- Comment identifier les moisissures et les non-moisissures dans le Kombucha &Que faire ensuite
- Attendez… Qu’est-ce qu’une moisissure ?
- Identification des moisissures du Kombucha
- La GALERIE COMPLÈTE des photos de moisissures de Kombucha ou de levures de Kahm :
- – La moisissure du kombucha ne peut pas se former sous la surface du breuvage –
- Mais mon SCOBY a l’air bizarre ! Est-ce la redoutable moisissure du Kombucha ?
- More « Not Mold » Examples
- Pourquoi la moisissure du Kombucha se produit-elle en premier lieu ?
- Comment puis-je prévenir la moisissure du Kombucha ?
Comment identifier les moisissures et les non-moisissures dans le Kombucha &Que faire ensuite
Argggghhhhh ! Les mots seuls frappent la terreur dans le cœur de tout brasseur de Kombucha débutant. Pourtant, cette crainte est en grande partie infondée, car la moisissure du Kombucha est extrêmement rare. En plusieurs années de brassage, nous rencontrons RAREMENT JAMAIS un lot de Kombucha moisi.
C’est toujours tout à fait évident si l’on regarde et, oui, décourageant pendant un moment. Personne n’aime échouer et la vue du duvet sur le brassin est souvent intimidante pendant un moment. Yeck.
S’il y a un avertissement concernant la moisissure du Kombucha que nous vous invitons à prendre au sérieux, c’est celui-ci :
- N’ESSAYEZ JAMAIS DE VENDRE UNE CULTURE DE KOMBUCHA MOLLEUSE. Si vous avez déterminé qu’elle est contaminée, jetez-la à la poubelle, ainsi que toutes les autres cultures et le liquide présents dans ce bocal ou ce récipient. Recommencez avec un nouveau, et essayez les conseils à la fin de l’article pour éviter les moisissures du Kombucha à l’avenir.
Cependant, avant de jeter cette culture, assurez-vous qu’il s’agit bien de moisissures.
Souvent, un débutant confondra la formation normale du SCOBY ou une feuille de thé égarée logée dans le SCOBY avec des moisissures.
Se sentant frustrés, ils détruisent une culture parfaitement bonne par ignorance.
Pour éviter une telle tragédie, penchez-vous et regardez de plus près la MOISSE (mais n’inhalez pas !)
Attendez… Qu’est-ce qu’une moisissure ?
« Wiki-it-up : »
Les moisissures (ou moules) sont des champignons qui se développent sous la forme de filaments multicellulaires appelés hyphes. En revanche, les champignons microscopiques qui se développent sous forme de cellules uniques sont appelés levures. Un réseau connecté de ces hyphes tubulaires ramifiés possède de multiples noyaux génétiquement identiques et est considéré comme un organisme unique, appelé colonie.
Les moisissures ne forment pas un groupe taxonomique ou phylogénétique spécifique, mais on peut les trouver dans les divisions Zygomycota, Deuteromycota et Ascomycota. Certaines moisissures provoquent des maladies ou des altérations alimentaires, d’autres jouent un rôle important dans la biodégradation ou dans la production de divers aliments, boissons, antibiotiques et enzymes.
~Wikipedia
Il est donc évident que le Kombucha est quelque peu lié aux moisissures. La moisissure unicellulaire est appelée levure, qui est bien sûr le » Y » de SCOBY. En fait, la traduction la plus littérale des caractères chinois de Kombucha pourrait être « thé à la moisissure rouge »
Cependant, le type de moisissure dont nous parlons ici est définitivement à éviter. Les types de moisissures les plus typiques qui peuvent infester une culture de Kombucha sont les mêmes que celles que vous trouverez sur le pain ou les fruits ou d’autres articles alimentaires en décomposition. Bien qu’elles ne soient pas mortelles, elles produisent un mauvais goût et peuvent provoquer des réactions allergiques ou des maladies.
Identification des moisissures du Kombucha
Voici quelques photos de cultures de Kombucha moisies.
Que remarquez-vous sur ces photos ? De quelle couleur est la moisissure ? Où est située la moisissure ? Quelle est la texture de la moisissure ?
Presque toutes les moisissures du Kombucha le sont :
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- bleue, noire, verte, ou blanche/tannée &très sèche et/ou duveteuse
- située sur le dessus de la culture – pas sous elle ni intégrée dans une couche
- ressemble exactement au type que vous avez vu toute votre vie sur les aliments
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La GALERIE COMPLÈTE des photos de moisissures de Kombucha ou de levures de Kahm :
La moisissure est rare avec le Kombucha, mais si elle apparaît, toutes les cultures et le liquide doivent être éliminés complètement.
Ces galeries de photos fournissent des exemples de moisissures réelles sur le Kombucha, alors examinez-les attentivement avant de prendre des mesures. Si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez nous envoyer la photo par courriel via la page de contact.
Faites confiance à votre instinct. Mais rappelez-vous…
– La moisissure du kombucha ne peut pas se former sous la surface du breuvage –
Si vous voyez quelque chose d’étrange sous le liquide, c’est probablement de la levure. Si vous avez des questions ou des doutes, vous pouvez toujours soumettre une photo via la page de contact pour obtenir un avis.
