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La Mettwurst (allemand : (
listen)) est une saucisse allemande fortement aromatisée, fabriquée à partir de porc haché cru conservé par salaison et fumage, souvent avec de l’ail. La variété du sud de l’Allemagne est molle et similaire au Teewurst. La mettwurst de Braunschweiger est partiellement fumée mais encore molle et tartinable, tandis que d’autres variétés du nord de l’Allemagne, comme la Holsteiner, sont plus dures et ressemblent davantage à du salami, en raison de la durée plus longue du fumage. Le mot bas allemand mett, qui signifie « porc haché sans lard », est dérivé du mot vieux saxon meti (qui signifie « nourriture ») et est apparenté au mot anglais « meat ». La méttwurst peut être préparée et consommée de diverses manières, par exemple cuite ou frite ou encore tartinée sur du pain de seigle avec des oignons et consommée crue. Lorsque le porc cru haché est préparé sans salaison ni fumage, il est appelé simplement Mett.
Saucisse
.
Allemagne
Porc haché brut
Ail
En Australie du Sud, en raison d’une importante immigration allemande au XIXe siècle (vers, par exemple, la ville de Hahndorf), le mettwurst (parfois orthographié « metwurst ») est courant : elle est créée dans le style de l’Allemagne du Nord et servie comme une charcuterie. Elle est souvent consommée dans les déjeuners scolaires et comme en-cas lors des fêtes. Les marques de mettwurst d’Australie du Sud les plus connues sont Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s et Wintulich. La mettwurst d’Australie du Sud n’est pas seulement faite de viande de porc ; la mettwurst de kangourou est une variante populaire.
Aux États-Unis, la mettwurst est le plus souvent associée à la ville de Cincinnati, où elle est considérée comme un plat emblématique. La ville de Mineola, dans l’Iowa, qui a été colonisée presque exclusivement par des immigrants du Schleswig-Holstein, organise un dîner annuel du patrimoine avec de la mettwurst fumée à froid « à la Schoening », connue dans le dialecte bas-allemand sous le nom de Metvuss.
Il est important d’utiliser des ingrédients frais et de haute qualité, sinon des micro-organismes et des toxines mortelles peuvent se développer. En janvier 1995, 23 enfants sont tombés très malades, l’un d’entre eux est décédé, ce qui, selon le coroner, était dû à la consommation de mettwurst à l’ail.
Le meetvursti finlandais ressemble au metworst ou salami néerlandais : il est sec, dur, à la saveur forte et dense, et se consomme en coupe froide sur du pain.