Logique des cépages de vin

Barbera – Le Barbera est un raisin de cuve rouge que l’on trouve principalement dans la région du Piémont en Italie. Il produit des vins rouges copieux aux couleurs rubis profondes, au corps plein et aux faibles niveaux de tanins.

Cabernet Sauvignon – Le Cabernet Sauvignon est un vin rouge connu pour sa profondeur de saveur, son arôme et sa capacité à vieillir (présente par les tanins perceptibles du vin). Il est corsé et intense, avec des saveurs de cerise et de groseille et parfois d’herbes. Cinq choses à savoir sur le cabernet.

Champagne/Vin mousseux – Ces vins sont rendus effervescents par une fermentation secondaire dans le processus de vinification. Le style des champagnes et des vins mousseux varie de très sec (Natural), sec (brut) et légèrement sucré (extra Dry) à doux (sec et Demi-Sec). De nombreux vins mousseux sont également identifiés comme Blanc de Blancs (vins issus de raisins blancs) ou Blanc de Noirs (vins issus de raisins rouges). *Le champagne n’est appelé champagne que s’il provient de la région de Champagne en France. Cinq faits amusants sur le Champagne.

Chardonnay – L’un des vins les plus populaires au monde, le Chardonnay est un vin blanc originaire de Bourgogne. Les saveurs vont de nettes et croquantes avec un soupçon de saveur variétale à des vins riches et complexes, vanillés, beurrés et vieillis en chêne. Le Chardonnay présente généralement un équilibre entre le fruit, l’acidité et la texture. Cinq choses à savoir sur le Chardonnay.

Chenin Blanc – Le Chenin Blanc est un vin blanc aux caractéristiques florales fraîches et délicates. Il pousse bien dans les climats plus chauds et produit des vins légers et bien équilibrés allant de styles secs à demi-secs (légèrement sucrés).

Dolcetto – Ce raisin de vin rouge se trouve presque exclusivement dans la région du Piémont en Italie. Il produit un vin léger et fruité.

Fume Blanc – Inventé par Robert Mondavi en 1970, le Fume Blanc est un Sauvignon Blanc qui a été fermenté en chêne.

Gewürztraminer – Le Gewürztraminer est un vin blanc allemand qui produisait des vins distinctifs riches en arômes épicés et en saveurs pleines, allant de sec à doux. Ce cépage est un choix populaire pour les plats asiatiques.

Merlot – Le merlot est un vin rouge au corps moyen à plein avec des saveurs de cerise noire et d’herbes. Le merlot est typiquement lisse, doux et moelleux. Certains des vins les plus chers et les plus prisés au monde sont des merlots et des mélanges de merlots.

Mourvedre – Ce raisin de vin rouge de climat chaud est commun dans la vallée du Rhône du sud de la France. Riche en couleur avec des arômes précoces, souvent mélangé avec la Syrah.

Petite Sirah – Les Petite Sirahs sont des vins rouges d’encre avec des goûts tanniques fermes et robustes, souvent avec des saveurs poivrées. Les Petite Sirahs peuvent compléter les repas avec des viandes riches. En savoir plus sur ce gros rouge riche.

Pinot Gris (Pinot Grigio) – La faible acidité de ce raisin blanc aide à produire des vins riches et légèrement parfumés qui sont souvent plus colorés que les autres blancs. Apprenez-en plus sur ce vin.

Pinot Noir – Le pinot noir est le raisin mondialement connu de la Bourgogne et plus récemment de la Californie et du Nord-Ouest du Pacifique. Un vin léger à moyennement corsé, catalogué comme l’un des plus difficiles à cultiver et à produire. Délicat et doux, d’une riche complexité, le Pinot Noir est un compagnon de repas polyvalent. Cinq faits amusants sur le Pinot Noir.

Riesling – Le Riesling est le raisin classique du vin blanc originaire d’Allemagne et connu pour son parfum floral. Selon l’endroit où il est produit, il peut être croquant et sec, corsé et épicé ou pulpeux et sucré.

