Microgreens 101 : Comment cultiver des microgreens à la maison

Les microgreens ont été un aliment de base du monde culinaire au cours de la dernière décennie, apparaissant pour ajouter une couleur éblouissante et un punch de saveur vive aux plats. Cultiver des microgreens à la maison peut sembler être un projet amusant, un moyen de compléter une alimentation saine, ou même une opportunité commerciale potentielle. Une chose est sûre : commencer un jardin intérieur miniature est un excellent moyen de développer et de cultiver une main verte.

Qu’est-ce que les microgreens ?

Tout le monde sait ce que sont les germes, non ? Les microgreens sont en fait les cousins aînés sophistiqués des germes. Alors que les germes sont cultivés sans milieu de culture et sont consommés racines et tout, les microgreens sont cultivés dans un milieu de culture et sont taillés à la base et consommés.

Les microgreens sont récoltés lorsqu’ils ont quelques semaines et ont développé leur premier ensemble de vraies feuilles. Les germes, quant à eux, sont consommés juste au moment où leurs cotylédons – le premier ensemble de feuilles qui émerge de la graine – deviennent verts. Les microgreens prennent un peu plus de temps à pousser que les germes, mais ils nécessitent en fait moins d’entretien.

Considérés comme un super aliment, ces bébés verts surpassent radicalement leurs homologues matures en antioxydants (1). Une étude de l’Université du Maryland a chiffré la valeur nutritionnelle des micro-verts à quatre à quarante fois celle de leurs versions matures (2). En raison de leur structure délicate et de leur courte durée de conservation, ces délicieuses friandises sont généralement réservées aux garnitures des restaurants haut de gamme. Cependant, comme elles sont faciles à cultiver et nécessitent peu d’espace, elles constituent une culture parfaite à cultiver toute l’année à la maison

Pourquoi cultiver vos propres microgreens ?

Il y a tellement de raisons de cultiver des microgreens à la maison, mais les raisons principales sont :

• Facile à cultiver dans un espace limité
• Retour rapide – même si une récolte est infructueuse, peu de temps et de ressources auront été perdus, et recommencer est simple
• Un moyen peu coûteux d’avoir un approvisionnement continu de frais, un moyen peu coûteux d’avoir un approvisionnement continu de légumes verts frais à haute densité nutritionnelle à la maison
• Une excellente introduction au jardinage pour les débutants
• Aucune restriction climatique, en raison d’un environnement intérieur contrôlé
• Un aliment vivant incroyablement sain pour compléter un régime alimentaire sain

Vous pouvez ajouter des micro-verts à presque tous les plats. Essayez de les ajouter sur le dessus de votre prochain repas pour un croquant frais de saveur ! Image : @alliwandersaur

Qu’est-ce qui peut être cultivé comme microgreen?

Alors que les variétés de microgreens que l’on voit dans les épiceries sont assez limitées à celles qui ont une durée de conservation plus longue, la gamme de plantes qui peuvent être cultivées comme microgreens est étonnamment vaste. Les microgreens couramment cultivés comprennent des salades vertes, des légumes-feuilles, des fleurs comestibles, des herbes et même certains légumes-racines.

Les microgreens les plus faciles à cultiver ont de grosses graines et le type le plus délicat est celui qui a de plus petites graines. Pour cette raison, cette liste sera organisée par type de graines, des grandes aux petites, avec une petite description des saveurs à attendre de chacune d’entre elles.

Grandes graines de microgreens

Ces variétés ont tendance à être très faciles à cultiver, mais la densité des plantes sera un peu plus faible en raison de la plus grande taille des graines. Cependant, les plantes elles-mêmes ont tendance à être un peu plus grandes, des rendements microgreen plus robustes sont produits à partir de ces grandes graines. La plupart d’entre elles peuvent faire avec un pré-trempage avant le semis.

