Nourriture jordanienne : 25 des meilleurs plats que vous devriez manger

Il y a une citation en Jordanie et au Moyen-Orient qui dit quelque chose du genre :

« Même quand vous êtes plein, vous pouvez toujours manger 40 bouchées de nourriture supplémentaires. »

Et je crois que ce n’est pas aussi superficiel que de simplement manger jusqu’à ce que vous soyez gavé, puis de manger encore. Mais c’est plutôt une réflexion claire sur l’importance de la générosité et de l’hospitalité et la signification de la nourriture dans la culture jordanienne (mais ne soyons pas trop profonds ici… il s’agit de manger beaucoup de nourriture aussi)!

Dans ce guide alimentaire, je vais partager avec vous 25 délicieux aliments jordaniens que vous devez essayer.

Qu’est-ce que la nourriture jordanienne?

La Jordanie, en raison de sa situation géographique au Levant, a des influences culinaires de l’Afrique du Nord, du Moyen-Orient, de la Perse et de la Méditerranée. Donc, alors que techniquement, le ful medames pourrait être originaire d’Égypte, il est également extrêmement commun et populaire localement en Jordanie aussi.

Je veux donc juste vous avertir – cette liste de nourriture jordanienne, pourrait ne pas être tous les plats qui sont originaires ou ont été découverts en Jordanie, mais c’est une liste de nourriture que vous trouverez couramment dans toute la Jordanie.

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Le pain, le riz, l’agneau, les olives et l’huile d’olive, le za’atar, le yaourt, le tahini, l’ail, les oignons, les cornichons, la sauge et la menthe, ne sont que quelques-uns des goûts et des ingrédients distincts dont vous ferez l’expérience en mangeant en Jordanie.

Si vous êtes un amateur de nourriture, voici une liste d’aliments que vous devez essayer lorsque vous êtes en Jordanie.

Ok, commençons.

Falafel

Lorsque je voyageais en Égypte il y a quelques années, certains de mes amis égyptiens ont mentionné que certains des meilleurs falafels du Moyen-Orient se trouvaient en Jordanie. Et je n’avais aucune raison de ne pas les croire, mais je ne savais pas du tout quand j’aurais un jour la chance de manger des falafels jordaniens par moi-même. J’étais donc plus que ravie d’avoir mon premier goût de falafel en Jordanie.

Le falafel, une combinaison de pois chiches moulus, mélangés avec une variété d’épices, puis frits en forme de mini galettes, est l’un des snacks de street food ou repas légers les plus courants en Jordanie. Ils peuvent être mangés seuls, comme des nuggets végétariens, avec du pain ou dans des sandwichs. Le falafel en Jordanie était en effet le meilleur que j’ai jamais eu, léger et moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, avec un arôme de cumin, d’ail et de persil.

Où : Essayez l’incroyable sandwich falafel à Amman chez Falafel Al-Quds ; Adresse : Rue Al-Rainbow, Amman ; Ouvert de 10 h à 21 h 30 tous les jours. Ou prenez une assiette au restaurant Hashem au centre-ville.

Moutabel

Avant d’aller en Jordanie, je pensais toujours au baba ghanoush quand je pensais à une trempette d’aubergines grillées du Moyen-Orient – et j’adorais ça. Mais quand j’étais en Jordanie, j’ai découvert que si le baba ghanoush est disponible, de loin la trempette d’aubergines grillées la plus courante disponible est le moutabel, qui est similaire au baba ghanoush, mais assez différent. L’une des principales différences entre les ingrédients est que le moutabel utilise du yaourt dans sa recette. Vous pouvez en savoir plus sur les différences dans ce post bien documenté.

J’ai toujours aimé l’aubergine sous toutes ses formes, surtout lorsqu’elle est rôtie au feu, pour lui donner un goût merveilleusement fumé et une consistance lisse et crémeuse. Pour le moutabel, l’aubergine rôtie et épluchée est combinée avec du yaourt, du tahini, de l’ail et du jus de citron.

