Le bœuf haché en conserve à la maison est idéal pour avoir sous la main de quoi faire des tacos ou pour ajouter au riz sauté, aux casseroles, aux sauces crémeuses, aux plats de nouilles, au chili, etc.
Congeler le bouillon du bocal ; c’est essentiellement du bouillon de bœuf pur et il est excellent pour les soupes.
Ici, nous travaillons à travers les instructions de l’USDA.
Veuillez noter que la mise en conserve à sec de toute viande hachée est expressément déconseillée par le National Center for Home Food preservation pour des raisons de sécurité.
Voir aussi : mise en conserve du porc haché, et, la volaille hachée peut-elle être mise en conserve à la maison ?
- Quantités de bœuf haché nécessaires
- La recette
- Mise en conserve sous pression de boeuf haché
- Ingrédients
- Instructions
- Notes de la recette
- Informations de référence
- Source de la recette
- Nutrition
- Doit-on utiliser un liquide dans le pot ?
- Amélioration du goût
- Notes d’utilisation
- Cuisiner à partir de recettes de conserves
Quantités de bœuf haché nécessaires
En moyenne, à titre d’indication très approximative, attendez-vous à avoir besoin d’environ 500 g (1 lb) de bœuf haché par pot d’un demi-litre (pinte US) de bœuf haché en conserve.
La recette
Choix de la taille du pot : Soit un demi-litre (1 pinte US) OU 1 litre (1 quart US)
Méthode de transformation : Mise en conserve sous pression seulement
Rendement : variable
Espace pour les têtes : 3 cm (1 pouce)
Pression de traitement : 10 livres (69 kPa) manomètre pondéré, 11 livres (76 kpa) manomètre à cadran (ajustez la pression pour votre altitude lorsqu’elle est supérieure à 300 mètres / 1000 pieds)
Temps de traitement : Demi-litres (pintes) 75 minutes ; litres (quarts) 90 minutes
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Mise en conserve sous pression de boeuf haché
Comment mettre en conserve sous pression du boeuf haché à la maison ? mise en conserve sous pression de bœuf haché
Ingrédients
- bœuf haché
- eau
- sel de marinade(facultatif)
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Instructions
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Vaporisez une poêle avec un spray de cuisson ou faites-y chauffer une petite quantité de graisse ou d’huile.
-
Faites dorer la viande hachée dans la poêle par lots ; transférez la viande dorée dans un bol ou une casserole couverte pour la garder chaude.
-
Enveloppez la viande sans serrer dans des bocaux d’un demi-litre (1 pinte US) OU d’un litre (1 quart US).
-
Laissez un espace de tête de 3 cm (1 pouce).
-
: ajoutez ½ cuillère à café de sel de marinade aux bocaux d’un demi-litre (1 pinte US) ; 1 cuillère à café de sel de marinade aux bocaux d’un litre (1 quart US).
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Remplir les bocaux avec un liquide bouillant (eau d’une bouilloire, viande, bouillon ou jus de tomate) en maintenant un espace de tête de 3 cm (1 pouce).
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Débuller ; ajuster l’espace de tête.
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Essuyer les rebords des bocaux.
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Mettre les couvercles.
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Pression de traitement : 10 lbs (69 kPa) manomètre pondéré, 11 lbs (76 kpa) manomètre à cadran (ajuster la pression pour votre altitude lorsqu’elle est supérieure à 300 mètres / 1000 pieds.)
-
Temps de traitement : bocaux d’un demi-litre (pinte US) pendant 75 minutes OU bocaux d’un litre (pinte US) pendant 90 minutes.
Les directives de traitement ci-dessous concernent les conservateurs à pression à manomètre pondéré. Voir aussi, le cas échéant : Presses à cadran.
| Taille du pot | Temps | 0 à 300 m (0 – 1000 pieds) de pression | Au-dessus de 300 m (1000 pieds) de pression | |
|---|---|---|---|---|
| ½ litre (1 pinte US) | 75 mins | 10 lb | 15 lb | |
| 1 litre (1 US quart) | 90 mins | 10 lb | 15 lb |
Notes de la recette
- Le but de faire dorer la viande en premier est d’éviter qu’elle s’agglutine et forme une énorme masse solide et dense dans l’année. Vous devez la faire dorer d’abord, il n’y a pas d’option pour l’emballer à cru à cause du risque d’agglutination. Pour être franc, la couleur que vous obtiendrez sera probablement plus une couleur grisâtre / brun clair qu’un brun profond. Cela ne pose aucun problème. Vous ne cherchez pas à carboniser la viande, ni à la saisir, ni à la noircir, ni à la rendre croustillante : il suffit de la dorer légèrement, suffisamment pour qu’elle reste en grande partie emballée de manière lâche dans le bocal et permette au flux de chaleur de passer entre les deux.
