Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Apprenez à faire la recette traditionnelle classique du bonbon Andhra Madatha Kaja avec des images étape par étape. Tapeswaram Kaaja est un bonbon populaire d’Andhra fait pour les festivals et les célébrations.

Aujourd’hui, dans ma série de recettes Deepavali, je partage un bonbon classique populaire d’Andhra – la recette de Madatha Kaja. Une douceur préférée pour beaucoup de gens telugu, j’avais cela sur ma liste depuis des années maintenant et enfin, je parviens à partager la recette détaillée pour faire Khaja sur mon blog.

Après un tas de recettes tamoules, je partage une recette familiale pour cette délicatesse traditionnelle de l’Andhra. Tout comme Jangiri est un must dans les mariages tamouls, un mariage ou une célébration telugu ne serait pas complet sans Madatha Kaaja. Bien que la recette en elle-même soit très simple, vous devez connaître quelques conseils utiles pour la réaliser parfaitement. Lisez la suite pour en savoir plus et consultez également les photos détaillées par étapes.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram est un village du district d’Easy Godavari en Andhra Pradesh et c’est le lieu d’origine du Madatha Kaja. Madatha signifie plié en telugu et Kaja est une pâtisserie frite trempée dans du sirop de sucre. Comme le nom l’indique, il y a de nombreuses couches de pâte pliée/roulée dans la recette Madatha Kaaja, d’où le nom.

Il en existe une autre version appelée Gottam Kaja, qui est populaire à Kakinada connue sous le nom de Kakinada kaja. La recette de base est la même, mais le processus de laminage est légèrement différent. Lorsqu’il est bien fait, le Madatha Khaja sucré est feuilleté, croustillant, léger et juteux à travers le centre.

Conseils et notes importantes pour faire le Kaja parfait

Avec seulement quelques ingrédients, il est possible d’obtenir le meilleur Madatha Kaja juteux et savoureux à la maison. Le Kaja parfait est léger, de couleur dorée et croustillant de part en part avec de nombreuses couches. Il doit absorber le sirop de sucre sans perdre sa croustillance et le sirop de sucre doit recouvrir le kaja d’une couche brillante sans se cristalliser. Voici les conseils pour obtenir le meilleur Madatha Kaaja à la maison.

• La pâte à pâtisserie – incorporer du ghee dans la farine avant de la pétrir avec de l’eau. Cela permet à la pâte d’être croustillante lorsqu’elle est frite.
• Comme la pâte est faite avec du maida, elle doit reposer pendant 15 à 30 bonnes minutes pour qu’elle soit plus souple. Il est également utile de rouler la pâte aussi fine que possible.
• Il y a plusieurs façons de faire les couches de Madatha Kaja mais la plus simple est de rouler toute la pâte en une seule fois aussi fine que possible et de la rouler en une longue bûche. Il devient alors plus facile de couper en petits kajas que de rouler des bonbons kaja individuels.
• Pour rouler la pâte en une longue bûche régulière, elle doit être carrée ou rectangulaire. Coupez les morceaux inégaux des bords et ajoutez-les au centre de la pâte roulée pour augmenter les couches.
• La pâte doit avoir des couches prononcées et elle vient avec une friture lente. Gardez l’huile sur le feu le plus bas lorsque vous laissez tomber les kaja dans l’huile. Faites frire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Le sirop de sucre doit avoir une consistance de ficelle et il doit être chaud lorsque les kajas frits sont ajoutés. Une façon de savoir si le kaja a absorbé le sirop de sucre, vous devriez entendre un fort whoosh et des bulles lorsqu’ils sont lâchés dans le sirop.
• Traîner le khaja dans le sirop de sucre pendant une minute et pas plus. Cela devrait garder l’enrobage de sirop de sucre brillant.
• Si le sirop de sucre devient plus épais entre temps, ajoutez une cuillère à café d’eau et réchauffez-le légèrement à nouveau pour lui donner la bonne consistance.

Stockage et suggestions de service

Une fois que le Madatha Kaaja est trempé et égoutté du sirop de sucre, placez-les séparément et laissez-les sécher un peu à température ambiante. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 15 jours. Kaaja peut être servi comme dessert ou sucré pour les festivals & célébrations. Il est populairement fait pour les mariages et les festivals importants comme Diwali.