Où : Le restaurant Hashem sert un excellent bol de moutabel. Adresse : Complexe n° 4, rue Prince Mohammad 4, Amman ; Heures d’ouverture : 24 heures

Houmous

Le houmous est probablement l’aliment levantin et moyen-oriental le plus connu dans le monde. J’ai toujours apprécié le houmous, mais je n’ai jamais grandi en mangeant du houmous ou en le mangeant de manière continue jusqu’à ce que je visite la Jordanie. Et en Jordanie, j’ai mangé du houmous au moins 2 à 3 fois par jour. Quand j’ai quitté la Jordanie, j’étais en manque de houmous. J’avais presque peur de savoir d’où viendrait ma prochaine portion de houmous.

Le houmous en Jordanie était fantastique, et malgré le fait qu’il contienne à peu près la même composition d’ingrédients dans chaque restaurant où vous le commandez, il est étonnant de voir comment chaque version avait un goût juste légèrement différent – la quantité de jus de citron, et le rapport entre les haricots garbanzo et le tahini, la texture, et aussi, très important, l’huile d’olive.

Où : Juste à peu près tous les restaurants de Jordanie

Houmous fattet

J’avais mangé beaucoup de houmous avant de visiter la Jordanie (accordé certains des meilleurs houmous que j’ai jamais essayé était en Jordanie), mais je n’avais jamais même entendu parler du houmous fattet avant d’aller en Jordanie. Le houmous fattet est une combinaison de pain, qui a été trempé dans du bouillon pour le rendre complètement dissoluble, mélangé avec du houmous, du tahini et du jus de citron. La plupart des versions du houmous fattet que j’ai eues en Jordanie incluaient du pain blanc ordinaire dans la recette, mais vous pouvez aussi le faire avec du pain de type pita.

Le houmous fattet est une torsion complète du houmous ordinaire. Bien qu’il ait ce goût similaire de haricot garbanzo, avec un soupçon de jus de citron et d’huile d’olive, la texture est totalement différente – on dirait un peu du houmous fouetté. Il est duveteux et aéré comme de la crème fouettée, loin d’être aussi dense ou épais que le houmous ordinaire.

Où : À Amman, essayez le houmous fattet au restaurant Al Osrah. Situé dans le quartier Abdoun d’Amman ; Heures d’ouverture : environ 10 h – 23 h tous les jours

Labneh

Le labneh, qui est également connu sous le nom de yaourt filtré, est un yaourt très épais et crémeux, qui est servi à peu près à toutes les tables de petit-déjeuner en Jordanie. Il n’est généralement pas consommé comme un bol de yaourt car il est très riche, mais il est plutôt utilisé comme une pâte à tartiner pour le pain, ou comme une sauce pour les légumes. Le goût est aigre et crémeux, mais généralement pas salé, très similaire à la crème aigre.

Le labneh peut être servi dans un bol nature, ou arrosé d’huile d’olive, ou combiné avec différentes herbes ou feuilles pour lui donner plus de saveur. J’ai particulièrement apprécié certaines versions du labneh qui incluaient des herbes locales. Je ne suis pas sûre du nom de l’herbe, mais il y en a une que j’ai essayée qui avait un léger goût de raifort, qui se mariait très bien avec le labneh crémeux aigre.

Où : Si vous visitez Amman, le Shams El Balad Cafe sert un délicieux labneh aux herbes de saison. Adresse : 69 rue Mu’Ath Bin Jabal, Amman ; Heures d’ouverture : 8h – 22h tous les jours.

Galayet Bandora

Un des autres plats courants que je mangeais fréquemment en Jordanie était le galayet bandora, également connu simplement sous le nom de galayet. Ce plat comprend des tomates qui sont cuites à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réduites en purée, avec quelques assaisonnements comme de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. L’acidité et la douceur des tomates est ce qui brille vraiment, et il a un goût excellent ramassé avec du pain ou mangé avec du riz.