• Adzuki- noisette, saveur douce
• Barley- saveur légèrement herbeuse et terreuse
• Betteraves- goût doux et terreux
• Sarrasin- saveur fraîche et légèrement acidulée
• Chard- saveur douce et terreuse
• Pois chiche- noisette, croquant et sucré
• Cilantro- saveur piquante de céleri et d’agrumes
• Collard Greens- goût fort, semblable au chou frisé
• Dill- saveur légèrement diluée
• Endive- légèrement amère, goût vif et brillant
• Fève – croquante, riche, sucrée et noisettée
• Fenouil – goût sucré, semblable à la réglisse
• Chou frisé – doux, un peu comme le brocoli
• Chou-rave – goût doux et subtil
• Lentilles – légèrement amer, goût subtil de petit pois
• Lovage – goût fort, semblable à celui du céleri
• Haricot mungo – goût riche, doux, semblable à celui du haricot
• Persil – goût léger et rafraîchissant
• Pois – les pousses de pois offrent une saveur douce, croquante et délicate, croquant, une saveur délicate de pois
• Tournesol- doux et noisette
• Herbe de blé- goût complexe et doux-amer

Graines moyennes à micro-vert

Ces variétés seront simples à cultiver et beaucoup d’entre elles bénéficient d’un pré-trempage, bien que ce ne soit pas nécessaire sauf si cela est spécifié. Elles auront une densité de plantes plus élevée par plateau que les microgreens plus grands.

• Roquette-saveur épicée, poivrée et piquante
• Basilic- saveur légère et douce de basilic
• Brocoli- texture douce, croquante et légèrement amère
• Choux de Bruxelles- saveur discrète de chou de Bruxelles
• Pak Choi- goût doux, terreux, goût tendre d’épinard
• Chou (rouge ou vert) – saveur douce de chou
• Chou-fleur – légèrement poivré, saveur douce
• Chia – goût mentholé incomparable
• Ciboulette – saveur légèrement ailée, légèrement épicée
• Fenugrec – légèrement épicé, amer et riche en goût
• Lin – légèrement épicé avec une saveur de noix
• Poireau – léger, goût doux d’oignon
• Laitue- goût doux, riche et sucré
• Mache- goût doux, sucré et juteux
• Moutarde- goût poivré et délicatement épicé
• Orchidée- goût d’épinard, goût doux
• Persil- frais, saveur douce et juteuse
• Radis- épicé, goût poivré délicat
• Sésame- saveur douce, douce
• Shiso- goût fort, semblable à celui de la réglisse
• Oseille- goût vif et citronné
• Epinard- comme un épinard atténué
• Navet- goût doux, semblable à celui du brocoli

Le bac à micro-verts Hamama est une excellente alternative aux méthodes traditionnelles de culture des graines et du sol pour produire vos propres jeunes pousses. @hamama_greens

Petites graines de micro-verts

Ces minuscules graines, dont beaucoup proviennent d’herbes, sont un peu plus difficiles à cultiver en raison de la difficulté à les semer uniformément sur le support de plantation. Néanmoins, elles formeront un tapis très dense de plantes si elles sont semées abondamment et, à l’exception de la luzerne, elles regorgent de saveurs intenses.

• Luzerne- saveur douce et sucrée semblable à celle des pois
• Amarante- saveur terreuse semblable à celle de la betterave
• Céleri- saveur indubitablement semblable au céleri
• Balme citronnée- éclatante, goût acidulé d’agrumes/citron
• Marjolaine – goût fort, semblable à celui de l’origan
• Menthe – goût doux, incomparable de menthe
• Origan – piquant, intense
• Pourpier – saveur d’épinard piquante et citronnée
• Sauge – saveur de sauge douce et terreuse
• Estragon – saveur douce et légèrement réglissée
• Thym – saveur terreuse et herbacée

Sourcing de graines pour les microgreens

Lorsqu’il s’agit de cultiver des microgreens, toutes les graines ne sont pas créées égales. De nombreuses graines produites commercialement sont traitées avec des fongicides ou des pesticides, ce qui les rend totalement inadaptées à la production de microgreens.

Les graines idéales pour les microgreens proviennent de producteurs de graines biologiques, dont certains vendent des mélanges de microgreens composés de variétés de plantes qui se complètent et qui sont cultivées en tandem. Le volume de semences nécessaire à la production continue de microgreens est assez important que pour les jardiniers qui ne font pousser que quelques plantes jusqu’à leur taille maximale, c’est pourquoi il faut toujours se tourner vers les semences vendues à l’once, qui sont beaucoup moins chères et qui iront beaucoup plus loin lorsque vous plantez des cultures toutes les quelques semaines.

