Apprenez à faire un mango sago de style restaurant avec trois belles couches crémeuses, fruitées et pleines de bonnes choses. {Sans gluten, adaptable au végétalien}
Le sagou à la mangue est un dessert populaire à Hong Kong et à Taïwan. La première fois que j’ai mangé ce dessert, c’était lorsque la célèbre boutique de desserts hongkongaise Honeymoon Dessert (满记甜品) a ouvert à Pékin. J’étais accroché ! La base sucrée, crémeuse et fruitée était chargée de perles de tapioca gluantes et de morceaux de mangue. C’était un moment magique où je me sentais extrêmement heureuse après avoir mangé une cuillerée de sagou à la mangue. Il est immédiatement devenu mon dessert d’été préféré.
Il ne m’a même jamais traversé l’esprit de faire ce plat à la maison jusqu’à ce que je déménage aux États-Unis. Maintenant, c’est un trajet de 20 minutes en voiture jusqu’au magasin de desserts asiatiques le plus proche où je peux satisfaire ma dent sucrée. Après un certain temps, j’ai décidé qu’il était temps d’apprendre à faire ce plat moi-même.
Notes de cuisson
Ingrédients
Faire la version de style restaurant de ce plat est étonnamment facile. Tout ce dont vous avez besoin est :
Des mangues mûres, du lait évaporé, du lait de coco et des petites perles de tapioca.
De nombreuses boutiques de desserts utilisent également la pulpe de pomelo dans ce dessert. Si vous ne trouvez pas de pomelo, vous pouvez utiliser du pamplemousse à la place. Vous pouvez également sauter complètement les agrumes.
Comment préparer le sagou
La meilleure façon est de suivre les instructions sur le paquet que vous avez, car les méthodes et les temps de cuisson varient. Certaines marques recommandent de faire bouillir jusqu’au bout, tandis que d’autres vous demandent de faire tremper les perles de tapioca après l’ébullition.
Si votre emballage ne contient pas d’instructions, faites-les simplement bouillir jusqu’à ce que la plupart des perles deviennent transparentes. Il est normal que certaines d’entre elles aient un petit point blanc au milieu. Elles continueront à cuire un peu plus lorsque vous les égoutterez, et finiront par devenir complètement transparentes.
Quel type de lait utiliser
Après avoir essayé quelques recettes, j’ai trouvé que la combinaison de lait évaporé et de lait de coco fonctionne le mieux.
Cette recette mélange l’évaporé avec la mangue, pour créer une couche très crémeuse et fruitée qui n’est ni trop liquide ni trop lourde. Certaines recettes demandent du lait concentré pour cette étape, ce qui rend le mélange trop sucré. La crème épaisse rend le mélange assez dense. En revanche, le lait rendra la pâte coulante.
Si vous voulez rendre le plat végétalien, vous pouvez utiliser un mélange de lait de coco et de lait végétal (voir la note de tête de la recette ci-dessous) pour créer une texture similaire.
La recette termine le plat avec une couche supérieure de lait de coco, ce qui permet une belle présentation.
Ajuster le goût sucré
J’ai rarement besoin d’ajouter du sucre à mon sagou de mangue si les mangues sont très mûres. Le produit fini n’est pas trop sucré, ce qui permet de goûter la saveur originale de tous les ingrédients.
Cependant, si vous préférez un dessert plus sucré, vous pouvez soit ajouter du sucre dans votre pâte de mangue, soit servir le dessert avec un peu de sirop sur le côté, afin que vos invités puissent le sucrer comme ils le souhaitent. Le sirop d’agave et le sirop de coco fonctionnent bien.
C’est tout!
La dernière fois que j’en ai fait une grosse fournée, mon mari en a mangé trois tasses d’un coup parce que c’était trop irrésistible ! Eh bien, puisque le dessert est fait avec des ingrédients entièrement naturels et qu’il est assez faible en calories, nous n’avons ressenti aucune culpabilité même après en avoir mangé trop ! Maintenant, nous appelons cette version maison du sagou à la mangue » le bonheur dans une tasse » 🙂
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J’aimerais voir ce que vous trouvez.
Sago à la mangue (杨枝甘露)
Ingrédients
- 1/4 de tasse (45 g) de petites perles de tapioca (sagou)
- 2 grosses mangues , pelées et coupées en dés (environ 2.2 lbs/ 1kg au total)
- 3/4 de tasse (176 grammes) de lait évaporé
- 1/4 de tasse de sucre ou au goût (facultatif)
- 1 tasse (240 ml) de lait de coco entier
- 1/2 pamplemousse , tranché (facultatif)
Instructions
-
Porter 3 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez les perles de tapioca. Faites bouillir jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes avec une petite tache blanche au milieu de chacune, 12 minutes environ. Remuez de temps en temps. (Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos perles de tapioca. Vous devez toujours suivre les instructions sur votre emballage s’il y en a.)
-
Immédiatement, passez les perles de tapioca cuites au tamis fin et rincez-les à l’eau du robinet pour arrêter la cuisson. Submergez le tamis avec le tapioca cuit dans un bol d’eau du robinet pour éviter que les perles ne se dessèchent. Mettez de côté.
-
Ajoutez la moitié des morceaux de mangue (j’utilise ceux qui ont des formes imparfaites), soit environ 2 tasses, dans un mixeur. Ajouter le lait évaporé. Mixez à la vitesse la plus élevée jusqu’à ce que cela forme une pâte lisse. Goûtez la pâte. Ajoutez le sucre (si vous en utilisez) et mixez à nouveau si elle n’est pas assez sucrée.
-
Pour assembler, divisez et ajoutez les perles de tapioca dans des bols de service. Garnir avec la pâte de mangue, puis ajouter le lait de coco. Recouvrir de morceaux de mangue. Garnir de pamplemousse, le cas échéant. Vous pouvez également refroidir les desserts au réfrigérateur pendant une heure avant de les servir. Bon appétit!
