Salut ! J’ai décidé de faire des recherches sur les cupcakes parce que je lisais un livre fictif sur les cupcakes. J’espère que vous apprécierez les faits sur les cupcakes !
Le cupcake a évolué aux États-Unis au 19ème siècle, et il était révolutionnaire en raison du temps qu’il permettait de gagner dans la cuisine. On est passé de la pesée des ingrédients lors de la cuisson à la mesure des ingrédients. Selon le Food Timeline Web, les historiens de l’alimentation n’ont pas encore réussi à déterminer exactement l’origine du nom du cupcake.
Il existe deux théories : une, les gâteaux étaient à l’origine cuits dans des tasses et deux, les ingrédients utilisés pour faire les cupcakes étaient mesurés à la tasse. Au début, les cupcakes étaient parfois appelés gâteaux « à chiffres », parce qu’ils étaient faciles à mémoriser par les mesures des ingrédients nécessaires pour les créer : Une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine, quatre œufs, une tasse de lait et une cuillère de soda. Il est clair que les cupcakes d’aujourd’hui se sont étendus à une grande variété d’ingrédients, de mesures, de formes et de décorations – mais c’était l’une des premières recettes pour faire ce que nous connaissons aujourd’hui comme des cupcakes.
Les cupcakes étaient pratiques parce qu’ils cuisaient beaucoup plus rapidement que les gâteaux plus grands. Lorsque la cuisson était descendue dans des fours à sole, il fallait beaucoup de temps pour cuire un gâteau, et le produit final était souvent brûlé. Les moules à muffins, également appelés moules à gemmes, étaient populaires au tournant du 20e siècle, alors les gens ont commencé à créer des cupcakes dans des boîtes de conserve.
Depuis leur création, les cupcakes sont devenus une tendance de la culture pop dans le monde culinaire. Ils ont donné naissance à des dizaines de boulangeries qui leur sont entièrement consacrées. Alors que le chocolat et la vanille restent les favoris classiques, des saveurs fantaisistes telles que la meringue aux framboises et le fondant à l’expresso peuvent être trouvées sur les menus.
Il existe des livres de cuisine, des blogs et des magazines spécifiquement dédiés aux cupcakes. Le glaçage, également appelé frosting aux États-Unis, est un glaçage sucré souvent crémeux composé de sucre avec un liquide, tel que l’eau ou le lait, qui est souvent enrichi d’ingrédients tels que du beurre, des blancs d’œufs, du fromage frais ou des arômes. Il est utilisé pour couvrir ou décorer les produits de boulangerie.
Elizabeth Raffald a documenté la première recette de glaçage en 1769 dans l’Experienced English Housekeeper, selon la Food Timeline. Le glaçage le plus simple est un glaçage glacé, contenant du sucre en poudre et de l’eau. Il peut être aromatisé et coloré à volonté, par exemple en utilisant du jus de citron à la place de l’eau.
Des glaçages plus compliqués peuvent être réalisés en battant de la matière grasse dans du sucre en poudre (comme dans la crème au beurre), en faisant fondre de la matière grasse et du sucre ensemble, en utilisant des blancs d’œufs (comme dans le glaçage royal), et en ajoutant d’autres ingrédients comme la glycérine (comme dans le fondant). Certains glaçages peuvent être fabriqués à partir de combinaisons de sucre et de fromage frais ou de crème aigre, ou en utilisant des amandes moulues (comme dans le massepain). La première mention du cupcake remonte à 1796, lorsqu’une note de recette d' » un gâteau à cuire dans de petites tasses » a été écrite dans American Cookery par Amelia Simmons.
La première documentation du terme cupcake se trouve dans » Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats » en 1828 dans le livre de cuisine Receipts d’Eliza Leslie. Au début du 19e siècle, il y avait deux utilisations différentes du nom cup cake ou cupcake. Au cours des siècles précédents, avant que les moules à muffins ne soient largement disponibles, les gâteaux étaient souvent cuits dans des tasses individuelles en poterie, des ramequins ou des moules et prenaient leur nom des tasses dans lesquelles ils étaient cuits.
