MEILLEURE sauce bolognaise à la dinde (tutoriel et raccourci inclus)

Cette sauce bolognaise à la dinde est une version allégée du classique italien bien-aimé, mais elle est tout aussi épaisse, délicieuse et copieuse. Dans ce tutoriel, je vous montre, étape par étape, comment préparer la meilleure sauce bolognaise (à la dinde ou au bœuf !) Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la garder à portée de main pour l’utiliser facilement lors de votre prochain dîner de pâtes. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai aussi un raccourci rapide pour les soirs de semaine chargés.

Autres recettes à essayer : Pâtes méditerranéennes simples à l’huile d’olive ; Poulet italien au four ; Salade d’asperges rôties aux tomates et au basilic ; Pastisio grec ; Pitas Kofta au four

Qu’est-ce que la sauce bolognaise ?

La sauce bolognaise, connue sous le nom de ragu alla bolognese, est une sauce à la viande riche, cuite lentement, utilisée avec des lasagnes ou d’autres formes de pâtes plates comme les pappardelle ou les fettuccine (à mon avis, elle peut aussi aller avec d’autres options de pâtes.)

La préparation de la sauce bolognaise implique plusieurs techniques simples, en commençant par faire suer et sauter un soffritto d’oignon, de céleri et de carottes. Traditionnellement, le bœuf haché ou une combinaison de bœuf et de porc sont ajoutés pour mijoter doucement avec du vin blanc, du lait entier et une petite quantité de tomates ou de concentré de tomates.

La recette d’aujourd’hui est une adaptation allégée de la fameuse sauce bolognaise de Marcella Hazan, qui, d’après ce que je comprends, est la « norme d’or ». J’ai utilisé de la dinde hachée et de l’huile d’olive extra vierge, elle était encore copieuse et riche en texture comme il se doit ; et la famille a adoré chaque bouchée !

La lenteur est l’astuce de la bolognaise

La sauce bolognaise classique ne nécessite pas d’ingrédients peu familiers ni de grandes compétences « cheffées ». Ce qu’elle exige par contre, c’est de la patience.

Pour arriver à la meilleure texture – une sauce bolognaise riche et épaisse – vous allez y aller doucement et lentement, mon ami. C’est vrai aussi pour notre sauce bolognaise à la dinde (ne vous inquiétez pas, j’ai un raccourci pour vous quand même.)

Comment faire la sauce bolognaise (avec de la dinde ou du bœuf)

1. Cuire les oignons dans l’huile d’olive extra vierge à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient beaux et translucides. Ajouter les carottes et le céleri et laisser cette partie suer pendant environ 2 minutes. Remuez régulièrement.

2. Ajoutez la viande (dinde, bœuf, ou une combinaison de bœuf et de porto). Cassez la viande avec votre cuillère et assurez-vous qu’elle cuit un peu pour perdre sa couleur crue/sanglante.

3. Ajoutez le lait entier. Laissez le lait bouillonner complètement. Continuez à remuer. Ajoutez la noix de muscade.

4. Maintenant, ajoutez le vin. Encore une fois, laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé, puis incorporez les tomates.

5- A partir de là, lorsque vous voyez les tomates bouillonner, mettez le feu à un frémissement super paresseux. Cuire à découvert pendant environ 3 heures. Rappelez-vous, faible et lent est la clé ici.

Pour servir, mélanger avec vos pâtes préférées cuites et égouttées avec un côté de parmesan. J’aime commencer le repas avec une salade simple comme cette salade méditerranéenne à 3 ingrédients ou cette salade méditerranéenne à l’avocat.

Conseil de cuisson important

La plupart du temps de cuisson ici est sans les mains, mais comme la sauce bolognaise mijote à feu doux et lent, surveillez pour ajouter du liquide au besoin. Si elle semble trop sèche, ajoutez environ ½ tasse d’eau à la fois (ou le jus de tomate des tomates en conserve que vous avez utilisées. À la fin, cependant, il ne devrait pas y avoir d’eau, ce devrait être une sauce super épaisse.

Conseils pour faire à l’avance

Vous pouvez absolument faire la sauce bolognaise le week-end quand vous avez le temps, puis la conserver au réfrigérateur pendant une nuit ou deux, ou la congeler pour une utilisation ultérieure. Laissez refroidir la sauce complètement, puis transférez-la dans un récipient avant de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Amenez la sauce à mijoter avant de l’utiliser.

Shortcut : Bolognaise rapide et facile

Ok, je sais que j’ai rabâché l’idée que la bolognaise est une sauce du genre low-n-slow, mais quelqu’un dehors cherche une recette de bolognaise rapide et facile. Alors, si vous le devez, voici un raccourci pour les soirs de semaine chargés.

Ce raccourci utilise la sauce marinara ; je l’ai adaptée de Giada De Laurentiis. Vous omettez essentiellement le lait, le vin et les tomates et quelques autres éléments utilisés dans la recette de la sauce originale. Et voici ce que vous faites :

1. Sautez les oignons, puis ajoutez le céleri et les carottes et faites-les cuire pendant encore 2 minutes environ.
2. Ajoutez la viande et faites-la cuire pendant seulement 1 minute, en la fragmentant.
3. Ajouter la sauce marinara, tourner le feu à moyen-doux et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Je dirai que, si vous avez le temps, faites la bolognaise de façon classique et conservez-la pour une utilisation ultérieure.

Ne manquez JAMAIS UNE RECETTE ! REJOIGNEZ MA LISTE D’E-MAIL GRATUITE ICI POUR RECEVOIR DE NOUVELLES RECETTES, DES PLANS DE DÎNER MÉDITERRANÉENS HEBDOMADAIRES, ET MON E-COOKBOOK GRATUIT AVEC 15 RECETTES SAINES À ESSAYER !

Print

.