Alors que j’étais à Wadi Rum, j’ai également eu un type de galayet avec de la viande, donc c’était une sauce tomate chunky avec des cubes de bœuf, mangé avec du riz. C’était vraiment bon, comme une sauce spaghetti au goût jordanien avec des cubes de viande et du riz.

Warak Enab et Kousa Mahshi

Warak enab, ou feuilles de vigne farcies, et kousa mahshi, qui sont des courgettes farcies, peuvent parfois être servis ensemble, et ils sont un autre ajout fantastique à la cuisine jordanienne. Des versions de ce plat sont couramment consommées dans tout le Moyen-Orient et la Méditerranée.

Les feuilles de vigne et les courgettes sont toutes deux farcies d’une combinaison de riz et de viande hachée, d’oignons et d’assaisonnements légers, puis enveloppées, et cuites lentement. Lorsque j’étais en Jordanie, j’ai mangé du warak enab à plusieurs reprises comme plat mezzé, généralement servi froid et avec un goût aigre dû aux feuilles de vigne marinées. Mais la meilleure version que j’ai dégustée était un plat fait maison, où les rouleaux de feuilles de vigne et les courgettes farcies étaient cuits avec des côtes d’agneau et de la graisse. Les rouleaux étaient fondants et moelleux, et avaient absorbé tout le jus de l’agneau.

Où : J’ai eu ce plat cuisiné à la maison, mais vous le trouverez dans la plupart des restaurants assis jordaniens. Le restaurant Sufra pourrait être un bon choix. Adresse : Al Rainbow Street 26, Amman ; Heures d’ouverture : 13 h – 23 h 30.

Tabbouleh

Autre plat levantin, souvent en entrée ou en salade, le taboulé est un mélange de persil finement haché, de tomates, d’ail et de blé bulgar, le tout assaisonné de jus de citron, de sel et d’huile d’olive. Comme je l’ai appris en Jordanie, le taboulé n’est pas typiquement ramassé avec du pain comme le houmous ou le moutabel, mais il est généralement mangé nature avec une cuillère.

Pour ma part, le taboulé est l’un de mes mezze personnels préférés. J’aime la fraîcheur et le croquant du persil, le goût de l’ail et le contraste du jus de citron acide et du salé.

Où : Vous trouverez du taboulé dans toute la Jordanie et dans les restaurants d’Amman, mais l’une de mes versions préférées était au Rakwet Arab Cafe, car elle avait un goût d’ail supplémentaire. Adresse : Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Salade arabe

Similaire au goût de la vinaigrette du taboulé, mais avec un maquillage différent des légumes, la salade jordanienne, ou arabe, comprend généralement des concombres, des tomates et des poivrons coupés en petits dés, assaisonnés de jus de citron et de beaucoup d’huile d’olive.

La salade arabe constitue un excellent plat d’entrée rafraîchissant, ou je l’ai aussi particulièrement appréciée avec des plats principaux comme le maqluba (riz et viande) et avec des plats grillés comme les shish kebabs – pour donner au repas un bel équilibre. Le fattoush est une autre salade commune que vous pouvez manger en Jordanie.

Où : Presque tous les restaurants en Jordanie

Ful Medames

Lorsque j’ai visité l’Égypte, le ful medames dans les rues du Caire était ma nourriture de rue de prédilection – j’ai immensément apprécié le ful. Et si le ful medames est peut-être originaire d’Égypte, ce plat de fèves écrasées et d’huile d’olive, est aussi largement disponible et couramment consommé dans toute la Jordanie. Vous trouverez du ful dans la plupart des restaurants qui servent du houmous et des falafels.

Ma façon préférée de manger du ful est saupoudrée d’un peu de cumin en poudre et de poudre de piment, arrosée d’huile d’olive, et prise à la cuillère soit avec des bouchées de pain, soit avec des quartiers d’oignon. Le goût des fèves ressemble beaucoup à celui des haricots frits mexicains. Quand j’étais en Jordanie, j’adorais manger des ful medames au petit déjeuner, avec un peu de houmous et des légumes crus frais.