Rosés (vins blush) – Les rosés, également appelés vins blush, sont des vins roses légers faits à partir de plusieurs raisins de vin rouge. Ils obtiennent leur couleur grâce à une très courte période de contact avec les peaux de raisin pendant le processus de vinification. Les rosés sont légers et peuvent être très secs ou légèrement sucrés. Il est préférable de le servir bien frais. Voyez les différentes façons dont ce vin peut être élaboré.

Sangiovese – Le sangiovese est surtout connu sous la forme du vin rouge italien, le Chianti. Copieux et sec, il présente souvent une texture lisse distinctive avec des saveurs d’épices, de framboise et de réglisse. Les Super Toscans sont des mélanges rouges qui comprennent généralement du Sangiovese.

Sauvignon Blanc – Le Sauvignon Blanc est un vin blanc mieux connu pour ses saveurs herbacées et est un choix populaire pour les crustacés ou comme alternative rafraîchissante au Chardonnay. Cinq choses à savoir sur le Sauvignon Blanc.

Syrah (Shiraz) – La syrah peut produire des vins rouges géants avec des tanins forts et des combinaisons complexes de saveurs, notamment de baies, de prunes et de fumée. Elle est connue sous le nom de Shiraz principalement en Australie et en Afrique du Sud. Voyez comment la Syrah des climats plus frais diffère de la Syrah des climats chauds.

Viognier – Le Viognier est un raisin blanc rare dont la popularité augmente pour son caractère unique. C’est une variété aromatique affichant typiquement des saveurs de pêche, d’abricot et parfois d’épices.

Zinfandel – Le Zinfandel est un vin rouge moyennement corsé à corsé avec des saveurs de baies ou d’épices et de poivre. Idéal avec la pizza et la sauce barbecue piquante. Six choses à savoir sur le Zinfandel.

Nous espérons que cette courte liste de cépages populaires vous a été utile. Maintenant que vous avez une bonne compréhension de certains cépages populaires, vous pouvez explorer le monde des mélanges de variétés. Les assemblages de cépages offrent aux vinificateurs un niveau supplémentaire de liberté artistique qui peut être réalisé au cours d’un processus d’assemblage avec du vin provenant de cuves et de barils, ou peut même être réalisé dans le champ pendant la récolte.

Les assemblages de vins par rapport aux cépages ? Quel merveilleux choix à faire ! À une époque, ce n’était même pas un choix à faire avec les vins californiens. Dans les années 1950 et 1960, les assemblages étaient « la » chose. Les vins de cépage, comme le Cabernet Sauvignon à 100 %, étaient presque inexistants. (Le légendaire vigneron Martin Ray est considéré comme l’un des premiers à avoir mis en bouteille du 100% Cabernet en Californie.)

Mais les assemblages de l’époque ressemblent peu à ceux que nous voyons aujourd’hui. Typiquement, il s’agissait de vins de cruche produits en masse et étiquetés « Chablis » pour les blancs et « Bourgogne » pour les rouges.

En réaction à cela, pendant de nombreuses années, les vins de cépage ont occupé le devant de la scène en Californie. Cent pour cent de Cabernet Sauvignon, ou de Merlot, ou de Sauvignon Blanc étaient considérés comme un bien meilleur choix que n’importe quel assemblage, car les assemblages avaient acquis une mauvaise réputation à l’époque des vins de cruche.

Ce n’est qu’en 1974 que la Californie a vu son premier assemblage de Bordeaux « propriétaire », de haute qualité, produit par le vigneron de la Napa Valley Joseph Phelps. Il s’agissait d’une nouveauté pour les amateurs de vin californien – un assemblage artisanal, où le vigneron explorait diverses combinaisons d’éléments d’assemblage, tous des cépages bordelais, avant de décider de sa propre création spéciale. Le succès spectaculaire de l’assemblage « Insignia » de Phelps a inspiré de nombreux autres à créer des assemblages de Bordeaux exclusifs.

