Le 21 avril 2009 — Une nouvelle recherche montre de grandes différences dans la façon dont les sucres fructose et glucose sont métabolisés par le corps. Mais les résultats ont peu de pertinence pour le débat actuel sur la question de savoir si le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un plus grand méchant diététique que les autres sucres ajoutés aux aliments transformés, disent les experts.
Les participants à l’étude en surpoids ont montré plus de signes de résistance à l’insuline et d’autres facteurs de risque pour les maladies cardiaques et le diabète lorsque 25% de leurs calories provenaient de boissons sucrées au fructose par rapport aux boissons sucrées au glucose.
Les deux groupes ont pris du poids au cours de l’étude de 10 semaines, mais le groupe fructose a pris plus de la graisse du ventre dangereuse qui a été liée à un risque plus élevé de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
L’étude a montré des différences claires dans la façon dont le fructose et le glucose sont métabolisés par le corps, chercheur en nutrition et chercheur principal Peter J. Havel, PhD, de l’Université de Californie à Davis, explique à WebMD.
Mais les résultats ne montrent pas que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), utilisé dans tout, des boissons gazeuses aux céréales aux États-Unis, C’est parce que, malgré son nom, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est chimiquement similaire à d’autres édulcorants largement utilisés, notamment le sucre de table (saccharose), le miel et même les édulcorants fabriqués à partir de jus de fruits concentrés.
Tous contiennent du glucose et du fructose en quantités à peu près égales. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose utilisé dans la plupart des sodas et autres boissons sucrées aux États-Unis contient environ 55% de fructose et 45% de glucose, par rapport au rapport fructose-glucose de 50/50 que l’on trouve dans le sucre de table.
« Tout sucre ajouté utilisé comme alternative au sirop de maïs à haute teneur en fructose aurait une composition chimique similaire », explique à WebMD Matthias H. Tschop, MD, chercheur en obésité à l’Université de Cincinnati. « Bien qu’il soit possible qu’il y ait des différences dans la façon dont ces sucres affectent les voies métaboliques, je ne connais pas d’études qui le montrent. »
Mais Tschop dit que l’étude nouvellement rapportée est une étape importante dans la compréhension de l’impact métabolique du glucose et du fructose, même si les implications de santé publique dans le monde réel sont moins claires.