Où : Restaurant Al Osrah dans le quartier Abdoun d’Amman ; Heures d’ouverture : environ 10 h – 23 h tous les jours.

Foie de poulet

Communément servi comme plat mezzé, avec des plats comme le houmous et le moutabel, les foies de poulet sont un autre plat jordanien fantastique pour compléter votre repas. Les foies de poulet sont généralement sautés dans de l’huile d’olive avec juste quelques assaisonnements simples comme de l’ail, du persil et du sel, puis arrosés d’un peu de jus de citron.

Le foie n’est pas la partie du poulet préférée de tout le monde, mais je dirais que vous devez leur donner une chance. Quand j’étais enfant, je n’étais pas un grand fan de foie de poulet, mais j’ai continué à les essayer, et aujourd’hui, le foie de poulet est quelque chose que j’aime et dont j’ai envie. Les assiettes de foie de volaille que j’ai mangées en Jordanie étaient délicieuses, légèrement assaisonnées mais avec un foie bien crémeux. Un morceau de pain, avec un foie, et un peu de houmous, est une merveilleuse combinaison de bouchées.

Où : En plus du houmous gras, j’ai également apprécié le foie de poulet au restaurant Al Osrah à Abdoun ; Heures d’ouverture : environ 10 h – 23 h tous les jours.

Manakish

Parfois appelé pizza arabe, et orthographié dans toutes sortes de combinaisons de lettres différentes (manakish, manaeesh), le manakish est essentiellement un rond de pâte, garni de za’atar (un mélange d’herbes et de thym épicé), d’huile d’olive, et peut ensuite inclure de manière facultative des garnitures comme du fromage blanc (halloumi), des œufs ou de la viande hachée. Il est ensuite cuit dans un four en briques.

Lorsque le manakish est chaud et frais, à la sortie du four, il est incroyablement délicieux – le pain croustillant avec un intérieur moelleux, et ce merveilleux goût d’herbes. J’ai particulièrement aimé le manakish juste nature avec du za’atar, et j’ai aussi beaucoup apprécié la version avec du fromage blanc (halloumi).

Où : Le meilleur manakish que j’ai eu à Amman, était en bas d’une des rues secondaires de Paris Circle, sur la rue Niqola Ghanma, dans une petite boulangerie familiale trouée dans le mur.

Sandwich au pain kaek

Un des snacks de street food jordaniens les plus populaires, particulièrement courant le matin, est le sandwich au pain kaek. Le pain, qui a la forme d’un mini pain personnel, est garni d’une croûte de graines de sésame, et peut être rempli de Happy Cow comme des triangles de fromage, des œufs durs, du za’atar et de la sauce chili. C’est simple, savoureux, et très commun.

Les sandwichs kaek ont le meilleur goût lorsqu’ils sont brûlants – lorsque le pain est cuit frais. Si vous visitez Amman, il y a une boulangerie légendaire, connue sous le nom de Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), qui est non seulement l’une des plus anciennes boulangeries d’Amman, mais qui sert l’un des meilleurs sandwichs au pain de sésame de la ville. Prenez un pain frais, ajoutez toutes les garnitures par vous-même, et prenez une bouchée de l’un des pains de kaek les plus incroyables de Jordanie.

Où : La boulangerie Salaheddin est située au croisement de la rue King Al-Husseim et de la rue Umayah Bin Abd Shams.

Mujadara

Un plat jordanien quotidien typique est la mujadara, un mélange de riz, de lentilles et d’un assaisonnement comprenant du cumin. C’est un plat dont presque tout le monde connaît la recette pour le cuisiner à la maison, et il est couramment consommé comme un plat rapide et facile. C’est également un plat principal préféré des végétariens en Jordanie, car il est rassasiant et a un goût délicieux.

Ce que j’ai vraiment aimé dans le style jordanien de mujadara, c’est que le riz cru a été cuit avec les lentilles crues en même temps (plutôt que d’être cuit séparément), de sorte que les saveurs se sont toutes fondues et mélangées. De plus, les oignons caramélisés frits et les pignons parfumés frits saupoudrés sur le dessus, sont les deux ingrédients qui font passer la mujadara au niveau supérieur.