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Madatha Kaja Recipe with Step by Step Pictures

Dans un bol, ajouter 1.5 tasses de Maida/farine tout usage, 2 pincées de bicarbonate de soude, une pincée de sel et 1,5 cuillère à soupe de ghee (à température ambiante)

Incorporer le ghee dans la farine et ajouter de l’eau petit à petit.

Préparer en une pâte souple et pliable. Reposez la pâte pendant 15 à 30 minutes.

Après avoir reposé la pâte, pétrissez-la à nouveau pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse & souple.

Dépoussiérez le plan de travail (banc de cuisine) avec de la farine et commencez à rouler la pâte.

L’abaisser aussi finement que possible au plus près de la forme du rectangle ou du carré.

Elle doit être très fine, saupoudrer de farine au besoin et continuer à l’abaisser jusqu’à ce qu’elle soit assez fine.

Couper la pâte en forme de rectangle en coupant les bords rugueux. Coupez chaque morceau de bord en bandes plus fines.

Déployez 2 cuillères à café de ghee sur toute la pâte roulée.

Spandez une couche de maïda/farine sur le dessus.

Commencez à rouler la pâte aussi serrée que possible à partir d’une extrémité. Après quelques rouleaux, placez les garnitures coupées au centre les unes à côté des autres.

À la fin du roulage, appliquez quelques gouttes d’eau le long du bord et fermez/scellez le rouleau. Vous pouvez également couper les bords pour obtenir une bûche de taille égale.

Maintenant, saupoudrez un peu plus de maïda/farine sur le banc de travail. Et roulez la bûche plusieurs fois en utilisant les deux mains.

Elle doit être régulière et longue, uniforme dans sa forme &taille.

Maintenant coupez en petits morceaux de 1″ d’épaisseur en utilisant un couteau tranchant.

Vous devriez voir les couches dans les morceaux coupés.

Prenez maintenant chaque morceau et appuyez dessus avec votre index pour l’aplatir légèrement.

Avec le rouleau à pâtisserie, roulez-le doucement une fois d’avant en arrière & pour mieux prononcer les couches.

Répétez ceci avec tous les morceaux de Kaaja.

Pendant ce temps, mettez l’huile pour la friture à feu doux. Sur le côté, dans une autre casserole, chauffer 3/4 de tasse de sucre et 1/2 tasse d’eau. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Dans environ 5-7 mins, le sirop commencera à bouillonner. Vérifiez la consistance d’une ficelle. Lorsqu’une goutte de sirop est touchée et écartée entre les doigts de l’index &du pouce, elle doit former une seule et fine ficelle.

Retirons du feu et ajoutons 1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome suivie de 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Alors que l’huile devient chaude, réduisons la flamme et déposons délicatement les kaja préparés par lots de 5 ou 6. Assurez-vous que l’huile est à la flamme la plus basse et que le kaja doit cuire plus longtemps. S’il remonte immédiatement ou forme des bulles à la surface, l’huile est plus chaude que nécessaire. Éteignez le feu pendant 2 à 3 minutes et régulez la température.

Dans environ 2 minutes, le kaja se soulèvera et commencera à pelucher. Continuez à les faire frire à feu doux en les retournant de temps en temps.

Après 5-7minutes de friture lente, les kaja deviendront dorés.

Retirez du feu, égouttez l’excès d’huile. Ne pas égoutter sur du papier absorbant.

Laissez tomber directement le kaja dans le sirop de sucre chaud. Vous devriez entendre un bruit de whoosh et le sirop de sucre devrait bouillonner.

Retournez et enrobez le kaja dans le sirop de sucre, trempez pendant une minute (pas plus) et égouttez-le du sirop. Répétez cette opération avec le reste des kaja.

Les côtés et l’intérieur sont juteux avec le sirop de sucre.

Placez les kaja préparés sur une assiette jusqu’à ce qu’ils soient un peu secs.

Une fois à température ambiante, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 15 jours.

Notes de la recette

• Le jus de citron est ajouté dans le sirop de sucre pour empêcher le sucre de cristalliser, la brillance du kaja restera intacte.
• Il est facultatif d’ajouter du bicarbonate de soude à la pâte, donne une légèreté à la pâte si on l’ajoute.
• Assurez-vous de saupoudrer votre surface de travail de farine pour rouler la pâte aussi fine que possible. Vous obtiendrez ainsi le kaja le plus croustillant.

Carte de recette