En Argentine, le matambre est parfois servi comme un steak, mais ce n’est pas la méthode de service typique. La méthode la plus courante est connue sous le nom de « matambre arrollado » (matambre farci, ou rempli). Les ingrédients de ce plat varient d’une province à l’autre, mais les plus courants sont des carottes entières, des œufs durs et beaucoup de poivre noir. Ces ingrédients sont ensuite enroulés à l’intérieur de la feuille de matambre et cousus ou épinglés ensemble pour empêcher la matambre enroulée de se dérouler. Elle est ensuite bouillie dans du lait, ou parfois de l’eau, et rôtie au four. Après avoir été retiré du four et refroidi, il est découpé en fines tranches de viande de déjeuner et servi dans un petit pain français grillé avec de la mayonnaise, et parfois du chimichurri argentin, comme condiment. En Uruguay, et dans une moindre mesure en Argentine, le matambre est mariné dans du lait, cuit à plat au four et recouvert de la marinade, avec l’ajout d’œufs légèrement battus et de fromage en fin de cuisson. On l’appelle « matambre a la leche » (matambre au lait).Une autre méthode pour servir le matambre est le « matambre à la pizza » qui est préparé de manière similaire mais au lieu d’être roulé, il est garni des ingrédients de la pizza comme la sauce tomate et la mozzarella.