Où : Il s’agit souvent d’un repas préparé à la maison car la recette est très simple.

Shawarma

Préféré des amateurs de viande de l’Europe au Moyen-Orient, le shawarma est courant en Jordanie et vous trouverez des restaurants qui servent des versions à l’agneau, au bœuf et au poulet. La méthode caractéristique de cuisson du shawarma – des couches de viande fine empilées sur une broche en forme d’épée et tournant soit verticalement soit horizontalement au-dessus d’une source de chaleur – fait partie de ce qui donne à la viande son goût unique. Lorsque la couche extérieure de la viande est cuite, elle est rasée avec un couteau aiguisé, et généralement enveloppée dans du pain avec soit de la sauce à l’ail ou du tahini et quelques légumes marinés.

Etant l’amateur de viande que je suis, le shawarma est quelque chose que je ne peux jamais laisser passer. Il y a une rue entière de shawarma à Amman, où vous trouverez un certain nombre de différents types de shawarma.

Où : Mes deux shawarmas préférés étaient ceux de Shawarma Reem (voici un bon article sur eux dans le New York Times) et de Shawarma Bashka, pour leur shawarma au poulet cuit sur une broche horizontale.

Ara’yes

Si vous ne saviez pas que l’ara’yes était grillé, vous pourriez en fait penser qu’il est frit, car il est si croustillant. En tout cas, c’est ce qui s’est passé quand j’ai essayé pour la première fois. Ara’yes, qui se traduit directement par la mariée, est essentiellement deux couches de pain pita, remplies au milieu d’agneau haché, d’oignons, de persil et avec un assaisonnement parfumé de piment de la Jamaïque.

L’ara’yes en forme de quesadilla est ensuite badigeonné d’huile d’olive et grillé sur du charbon de bois chaud afin qu’il devienne brun doré et croustillant à l’extérieur. La combinaison de ce pain grillé à l’huile d’olive et de l’huile de l’agneau haché s’infiltrant dans le pain, le rend irrésistible.

Où : Ara’yes est couramment disponible dans les restaurants alimentaires jordaniens qui servent de la viande grillée comme les shish kebabs ou comme nourriture de rue jordanienne.

Shish Kebabs

Bien que j’aime les légumes et les fruits de mer, et que j’ai adoré manger du houmous trois fois par jour en Jordanie, je suis un grand fan de viande, et la bonne nouvelle est que la nourriture jordanienne contient beaucoup de viande, en particulier de l’agneau. Je dois également mentionner rapidement que certains des plats mentionnés dans cette liste sont végétariens, mais certainement pas les shish kebabs.

Populaires à travers le Moyen-Orient et le Levant, les shish kebabs en Jordanie sont généralement faits d’agneau haché, qui est mélangé avec du persil et beaucoup de sel, puis moulé sur de grandes épées comme des brochettes, et grillé sur du charbon de bois chaud. Le caractère salé de la viande et le rapport entre la viande et la graisse garantissent que le maximum de saveur grillée se retrouve dans les brochettes.

Où : Tawaheen Al Hawa, en plus du mansaf, sert du bbq jordanien ; Adresse : Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman ; Heures d’ouverture : 6 h – 2 h du matin tous les jours.

Kofta Bi Tahini

Un peu comme les shish kebabs, mais sous une forme complètement différente, le kofta bi tahini est un plat qui comprend une couche de base inférieure de viande de kebab (ou kofta) hachée, aplatie en une galette, surmontée de fines tranches de pommes de terre, arrosée d’une épaisse sauce tahini, puis cuite au four.

La viande du fond est comme une base de saucisse, cette merveilleuse viande hachée parfumée au persil. Si je ne savais pas que la sauce épaisse blanche sur tout le kofta bi tahini était du tahini, je pourrais penser que c’était une sorte de sauce blanche à base de lait, parce qu’elle était si riche et crémeuse. Mais au lieu de cela, elle avait un goût légèrement de noix, et elle était loin d’être aussi lourde qu’une sauce à base de produits laitiers.

