My Thai : Sauce thaï au chili séché (Jaew)

Maintenant que nous avons appris à griller un steak, ajoutons une sauce à notre répertoire d’été. Cette sauce de trempage régionale thaïlandaise (Jaew ou, officiellement, Jaeo) n’est pas aussi connue dans le monde entier que son amie plus douce, la sauce chili sucrée thaïlandaise – mais l’ignorer, c’est laisser un trou béant de douleur dans le cœur des amateurs de viande grillée.

Nous ne précisons pas quels types de viande grillée (ou poêlée) sont les mieux servis avec cette sauce de trempage ; il y en a trop pour les énumérer. Mais une règle générale est de ne pas étouffer la viande dans d’autres sauces qui menacent de diminuer le rôle de cette sauce propre, croustillante et fumée. En d’autres termes, le poulet qui a été mariné simplement dans du sel et du miel ou du sucre brun s’en sortira mieux avec cette trempette que le poulet grillé recouvert de sauce barbecue à l’américaine.

Deux ingrédients nécessaires et irremplaçables qui doivent être préparés avant de commencer à faire cette sauce sont la poudre de piment séché et la poudre de riz grillé. Pour faire la première, il suffit de moudre quelques piments rouges séchés (ou des flocons de piment rouge séché à l’italienne dans une pincée) dans un mortier ou un moulin à café jusqu’à obtenir une poudre ayant la texture du poivre grossièrement concassé. Pour faire ce dernier, suivez ces instructions sur la façon de faire de la poudre de riz grillé pour la cuisine thaïlandaise.

Une fois que vous avez ces deux composants à portée de main, cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes pour fouetter cette sauce à tremper.

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