C’est l’utilisation du nom qui est restée, et le nom de « cupcake » est maintenant donné à tout petit gâteau qui a environ la taille d’une tasse à thé. Le nom de « gâteau de fée » est une description fantaisiste de sa taille, qui conviendrait à une fête de fées diminuées à partager. Si les fairy cakes anglais varient davantage en taille que les cupcakes américains, ils sont traditionnellement plus petits et sont rarement garnis d’un glaçage élaboré.
L’autre type de « cup cake » faisait référence à un gâteau dont les ingrédients étaient mesurés en volume, à l’aide d’une tasse de taille standard, au lieu d’être pesés. Les recettes dont les ingrédients étaient mesurés à l’aide d’une tasse de taille standard pouvaient également être cuites dans des tasses ; cependant, elles étaient plus souvent cuites dans des boîtes de conserve en couches ou en pains. Plus tard, lorsque l’utilisation des mesures de volume était fermement établie dans les cuisines domestiques, ces recettes sont devenues connues sous le nom de 1234 cakes ou quarter cakes, ainsi appelés parce qu’ils sont composés de quatre ingrédients : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.
Ce sont des gâteaux jaunes ordinaires, un peu moins riches et moins coûteux que le pound cake, en raison de l’utilisation d’environ la moitié de la quantité de beurre et d’œufs par rapport au pound cake. Les noms de ces deux grandes catégories de gâteaux avaient pour but de signaler la méthode au boulanger ; « cup cake » utilise une mesure de volume, et « pound cake » une mesure de poids. Les cupcakes sont devenus plus qu’une tendance au fil des ans, ils sont devenus une industrie !
Les moules à pâtisserie en papier ont fait leur apparition sur les marchés américains après la fin de la Seconde Guerre mondiale. Un fabricant d’artillerie appelé James River Corporation a commencé à fabriquer des garnitures de petits gâteaux pour les marchés américains lorsque ses marchés militaires ont commencé à diminuer. En 1969, elle a consolidé ses activités en tant que société de papier et a laissé derrière elle la fabrication d’artillerie.
Dans les années 1950, le gobelet de cuisson en papier a gagné en popularité car les ménagères américaines les achetaient par commodité. Leur flexibilité s’est accrue lorsque les boulangers ont réalisé qu’ils pouvaient cuire des muffins aussi bien que des cupcakes dans les gobelets de cuisson. L’idée moderne du cupcake est probablement différente de l’origine historique de l’expression.
Imaginez ce que ce serait d’être cuisinier au 19e siècle en Grande-Bretagne ou en Amérique du Nord. Lorsque les historiens de l’alimentation abordent le sujet des cupcakes, ils se heurtent à une zone grise dans laquelle la pratique de la fabrication de gâteaux individuels de la taille d’une tasse peut être confondue avec la convention de la fabrication de gâteaux avec des ingrédients mesurés à la tasse. La notion de cuisson de petits gâteaux dans des récipients individuels a probablement commencé avec l’utilisation de tasses en argile ou en terre cuite.
Il pourrait s’agir d’un moyen d’utiliser la pâte supplémentaire, de faire l’utilisation la plus efficace d’un four chaud en plaçant de petits ramequins, ou de petits plats de cuisson, dans les espaces inutilisés, ou de créer un produit uniformément cuit rapidement lorsque le combustible était rare. Au début du 20e siècle, l’arrivée des moules à cupcakes multiples a permis d’introduire des méthodes de production de masse modestes dans la fabrication des cupcakes, et une tradition de pâtisserie moderne est née. Les gâteaux sous une forme ou une autre existent depuis l’Antiquité, et les gâteaux ronds familiers d’aujourd’hui avec un glaçage remontent au 17e siècle, rendus possibles par les progrès de la technologie alimentaire tels que : de meilleurs fours, des moules à gâteaux et des moules en métal, et le raffinement du sucre.
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