Nous assistons aujourd’hui à quelque chose comme un âge d’or des assemblages de vins en Californie. C’est une période créative et excitante parce que tant de vignerons explorent les assemblages comme jamais auparavant.

Voici la courte liste des assemblages de cépages que vous trouverez avec les vins californiens aujourd’hui :

Bordeaux
Cépages rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot et Malbec

Cépages blancs – Sauvignon Blanc + Sémillon

Côtes du Rhône:
Cépages rouges : GSM : Grenache, Syrah, Mourvèdre et même Viognier (un vin blanc)

Cépages blancs : Marsanne, Roussanne, Viognier

Super Toscans:
Cépages rouges : Sangiovese + Merlot, Syrah, ou Cabernet Sauvignon

Champagne/Vin mousseux:
Variétés : Habituellement Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier mais peut aussi inclure Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris.

À partir de cette liste, vous pouvez voir que la plupart des assemblages sont liés à certaines régions (Bordeaux, la Vallée du Rhône, l’Italie, la Champagne). Mais les vignerons californiens ont commencé à briser ces barrières. Ils mélangent le Zinfandel avec le Cabernet Sauvignon, la Petite Sirah ou la Syrah, voire les trois. Le Tempranillo, un rouge espagnol, peut être mélangé au Cabernet Sauvignon.

Pourquoi les mélanges rouges dominent-ils le marché ? Où sont les mélanges blancs ? Les rouges sont peut-être les vedettes parce qu’il y a beaucoup plus de choix de vins rouges à assembler. De plus, le Chardonnay est le premier vin d’Amérique, et les vignerons nous disent que les consommateurs ne veulent pas voir leur Chardonnay mélangé à un autre vin.

Ce qui nous ramène aux cépages. Certains vins se prêtent plus que d’autres à un maquillage à 100%. Le pinot noir est l’un d’entre eux. C’est un vin qui est bien connu pour sa capacité à exprimer son sens du lieu ou du terroir, et c’est le graal pour les artisans vignerons. Le mélange d’autres cépages obstruerait ce pur reflet du terroir et annulerait tout le soin apporté par le vigneron dans le vignoble et dans la cave.

Vous verrez aussi beaucoup de 100% Zinfandel, peut-être parce que c’est un vin rouge si distinctif en soi. La syrah est un autre cépage commun à 100 %. La beauté d’une Syrah pure est que celles plantées dans des climats frais et dans des climats chauds sont très différentes. Il est amusant de comparer les Syrahs de climat chaud plus lestes et fruitées avec les versions de climat frais plus maigres et de voir quel type vous préférez.

Le Cabernet Sauvignon, d’autre part, peut aller dans les deux sens. C’est un mélangeur de classe mondiale, mais peut aussi être un vin phénoménal 100% variétal. L’assemblage ou le non-assemblage dépend du vignoble et du terroir du Cabernet. Il y a certains vignobles où le Cabernet est si merveilleux qu’il n’a pas besoin de Merlot pour la douceur ou de Petite Sirah pour la couleur.

Il y a un mouvement en Californie depuis de nombreuses années qui promeut le 100% Petite Sirah (aka Durif), un vin que l’on trouve le plus souvent dans les assemblages de Bordeaux. C’est un rouge profond et audacieux qui n’a pas encore pris le dessus. C’est une puissance pour la couleur, et il ajoute de la structure et du tanin aux assemblages.

Alors, qu’est-ce que ce sera ? Un assemblage ou un vin 100% cépage ? Si vous recherchez l’aventure, un assemblage peut être votre meilleur choix. Si votre objectif est la fiabilité, un 100% cépage que vous savez aimer est toujours sûr.

Apprendre à connaître les cépages utilisés dans certains de vos vins préférés (et moins préférés) est un excellent moyen de vous aider à trouver plus de vins que vous aimez. Apprendre sur le vin peut être une aventure de toute une vie et plus vous apprenez, meilleur est le goût de votre vin !

Etre membre d’un club de vin avec The California Wine Club est une façon amusante et sans risque d’expérimenter des vins artisanaux provenant de caves artisanales.

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