Cette recette de Moro de Guandules con Coco est un héritage samaná à la tradition dominicaine, et un plat incontournable de notre repas de Noël.
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La première fois que j’ai goûté au Moro de Guandules con Coco, c’était lors d’un voyage que ma famille faisait à Samaná quand j’étais enfant. C’était mon premier voyage dans ce beau coin de l’île.
Je n’avais jusqu’alors aucune idée de ce que j’avais manqué. Depuis lors, je suis un fan de la cuisine de Samaná. Aujourd’hui, ce riz aux pois d’Angole et à la noix de coco de la belle baie a été adopté dans tout le pays et est devenu un classique des repas de Noël et du Nouvel An.
Qu’est-ce que les pois d’Angole ?
Les guandules (Cajanus cajan), connues en anglais sous le nom de pigeon peas, sont un type de légumineuse originaire du sous-continent indien et très populaire dans les Caraïbes espagnoles, et apparemment aussi en Inde du Sud (merci Rajesh pour l’info !).
Le goût des pois pigeons m’a été diversement décrit comme « noisette » ou « cendré ». Je décrirais plutôt le goût comme « fumé ». Ce qui se rapproche le plus d’une autre légumineuse à laquelle je pense en termes de saveur, c’est le haricot mungo.
C’est le pois d’Angole ou le pois d’Angole ?
Seriez-vous surpris si je vous disais que c’est… ni l’un ni l’autre ?
Dans un de ces cas étranges, les pays voisins de Porto Rico et de la République dominicaine l’épellent différemment. Alors que dit la RAE (Real Academia de la Lengua Española) ?
Gandul est utilisé pour décrire un « tunante, loafer », « individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada », ou « individuo de ciertos pueblos de indios salvajes. »
Donc, c’est guandul !
Eh bien, pas si vite. Ce mot n’apparaît pas dans le dictionnaire RAE. Une petite recherche permet d’y voir plus clair : le mot correct pour un est guandú, pas guandul, donc le pluriel est en fait guandúes – ou guandús.
Nous avons tous tort.
Mais continuez à l’appeler comme vous le faisiez avant, nous comprendrons.
Pois de pigeon en République dominicaine
A l’exception peut-être de Porto Rico, il n’y a aucune autre nation où les pois de pigeon sont autant aimés qu’en République dominicaine. On les trouve ici frais, séchés et en conserve dans les épiceries, les marchés et les supermarchés. Mais à Samaná, quelqu’un a eu cette idée ingénieuse : combinée à la noix de coco, c’est sans aucun doute la meilleure recette de riz aux pois d’Angole à la dominicaine. Cela semble naturel lorsque l’on visite la région et que l’on constate qu’elle est couverte de cocotiers. La noix de coco, dans toutes ses permutations, est un ingrédient de base de la cuisine de la péninsule.
Un autre plat qui combine les pois d’Angole et la noix de coco est le Guandules con Coco.
À propos de notre recette
Cette recette de Moro de Guandules con Coco est pleine de saveur et de bienfaits de la noix de coco. N’étant pas originaire de Samaná, c’est un de ces plats qui ne faisait pas partie de mon héritage familial. Cependant, celui-ci est devenu si populaire, je ne pense pas que vous puissiez aller n’importe où dans notre pays où ce n’est pas un plat servi à la maison.
Pour cette recette de Moro de Guandules, j’ai choisi la version de ce plat que j’aime le plus, mais vous trouverez probablement beaucoup d’autres façons de le préparer même à Samaná. Si vous avez une autre façon de faire le Moro de Guandules, faites-le nous savoir dans les commentaires.
Buen provecho !
Receta Moro de Guandules con Coco (Riz aux petits pois)
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , divisé
- ½ cuillère à café d’ail
- 1 cuillère à café de coriandre finement hachée
- ¼ de tasse d’aji cubanela (environ. 1 aji) en dés
- ¼ de tasse de céleri haché
- &frac18 ; tasse de câpres (facultatif)
- 12 olives dénoyautées coupées en deux (facultatif)
- 1 pincée d’origan
- 1 ½ c. à thé de sel
- 4 tasses de riz (lien affilié Amazon)
- 2 tasses de pois d’Angole bouillis
- 2 tasses de pois d’Angole bouillis. (Lien affilié Amazon)
- 2 tasses d’eau
- ½ tasse de sauce tomate
- 2 tasses de lait de coco
Instructions
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Cuire les légumes : Dans une grande marmite (capacité de 1 ½ gallon), faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail, la coriandre, le piment, le céleri, les câpres, les olives, l’origan et le sel. Faire sauter à feu doux pendant deux minutes. Remuez et ajoutez les pois pigeons. Faites sauter pendant encore deux minutes. -
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