Si vous avez envie d’éviter les tracas, nous vous recommandons d’essayer le kit Hamama Microgreen. C’est actuellement un élément fixe de ma cuisine, et il rend la culture des micro-verts extrêmement simple. Vous pouvez acheter le kit sur Amazon ici, pour plus d’informations, consultez notre revue complète des mains.

Comment cultiver des microgreens à la maison

Il y a quelques composants critiques nécessaires pour cultiver vos propres microgreens : un milieu de culture, des plateaux de culture et une lumière de culture. Ce sont les variables d’une installation qui peut être expérimentée et améliorée au fil du temps. Lisez la suite pour une explication détaillée de chaque élément nécessaire à la culture des microgreens.

Fournitures nécessaires :

• Plateaux de culture – Il n’y a pas de règle absolue pour savoir dans quoi les microgreens peuvent être cultivés. Pour les débutants, nous recommandons un plateau à microgreens, n’importe quelle marque fonctionne, mais nos préférés sont sur Amazon ici. Il existe des plateaux spécialement conçus pour les microgreens avec des couvercles transparents pour retenir l’humidité, mais beaucoup d’amateurs ont commencé à utiliser les coquilles en plastique dans lesquelles sont livrés les produits ou les plats à emporter. Pour une culture à long terme, des plateaux en plastique robuste avec des trous de drainage sont optimaux. Un plateau d’un pouce de profondeur est largement suffisant pour les faire pousser.
• Milieu de culture – L’une des décisions les plus importantes à prendre est le type de milieu de culture à utiliser. Certains cultivateurs ne jurent que par le terreau, d’autres préfèrent le milieu sans terre, comme le coco-coir. Si vous optez pour la terre pour vos microgreens, nous vous recommandons le terreau Fox Farm, que vous trouverez sur Amazon ou dans certains centres de jardinage locaux. Il est également possible de fabriquer un mélange de terreau personnalisé à la maison. Expérimenter pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous est toujours une bonne politique, et apprendre ce qui fait un bon milieu de culture ne fait jamais de mal non plus.
• Graines certifiées biologiques – Comme nous l’avons vu plus haut, l’utilisation de graines certifiées biologiques va être la plus sûre et la meilleure option. Acheter en vrac permettra de réduire les coûts, mais une bonne politique consiste à tester quelques variétés avant de se lancer dans un grand volume de graines.
• Lumière de croissance – Il existe de nombreuses options d’éclairage abordables et efficaces. Une bonne installation LED de 30 watts fournira suffisamment de lumière pour soutenir une culture microgreen entièrement intérieure. C’est notre lumière de culture préférée disponible sur Amazon.com. Des études ont montré qu’une lumière modérée permet de faire pousser des micro-verts exceptionnels (3). Gardez à l’esprit qu’une fenêtre ensoleillée, orientée vers le sud, est souvent un bon endroit pour commencer à expérimenter la culture de micro-verts. 4 à 8 heures de lumière directe par jour sont nécessaires pour une croissance saine.
• Bouteille de pulvérisation ou arrosoir – Croyez-le ou non, celui-ci est un peu controversé. L’arrosage des semis émergents est encouragé par certains cultivateurs et découragé par d’autres qui préfèrent utiliser un arrosoir pour arroser par le bas (plus à ce sujet dans la section suivante). Chaque installation est un peu différente et il faudra des essais et des erreurs pour y parvenir.
• Matériel d’étiquetage et carnet de notes – Bien que cela ne soit pas nécessaire au tout début, les avantages de la tenue de registres sont vastes. Savoir ce qui a fonctionné et comprendre les taux de germination sont des outils extrêmement utiles si cela devient une entreprise à long terme.

Instructions étape par étape

Une fois que vous avez rassemblé les fournitures, commencer devrait être facile. Suivre ces étapes simples vous aidera à assurer le succès:

Sécuriser un emplacement

Dégager la zone où les microgreens seront cultivés et s’assurer que la surface est protégée de la pulvérisation excessive de la brume ou du débordement des trous de drainage.