Où : À Amman, le restaurant Sufra sert une excellente version de Kofta Bi Tahini. Adresse : Al Rainbow St 26, Amman 11181 ; Heures d’ouverture : 13 h – 23 h 30 tous les jours.

Musakhan

Le Musakhan est un plat jordanien et palestinien composé de tranches de pain, de poulet, de tas d’oignons, d’épices parfumées comme le piment de la Jamaïque et la cannelle, et de beaucoup d’huile d’olive. Les ingrédients sont mijotés ensemble jusqu’à ce que l’oignon, le poulet, les olives et le pain soient tendres et que les épices se soient mélangées et harmonisées. Bien que les épices aient une teinte sucrée, le plat lui-même n’est pas sucré.

Ce que je n’ai pas pu surmonter en essayant le musakhan pour la première fois, ce sont les oignons. Ils étaient tendres à tomber, ils se dissolvaient en prenant une bouchée, et ils étaient juste remplis d’huile d’olive et de ce merveilleux mélange sucré d’épices sèches.

Où : J’ai essayé ce plat pour la première fois dans un hôtel, et je n’ai pas eu la chance d’essayer une meilleure version dans un restaurant – bien que j’aurais aimé le faire. Avez-vous des recommandations ?

20. Kibbeh Bi Laban

Les kibbeh sont de petites pépites frites de viande hachée, d’oignons et d’épices, enveloppées dans une croûte de blé bulgar, et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur. Le plat est généralement consommé seul, ou comme plat mezze ou snack, avec une variété de plats différents comme le houmous ou le moutabel.

Mais pour le kibbeh bi laban, après que les kibbeh aient fini d’être préparés, ils sont ensuite cuits dans une sauce au yaourt, ce qui transforme non seulement leur goût et leur texture, mais les transforme aussi plus en un plat principal par opposition à un snack. J’ai apprécié le kibbeh lors de mon séjour en Jordanie sous toutes ses formes, à la fois nature, et cuit avec une sauce au yaourt laban.

J’ai également aimé le kibbeh cru, connu sous le nom de kibbeh nayeh.

Où : Vous trouverez le kibbeh bi laban dans la plupart des restaurants jordaniens assis et haut de gamme à Amman. Je sais que vous pouvez l’obtenir au restaurant Sufra. Adresse : Al Rainbow St 26, Amman 11181 ; Heures d’ouverture : 13h – 23h30.

Mansaf

Il y a un aliment jordanien qui est sans conteste l’un des plats les plus aimés du Royaume – un plat qui a su rassembler les gens en harmonie et qui a même été au centre de la résolution de conflits. Ce plat n’est autre que le mansaf jordanien, largement considéré comme le plat national de la Jordanie. Après l’avoir essayé, je peux vérifier et être d’accord avec l’amour des Jordaniens pour le mansaf, c’est absolument un plat incroyable, et quelque chose de si unique qu’il ne ressemblait à aucun plat que j’avais déjà mangé.

Il y a trois composants principaux au mansaf : le riz, l’agneau, et le jameed. Le jameed, qui est un yaourt au lait de chèvre dur, séché et fermenté, est réhydraté en une sauce, et utilisé pour verser sur le riz et l’agneau. Le riz et l’agneau sont fantastiques, mais le mansaf brille vraiment grâce au jameed, qui a un goût aigre et salé, et une indéniable saveur de chèvre. Lorsque vous mangez une boule de mansaf, vous pouvez littéralement goûter la terre de Jordanie dans votre bouchée – c’est incroyable.

Où : J’ai apprécié le mansaf du restaurant Tawa Al Hawa à Amman. Adresse : Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman ; Heures d’ouverture : 6 h – 2 h tous les jours.