- Si vous avez beaucoup de viande hachée à dorer, vous pouvez la faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Utilisez un moule / plateau à bords hauts (recouvert de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage, si vous le souhaitez), et dispersez la viande hachée uniformément sur le plateau. Faites cuire à environ 175 C / 350 F, probablement pendant 20 à 30 minutes selon la température de votre four. Sortez du four au milieu de la cuisson pour briser les gros morceaux, si nécessaire. Beaucoup de graisse s’accumule dans les plaques de cuisson, faites attention en les sortant du four. Egouttez-les bien par la suite. (Conseil ! Mettez la graisse de bœuf égouttée dans un bac au réfrigérateur pour y rôtir des pommes de terre. Délicieux !)
- A la place du sel, vous pouvez utiliser un sous-sel non amer et non voilant. Nous avons constaté que l’Herbamare sans sodium donne de bons résultats à cet égard.
Informations de référence
Comment mettre en conserve sous pression.
Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.
Plus d’informations sur la mise en conserve de la viande.
Ce bœuf haché est suffisamment bruni pour qu’il ne s’agglomère pas dans le bocal. Le faire brunir davantage dans la poêle ne ferait que le durcir et gaspillerait du combustible de cuisson, car il sera de toute façon bien cuit pendant le processus de mise en conserve.
Source de la recette
Cette recette provient du guide complet de l’USDA.
- Viande hachée ou non. In : Département de l’agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole n° 539. 2015. Page 5- 6.
Nutrition
Portion : 100 g (3,5 oz), égoutté (environ un cinquième d’un bocal de ½ litre / US pint, si 500 g sont allés dans le bocal.)
Informations nutritionnelles basées sur l’utilisation de bœuf haché extra-maigre.
Pour 100 g : 124 calories, 62 mg de sodium
Weight Watchers PointsPlus® : 100 g (3,5 oz) = 3 points
* Informations nutritionnelles fournies par https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculés par healthycanning.com. Non approuvé par Weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire de la marque déposée PointsPlus®.
Doit-on utiliser un liquide dans le pot ?
Malgré ce que vous pouvez voir ailleurs sur Internet, il n’existe pas d’option de conditionnement à sec qui soit garantie sans danger. Les recommandations ont été élaborées avec un liquide dans le bocal pour assurer une distribution sûre et uniforme de la chaleur.
Mais c’est le travail de quelques secondes pour vider le bocal en l’ouvrant, et vous obtenez ce qui est un bouillon de bœuf sans gras et sans sel ajouté à congeler pour l’utiliser dans les soupes, les bouillons, les sauces, etc.
Amélioration du goût
Certaines personnes disent que l’ajout de bouillon de bœuf à leurs bocaux de bœuf haché en améliore grandement la saveur. Les proportions suggérées de bouillon de bœuf en poudre sont entre ¼ et ½ cuillère à café par pot de ½ litre (pinte), et ½ cuillère à café et 1 cuillère à café par pot de litre (pinte). Vous voudrez vous assurer que cela est mélangé avant de l’ajouter aux bocaux, pour éviter les problèmes de densité avec des grumeaux.
Le faire est absolument bien du point de vue de la sécurité. Les directives de l’USDA permettent que le liquide de mise en conserve soit « du bouillon de viande, du jus de tomate ou de l’eau ».
Notes d’utilisation
Si vous conservez vos bocaux de conserves dans un endroit frais, lorsque vous allez utiliser un bocal de bœuf haché, il peut sembler ne pas y avoir d’eau dans le bocal parce qu’il s’est solidifié. Pourtant, vous savez qu’il y a de l’eau à l’intérieur, car vous l’avez mise en conserve. Il suffit d’ouvrir le bocal, de le verser dans un bol ou une cruche allant au micro-ondes et de le faire sauter au micro-ondes pendant une minute pour libérer l’eau, puis de l’égoutter dans une passoire. Ce bouillon de bœuf peut être ajouté à un bac et congelé pour les soupes, etc. (Pas besoin de drainer le bocal du tout bien sûr si vous utilisez votre bocal de bœuf haché pour une recette où vous voudriez le liquide ajouté.)
Voici des informations en détail sur la façon de le faire : Utiliser du bœuf haché en conserve à la maison.
Cuisiner à partir de recettes de conserves
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Sauteuse à tacos
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