Mais mon SCOBY a l’air bizarre ! Est-ce la redoutable moisissure du Kombucha ?
Maintenant, ce n’est pas parce qu’il n’est pas moisi que votre SCOBY va se former en une crêpe lisse parfaite. La forme et la couleur de vos cultures qui viennent de pousser ne sont pas nécessairement indicatives de la qualité de votre infusion. Des cultures à l’apparence bizarre peuvent donner un kombucha au goût fantastique, et celles qui ont une belle apparence peuvent échouer.
Dépendant de nombreux facteurs, la formation du SCOBY peut avoir une apparence tout à fait inhabituelle et pourtant tout à fait normale. Un peu comme les gens. (Le kombucha et les gens sont très similaires à bien des égards. Ne me lancez pas sur le sujet.)
Voici quelques photos de la formation normale du SCOBY et des bouts de levure (et il y en a des TONNES d’autres dans les galeries juste en dessous !).
More « Not Mold » Examples
Cliquez sur une photo ci-dessous pour ouvrir une galerie avec plus d’images d’exemple.
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À l’œil non averti, ces formations étranges peuvent sembler surprenantes au début, mais avec le temps, elles deviennent le processus familier de la croissance du SCOBY. C’est pourquoi nous demandons aux débutants de ne pas regarder ou déranger leur Kombucha pendant au moins 7 jours.
Pourquoi la moisissure du Kombucha se produit-elle en premier lieu ?
Pour mieux comprendre, passons en revue le processus de brassage. La recette standard du Kombucha prévoit une solution nutritive de thé sucré à 90 % et un liquide de démarrage de KT mature à 10 %. Ce liquide de démarrage est la clé pour protéger la culture de la moisissure.
Ce thé Kombucha mature a un pH de 3,5-2,5, assez bas pour créer une barrière antimicrobienne naturelle qui inhibe la croissance de tout micro-organisme étranger. Le liquide de démarrage agit comme une couche protectrice jusqu’à ce que l’ensemble du mélange de thé sucré soit converti en jeune Kombucha (environ 3 jours), c’est-à-dire lorsque le pH du mélange tombe à 3,5 ou moins. Ce n’est que pendant cette période d’environ 3 jours qu’il y a un potentiel de développement de la moisissure.
Les spores de moisissure ne sont pas visibles à l’œil humain et peuvent rester dormantes ou survivre dans des conditions extrêmes. C’est pourquoi il n’est JAMAIS RECOMMANDÉ de simplement laver la culture dans de l’eau ou du vinaigre.
Encore une fois : si vous vous retrouvez avec de la moisissure, débarrassez-vous de votre culture ainsi que de toutes les autres cultures et du liquide de ce lot et recommencez à neuf à partir de votre hôtel SCOBY.
Comment puis-je prévenir la moisissure du Kombucha ?
Si vous trouvez que vous avez de la moisissure de façon répétée, vous êtes en malheureuse rare compagnie. Malheureusement, il y a probablement quelque chose dans l’environnement qui contribue au problème. L’eau est-elle propre ? Si vous n’êtes pas sûr, faites-la bouillir sans couvercle pendant 10 minutes. Si le récipient a un robinet, il faut le retirer et le stériliser car la moisissure peut se cacher à l’intérieur.
Certaines autres causes de moisissure incluent la pollinisation croisée des plantes d’intérieur, la fumée de cigarette, l’humidité excessive et les températures froides (gardez les cultures hors du réfrigérateur !).
Des conseils pour éviter que la moisissure du Kombucha ne se reproduise :
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- Utilisez le liquide de démarrage de l’hôtel SCOBY (ou tout très vieux Kombucha)
- Si vous n’avez pas de liquide de démarrage fort, utilisez plus de votre démarreur régulier par lot ou
- Spinkle 1-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé sur le dessus de l’infusion (jamais de vinaigre brut)
- Utiliser un tapis chauffant ou une autre méthode de réchauffement pendant les mois froids
- Enlever les plantes d’intérieur du voisinage
- S’assurer que qu’il y a beaucoup de circulation d’air – ouvrez l’armoire ou déplacez-vous sur un comptoir
- Ne vous exposez pas à la fumée de cigarette
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Au fil du temps, vous découvrirez que les moisissures sont très rares et faciles à repérer. Il n’y a absolument aucune raison de craindre les moisissures – ou la formation de nouveaux SCOBY. Plus vous observerez votre culture, plus vous comprendrez son processus unique !
Happy Brewing !
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La série des moisissures du Kombucha :
Les SCOBYs de Kombucha moisis et les premières formations de moisissures sur les brassins de Kombucha
La levure Kahm sur le brassin de Kombucha – Contamination probable
La croissance saine des SCOBYs de Kombucha, y compris les SCOBYs de Kombucha inhabituels
Les formations normales sur le Kombucha aromatisé ou embouteillé
Les bulles de Kombucha et la carbonatation. Formation dans l’infusion
Sédiments de thé JUN normaux au fond du pot d’infusion
Collections de levures Kombucha normales sur le dessus de l’infusion ou incorporées dans le nouveau SCOBY
Levures Kombucha normales flottant dans le liquide et sous la surface du SCOBY
Jeunes SCOBY Kombucha normaux et croissance des levures
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