Bien que la ville de New York se réchauffe, c’est encore une excellente saison pour embrasser le « hygge » – un mot danois et norvégien qui suggère une vibration ou une humeur de confort et de convivialité confortable. Les Suédois ont un concept similaire appelé « fika ». Il s’agit d’une pause-café qui vise davantage à socialiser qu’à simplement boire du café. Apportez un peu plus de chaleur à l’intérieur en explorant ces concepts de style de vie dans l’un des nombreux cafés, cafés ou restaurants de style scandinave de New York. Voici quelques choix.
Agern
Agern est un restaurant et un bar d’inspiration saisonnière dans le Grand Central Terminal. Gunnar Gíslason, originaire d’Islande, est le chef cuisinier de ce lieu élégant. Ce talent culinaire crée des plats dont les saveurs sont enracinées dans la cuisine nordique. Il utilise des ingrédients sauvages et d’élevage de l’État de New York et emploie des techniques ancestrales pour créer ses propres plats. 89 E. 42ndSt., 646-568-4018, agernrestaurant.com
Aquavit
Photo : Signe Brick.
L’Aquavit de Manhattan est un restaurant nordique moderne dont l’histoire remonte à 1987. À la tête de l’établissement se trouve le chef exécutif Emma Bengtsson, dont le talent culinaire a permis à ce lieu nordique d’obtenir deux étoiles Michelin. Le New York Times lui a également décerné trois étoiles. L’Aquavit se concentre sur une cuisine de saison fortement ancrée dans les profils de saveurs nordiques traditionnelles, en plus des classiques scandinaves tels que le gravlax, le hareng et les boulettes de viande suédoises disponibles au déjeuner et dans le salon. Un plat à ne pas manquer est le nid d’oiseau arctique, une spécialité de Bengtsson. L’année dernière, Bengtsson a ajouté un menu City Harvest Lunch (43 $ par personne) et pour chaque repas, Aquavit fait don de 3 $ à City Harvest et à ses efforts pour mettre fin à la faim à New York. Aquavit propose également une large sélection de son spiritueux éponyme, y compris sa propre marque, Aquavit New York White Cranberry, et plusieurs saveurs infusées par la maison, comme l’anis, le carvi, le fenouil et le raifort. 65 E. 55th St., 212-307-7311, aquavit.org
Aska, Edda Bar
Aska, qui signifie « cendres » en suédois, est un restaurant deux étoiles au Michelin à Brooklyn qui a été inspiré par la nature. Il fusionne des éléments de son emplacement – des ingrédients qui proviennent de la région nord-est de l’Amérique – avec une sensibilité suédoise. À la tête du restaurant se trouve le chef Fredrik Berselius, qui a grandi en Suède. Naturellement, sa philosophie est ancrée dans la cuisine et les saveurs nordiques. L’Aska propose une expérience culinaire plus formelle et un menu dégustation à plusieurs plats, ainsi qu’une expérience plus décontractée dans son bar-cave intime. Ici, le vin, la bière et les cocktails sont proposés avec un menu sélectionné de plats à partager. Un service de caviar est également proposé. Ce refuge scandinave près du pont de Williamsburg est situé dans un entrepôt restauré des années 1860. 47 S. 5thSt., Brooklyn, 929-337-6792, askanyc.com
FIKA
La tradition suédoise et l’appréciation d’un style de vie centré sur le café ont inspiré Lars Åkerlund, fondateur et copropriétaire de FIKA, à ouvrir ses portes en 2006. Åkerlund a imaginé FIKA comme une entreprise née en Suède et élevée à New York – un ambassadeur culturel qui présente les traditions scandinaves avec un peu de flair de Manhattan. Le menu est fortement inspiré de l’héritage et des saveurs suédoises, mais il est agrémenté d’une touche innovante et contemporaine. Dans la mesure du possible, FIKA s’associe à des fournisseurs locaux. Tout est fait sur place, à la main. FIKA a plusieurs adresses à Manhattan et accueille une variété d’événements et de spectacles musicaux. 41 W. 58thSt., 212-832-0022, fikanyc.com
Smorgas Chef
Smörgås Chef apporte la Scandinavie et un peu de vie campagnarde à Manhattan. Ce café aéré et dynamique propose un menu d’articles délectables – œufs, viandes et poissons – basés sur les principes de la nouvelle cuisine nordique. Il utilise des ingrédients locaux, durables et entièrement naturels, dont la plupart proviennent de sa ferme de 150 hectares dans les Catskills. Commencez votre journée avec un Norwegian Benedict (gravlaks, hollandaise à l’aneth et à la carlsberg) préparé avec des œufs provenant de la coopérative du chef Smörgås. Laissez-vous tenter par un plat de gaufres et de bacon arrosé du sirop d’érable maison du chef Smörgås ou dégustez un savoureux plat de boulettes de viande suédoises. Des plafonds très hauts, un énorme bouleau et des chaises Arne Jacobsen colorées donnent un air scandinave à l’établissement. 53 Park Ave., 212-847-9745, smorgas.com