Préparez les plateaux de culture

Si vous réutilisez un récipient, assurez-vous qu’il est désinfecté et sec. Remplissez les plateaux avec un pouce ou deux de milieu de culture humide (mais pas mouillé) et faites le niveau du sol en traînant ou en pressant un morceau de carton sur la surface du sol.

Préparez et semez les graines

Les graines qui bénéficient d’un trempage (généralement des graines plus grosses ou des graines ou des graines à coque très dure) doivent être trempées toute la nuit ou pendant quelques heures avant d’être semées. Répartissez les graines uniformément sur toute la surface du sol, et saupoudrez un peu de terre/support de culture.

Primer les graines dans le sol

Primer les graines dans le sol les aide à établir un bon contact avec le sol, ce qui leur permet d’absorber plus d’humidité et favorise la germination et la croissance. Si l’on utilise des plateaux de même taille, il est possible de les empiler les uns sur les autres pour exercer une pression uniforme sur toute la surface du sol.

Couvrir et attendre

Les plateaux qui viennent avec des dômes d’humidité doivent être couverts à ce stade, tandis que les plateaux empilables peuvent être empilés pour créer un effet de dôme d’humidité. De nombreuses graines n’ont pas besoin de lumière du tout pour germer – ce dont elles ont besoin, c’est d’humidité – donc empiler les plateaux n’est pas du tout un problème. Certains cultivateurs couvriront les plateaux avec un sac en plastique ou une pellicule plastique pour encourager la germination au début.

Au besoin d’eau

Les plateaux qui sont sur un rebord de fenêtre ou à l’air libre devront être vaporisés au moins une fois par jour avec un vaporisateur. Rappelez-vous, l’important est de garder les graines humides, mais pas mouillées, jusqu’à ce qu’elles germent. Une fois que les graines ont germé, il est recommandé de vaporiser une ou deux fois par jour.

Récolter et apprécier

Une fois que les microgreens ont quelques pouces de hauteur et ont développé un ensemble de vraies feuilles, ils sont prêts à être récoltés. À l’aide de ciseaux bien aiguisés, coupez les tiges juste au-dessus de la ligne du sol. S’il est nécessaire de les rincer, alors faites-le doucement et séchez-les dans une essoreuse à salade ou sur une serviette en papier.

Alternative : kit microgreen Hamama

Si vous avez du mal à démarrer votre propre jardin microgreen, alors les plateaux microgreen Hamama sont une excellente option. Ils sont livrés avec une « couette de graines » pré-emballée avec la variété verte de votre choix et vous ajoutez simplement de l’eau dans le plateau. Il ne vous reste plus qu’à ajouter de l’eau dans le bac et à regarder vos plantes pousser. Vous pouvez en savoir plus sur Hamama et acheter un kit ici, vous pouvez également le trouver sur Amazon.

Conseils de culture

Le problème le plus courant auquel sont confrontés les cultivateurs de micro-verts est le champignon. Pulvériser de l’eau de manière excessive sur la surface de culture peut encourager la croissance de moisissures, ce qui ruinera une récolte. Pour cette raison, certains cultivateurs préfèrent l’arrosage par le bas – en utilisant un plateau de culture avec des trous de drainage et en laissant l’eau s’infiltrer vers le haut à partir d’un plateau solide en dessous qui a été rempli d’eau.

Le lavage des microgreens raccourcit leur durée de conservation déjà brève, donc la meilleure politique est de ne couper que ce dont vous avez besoin et de couper suffisamment haut au-dessus de la ligne du sol pour qu’aucun rinçage ne soit nécessaire. C’est l’une des plus belles choses à propos de la production de vos propres microgreens à la maison – ne jamais avoir à s’inquiéter de quels méchants produits chimiques ou engrais ont été appliqués à votre nourriture.

Lorsque les microgreens doivent être stockés, la meilleure technique les traite comme des fleurs coupées. Placez les extrémités coupées des tiges dans un récipient peu profond rempli d’eau et placez-le au réfrigérateur pour plus tard. Les microgreens conservés de cette manière peuvent durer jusqu’à une semaine.

Amusez-vous, prenez votre temps et expérimentez. La culture des microgreens devrait être une expérience agréable.