Maqluba

Avec le mansaf, le maqluba est un autre de mes plats jordaniens préférés personnels que j’ai mangé pendant mon voyage. Littéralement traduit à l’envers, le maqluba comprend de la viande ou du poulet au fond, du riz, et des épices, le tout cuit ensemble dans une marmite. Une fois le plat prêt, la marmite est retournée sur une grande assiette ou un plateau commun, de sorte que le riz reste au fond et la viande ou le poulet sur le dessus. Le maqluba peut être garni de persil, de pignons de pin frits ou d’autres types de noix, et de tranches de citron.

Le riz, puisqu’il est cuit avec de la viande ou du poulet, prend une belle saveur de bouillon un peu comme le riz au poulet (si vous mangez du maqluba au poulet), et la viande ou le poulet devient tendre à tomber à cause du long processus de cuisson. En Jordanie, j’ai eu un repas de maqluba fait maison au village. J’ai beaucoup aimé le manger avec de la salade arabe, la fraîcheur du concombre et des tomates complétait vraiment le riz et le poulet.

Où : J’ai mangé le maqluba comme un repas fait maison, mais vous le trouverez dans de nombreux restaurants jordaniens assis.

Zarb

Similaire à un rôti de viande souterrain polynésien, la version bédouine jordanienne d’un four souterrain est connue sous le nom de zarb. Un mélange de viande comme de l’agneau et du poulet, du riz, des oignons et des carottes, sont placés dans un trou carré dans le sol, qui est rempli de charbons ardents. Le trou est ensuite recouvert de quelques couches de couvertures pour retenir la chaleur et enfin du sable est recouvert sur le four.

Après quelques heures, la viande et le riz sont tous fumés, cuits à la vapeur et grillés, en même temps. Le résultat est une viande qui est tendre à tomber. J’ai mangé du zarb pour le dîner alors que je visitais l’incroyable désert de Wadi Rum. Comme d’autres plats, il était servi sur un plateau commun géant, avec du riz au fond, une épaule d’agneau et tous les légumes sur le dessus. L’agneau était si succulent que c’en était incroyable.

Où : Le zarb est traditionnellement un plat bédouin, consommé dans le désert de Jordanie. L’un des endroits populaires pour manger du zarb est à Wadi Rum, et je l’ai eu au Captain’s Desert Camp.

Hareeseh

Bien que je ne sois personnellement pas un grand mangeur de desserts ou de sucreries, j’ai goûté pas mal de sucreries jordaniennes. Une énorme variété de desserts arabes, levantins et méditerranéens sont une grande partie de la cuisine en Jordanie, et il y a d’énormes magasins dédiés uniquement à servir des desserts.

L’un des nombreux desserts arabes communs et largement disponibles en Jordanie est le hareeseh, un bonbon fait de semoule, de noix de coco, de crème, de sucre, de yaourt et d’amandes, le tout cuit jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Le hareeseh est préparé sous forme de barres, dont la taille et la densité ressemblent à celles d’un brownie (mais dont le goût n’a rien à voir). C’est un dessert très sucré, et il a un léger goût floral pour aller avec la texture granuleuse de la semoule.

Où : La boulangerie Salaheddin possède une boutique de bonbons où vous trouverez des hareeseh. Situé au croisement de la rue King Al-Husseim et de la rue Umayah Bin Abd Shams. Si vous visitez As-Salt, allez voir les célèbres sucreries Anabtawi.

Kanafeh

De toutes les sucreries jordaniennes que j’ai essayées, le kanafeh était l’un de mes préférés car il était si unique et comprenait une combinaison intéressante d’ingrédients et de textures. Ce dessert est populaire dans tout le Levant, particulièrement connu en Palestine et en Jordanie.

Le fromage est le plus remarquable des ingrédients dans le kanafeh, qui est associé soit à des nouilles, soit à de la semoule, trempé dans un sirop collant parfumé à la rose, et garni d’une pincée de pistaches moulues. Le fromage sur le fond a un goût similaire à celui de la mozzarella, tandis que la croûte supérieure est croquante et gluante.

Où : Lorsque vous êtes à Amman, visiter Habibah Sweets pour leur kanafeh est presque un droit de passage. Adresse : Complexe Marwan Madi, Al Hazar St 2, Amman ; Heures d’ouverture : principales heures d’ouverture.

