cuire, assurez-vous de laisser un espace supplémentaire pour que l’humidité puisse cuire. Ne les entassez pas trop, sinon ils deviendront détrempés et se mettront à cuire à la vapeur plutôt que d’être vraiment sautés.

Les pleurotes sont également excellents dans les soupes et les ragoûts.

Certaines personnes panent ou enrobent même les pleurotes dans la farine et les font frire pour créer des champignons frits.

Ils font une excellente garniture de pizza ou un ingrédient dans les sauces pour pâtes. En gros, tout ce pour quoi vous utiliseriez des champignons de Paris ou des champignons portobello.

Je déconseille de manger des pleurotes crus, car ils ont tendance à avoir une saveur légèrement métallique à l’état cru. Ils développent également leur texture veloutée une fois cuits, ce qui est beaucoup plus agréable en bouche.

Informations nutritionnelles

La nutrition des pleurotes est assez similaire à la plupart des autres champignons, y compris les portobellos.

Une tasse de pleurotes contient environ 65 calories, 10 grammes de glucides, moins d’un gramme de graisse et environ 5 grammes de protéines.

Les pleurotes sont riches en plusieurs vitamines et minéraux, notamment en potassium, magnésium et folate.

Fun Facts About Oyster Mushrooms

Les pleurotes commencent avec des chapeaux enroulés en forme convexe. À mesure qu’ils mûrissent, les chapeaux se retournent et s’aplatissent.

Les pleurotes sont l’un des rares champignons carnivores ! Le mycélium des pleurotes va tuer et manger des bactéries et des petits vers appelés nématodes. On pense que c’est la principale façon pour les pleurotes d’obtenir de l’azote.

Le nom latin Pleurotus ostreatus se traduit par « huître de côté ». Donc même les anciens Romains les appelaient peut-être des pleurotes !

Les pleurotes pour la biorémédiation

La biorémédiation consiste à utiliser des formes de vie pour décomposer la pollution environnementale.

Le mycélium des pleurotes n’est pas difficile et mange tout, y compris le marc de café, la paille, le bois, le papier et même les produits pétroliers.

Les pleurotes mangent du bois dur dans la nature qui est difficile à décomposer. Pour ce faire, ils utilisent de puissantes enzymes capables de décomposer le bois.

Les types de liaisons carbone-hydrogène que l’on trouve dans le bois sont en fait assez similaires à celles que l’on trouve dans les contaminants comme les pesticides et le pétrole.

Les scientifiques travaillent encore sur la façon de l’appliquer à grande échelle, mais il semble déjà prometteur que les champignons puissent un jour être utilisés pour nettoyer les marées noires et autres zones polluées.

Les pleurotes sont bons pour absorber les métaux lourds comme le mercure dans leur environnement. Vous ne voudriez pas manger des champignons cultivés dans un sol à forte teneur en mercure, mais c’est un moyen potentiel d’extraire les produits chimiques du sol.

Bienfaits pour la santé des pleurotes

Les pleurotes ne sont pas seulement savoureux, ils peuvent aussi être très bons pour vous !

Ils contiennent des antioxydants en plus des vitamines et des minéraux dont le corps humain a besoin.

Mais ils ont aussi le potentiel de réduire le taux de cholestérol et de ralentir la propagation du cancer.

Les pleurotes contiennent des composés appelés polysaccharides qui montrent des effets anti-tumoraux possibles. Ils contiennent également des bêta-glucanes qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire et à lutter contre le cancer.

Pour l’instant, les pleurotes ne sont pas assez puissants pour guérir le cancer par eux-mêmes, mais les scientifiques pourraient dériver des composés concentrés de champignons pour traiter le cancer dans les années à venir.

Les pleurotes peuvent réduire le cholestérol car ils contiennent un composé appelé statine. Si vous avez un taux de cholestérol élevé, votre médecin vous a peut-être prescrit un médicament à base de statines comme le Lipitor. Il est bon de savoir que les pleurotes sont la forme naturelle de ce composé.

Les statines agissent pour réduire le LDL ou mauvais cholestérol dans votre corps en signalant à votre foie d’éliminer le cholestérol du corps.

L’histoire des pleurotes

Les pleurotes frais sont cultivés commercialement depuis les années 1940. Ils sont disponibles sur de nombreux marchés dans le monde entier et existent dans toutes sortes de tailles et de couleurs différentes.

Différents types de pleurotes se trouvent dans le monde entier, y compris au Royaume-Uni et en Irlande, dans la plupart de l’Europe continentale, en Asie et dans certaines parties de l’Amérique du Nord.

Les pleurotes ont été documentés officiellement pour la première fois en 1775 par Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, un naturaliste néerlandais.

Le champignon a été initialement taxonomisé comme Agaricus ostreatus. À cette époque, la plupart des champignons à branchies étaient regroupés sous le genre Agaricus.

En 1871, un mycologue allemand nommé Paul Kummer a déplacé les pleurotes vers leur propre genre appelé Pleurotus, qui est resté le nom scientifique des pleurotes jusqu’à aujourd’hui.

Cultiver des pleurotes à la maison

Les pleurotes sont l’une des variétés de champignons les plus simples à cultiver à la maison car ils poussent sur une grande variété de milieux de culture.

• Nous avons tout un guide étape par étape sur la culture des pleurotes que vous pouvez lire ici.

Nous vendons également des kits de pleurotes qui ont déjà été inoculés et incubés.

Donc, tout ce que vous devez faire est de couper votre kit ouvert et de le vaporiser d’eau chaque jour. En deux semaines, vous aurez vos propres et délicieux pleurotes.

Si vous voulez en savoir plus sur la culture des champignons, alors lisez ces guides :

• Guide complet des champignons Chanterelle
• Guide complet des champignons Cremini
• Guide complet des morilles
• Poule des bois (Maitake) : Le Guide Ultime
• Champignons de Paris : Le guide ultime

.