Le couscous est une excellente alternative au riz et aux pâtes, mais saviez-vous qu’il est en fait fabriqué à partir de blé et contient du gluten ? Beaucoup de gens ne le savent pas. Je sais que je ne le savais pas ! Heureusement pour toute personne suivant un régime sans gluten, il existe un couscous sans gluten que j’ai mis à l’épreuve pour voir comment il se mesure.
J’ai découvert que le couscous était fait de blé la première fois que j’ai essayé de suivre un régime sans gluten. C’était peu de temps avant d’obtenir mon diplôme de diététicienne et je voulais être en mesure de comprendre ce que ressentait une personne nouvellement diagnostiquée avec la maladie cœliaque en supprimant complètement le gluten de sa vie. Dire que cela m’a ouvert les yeux serait un euphémisme. Se promener dans les supermarchés a été un choc car beaucoup de choses étaient exclues. Une fois, il y avait un échantillon de couscous dans le supermarché et, ignorant aveuglément de quoi était fait le couscous, j’en ai mangé. Ce n’est qu’après avoir lu l’emballage que j’ai réalisé ma gaffe. Je venais d’être » gloutonné « .
Je ne suis normalement pas un régime sans gluten (sauf pour échantillonner et tester le goût) mais comme de nombreux amis et membres de la famille sont atteints de la maladie cœliaque, je suis toujours à l’affût des nouveaux produits sans gluten disponibles. En examinant les options sans gluten disponibles dans mon Tesco local pendant la semaine de sensibilisation à la coeliaquie, j’ai remarqué un paquet de couscous sans gluten caché dans un coin. J’en ai pris un pour l’essayer puis j’ai vérifié les autres endroits où le couscous sans gluten était disponible – seulement Tesco et ASDA pour le moment.
Nutrition
Les deux versions de couscous sans gluten sont pratiquement identiques l’une à l’autre en ce qui concerne leur contenu nutritionnel par 100g lorsqu’elles ne sont pas cuites. Alors que le couscous normal est simplement composé de semoule de blé dur, le couscous sans gluten est composé à 100% de maïs. Ce qui est intéressant, c’est que la teneur en glucides de la version sans gluten est presque quatre fois plus élevée et que la quantité de protéines est presque deux fois plus importante – purement due aux différences nutritionnelles entre les grains de blé et de maïs.
Cuisson du couscous sans gluten
Surprenant, le couscous sans gluten cuit aussi bien que le couscous normal. Il suffit d’ajouter des parts égales de couscous sans gluten et d’eau bouillante et de laisser l’eau être absorbée avant de l’aérer avec une fourchette. La texture et la consistance étaient tout à fait égales aussi.
Le test du goût
Les deux marques de couscous sans gluten avaient un aspect, une odeur et un goût à peu près identiques. L’arôme diffère légèrement du couscous de blé, mais ce n’est pas particulièrement perceptible et une fois que vous ajoutez un plat principal, quelques herbes ou épices, vous ne pouvez même pas faire la différence (à part la couleur). Il est assez jaune par rapport au couscous de blé, mais cela ne doit pas vous décourager. Imaginez simplement qu’il a été infusé avec du safran ou quelque chose comme ça !
Verdict final
J’ai été assez impressionné par le couscous sans gluten. Oui, il est un peu jaune, mais la saveur est douce, la texture est parfaite et vous pouvez le cuire en quelques minutes en ajoutant de l’eau bouillante – tout comme la version « normale ». Je recommande sans hésiter à toute personne atteinte de la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten de l’essayer, surtout si elle aimait manger du couscous avant d’être diagnostiquée.
Avez-vous essayé le couscous sans gluten ? Qu’en avez-vous pensé ?
Gemma
Les produits de cette revue ont été achetés par moi-même. Je ne les promeus pas plus que d’autres que je n’ai pas examinés. Voir ma politique de divulgation pour plus de détails.