Café / Thé à la menthe

Enfin, cela ne fait pas partie de la liste des 25 guides alimentaires jordaniens, mais je ne pouvais pas terminer cette liste sans mentionner le café turc et le thé à la menthe. Ces deux boissons, dont j’ai dégusté d’innombrables tasses de chacune pendant mon voyage en Jordanie, ont rendu ma visite encore plus agréable.

Le café turc, qui est servi épais et boueux, est épicé à la cardamome et vous le trouverez dans les restaurants, les stands de nourriture de rue et les stations-service. Il y a aussi du café arabe, mais le café turc semble plus courant, et je l’ai préféré parce qu’il est plus fort. Le thé à la menthe, qui est souvent juste du thé noir versé dans une tasse avec quelques feuilles de menthe fraîches au fond, est une boisson typique après le repas.

Quand vous êtes adossé à votre chaise, massant votre estomac plein de riz, d’agneau et de jameed, siroter une tasse de thé à la menthe est difficile à battre.

Plusieurs choses que j’ai aimées :

Enfin, voici quelques autres des choses que j’ai vraiment aimées en mangeant en Jordanie :

• Olives (zetun) – Les olives sont une partie tellement importante de la cuisine et de la culture jordaniennes que mon ami Fadi les a appelées le prince de la table. Vous trouverez des olives partout où vous mangez.
• Huile d’olive – De plus, l’huile d’olive est extrêmement importante dans la nourriture jordanienne, et c’est l’une des huiles d’olive les plus parfumées que j’ai goûtées.
• Za’atar – Lors de mon voyage en Jordanie, je suis tombé amoureux du za’atar, un mélange d’herbes à base de thym et de graines de sésame. Le za’atar peut être mélangé à de l’huile d’olive et absorbé avec du pain, et j’ai aussi aimé le manger avec des légumes crus, et vraiment vous pouvez le manger avec beaucoup de choses.
• Agneau – L’une des principales raisons pour lesquelles l’agneau jordanien est si bon est que les agneaux paissent encore et grignotent les herbes et les arbustes de la terre. L’agneau en Jordanie est si incroyablement savoureux.
• Manger en commun / partager – Enfin, j’ai également aimé le partage et l’aspect communautaire des repas en Jordanie. La nourriture joue un rôle énorme dans la vie familiale et culturelle.

Importance du pain

Le pain est très important dans la cuisine jordanienne et on vous servira du pain avec à peu près tout ce que vous mangez ou commandez en Jordanie. Il est couramment utilisé pour ramasser les différents dips, et consommé comme l’un des principaux glucides de remplissage dans le régime jordanien. Le pain frais en Jordanie est délicieux, surtout à la sortie du four.

Ce que j’ai également aimé cependant, c’est qu’en plus du pain, on vous servira beaucoup de légumes crus, que vous pouvez également utiliser pour ramasser les trempettes, au lieu de manger autant de pain.

Conclusion

La nourriture jordanienne est aussi diverse et variée que sa culture, son histoire et ses paysages.

En raison de sa situation géographique centrale, au sein du Levant, mais entourée par l’Afrique du Nord, le Moyen-Orient et la Méditerranée, la nourriture que vous dégusterez est un mélange fascinant de cultures et de civilisations.

Lorsque vous êtes en Jordanie, vous pouvez déguster des plateaux de pain frais, du riz épicé et des morceaux d’agneau tendre à tomber, mais en même temps vous pouvez apprécier des plats délicieusement rafraîchissants comme la salade arabe, le taboulé, et des restaurants qui vous serviront des crudités à volonté et des assiettes crémeuses de houmous.

La nourriture fait tellement partie intégrante de la culture jordanienne, et lorsque vous commencez à manger, vous êtes presque certain de rencontrer et de vous mêler à certaines des personnes les plus hospitalières et amicales que vous ayez jamais rencontrées.

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Quel est votre plat jordanien préféré ?