Les meilleures pommes pour la tarte aux pommes

Avec une telle variété de choix, choisir les meilleures pommes pour la tarte aux pommes peut être une tâche décourageante. Pour faciliter le processus, j’ai testé une variété de pommes afin de pouvoir vous aider à déterminer quelles pommes choisir pour votre tarte aux pommes parfaite !

Avec l’automne en pleine force, ce ne sont pas les variétés de pommes qui manquent ! Déterminer quelles pommes sont les meilleures pour la tarte aux pommes n’est pas une mince affaire. Chaque variété a un profil de saveur et une texture très différents, surtout lorsqu’elle est cuite. J’ai donc voulu faire un bon vieux test de goût pour déterminer quelles variétés fonctionneraient le mieux dans ma tarte aux pommes.

J’ai vérifié mon marché fermier local et l’épicerie la plus proche pour acheter une variété de pommes. Je voulais choisir un assortiment dont je savais qu’il serait assez facile à trouver pour la plupart des gens, ainsi qu’un couple qui était différent et intéressant. Voici l’assortiment : Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala, et Honey Crisp pour les pommes communes et Pink Pearl et Sweet Tango pour les moins connues. Je savais bien que certaines de ces variétés communes ne font pas de bonnes pommes à tarte, mais je ne les avais jamais mises à l’épreuve pour comprendre pourquoi exactement elles ne fonctionnent pas bien.

Vue d’ensemble du test des pommes à tarte

Pour faire ce test, j’ai mélangé les ingrédients de ma recette de tarte aux pommes standard, moins la cannelle. Bien que j’utilise toujours un peu de cannelle dans ma tarte aux pommes, je voulais vraiment goûter la saveur de la pomme, et ne pas la brouiller avec des épices pour le test de goût. J’ai épluché et coupé en tranches chaque variété de pomme et j’ai combiné 1/3 de tasse de chacune avec 1 cuillère à soupe de garniture. J’ai fait cuire tous les testeurs dans un moule à muffins et j’ai comparé chacun d’eux.

Une fois les testeurs sortis du four et complètement refroidis, j’ai goûté chacun d’eux. Je les ai jugés chacun sur les aspects suivants :

Profil de saveur : Quelles sont les complexités du profil de saveur. Est-il sucré ou acidulé ou une combinaison des deux ? Quel est le goût de la pomme ? Fort ou doux ? Y a-t-il d’autres saveurs notables à part la pomme ?

Texte : La texture est-elle ferme, molle ou pâteuse ?

Rétraction &Contenu liquide : Dans quelle mesure la pomme rétrécit-elle lorsqu’elle cuit ? Cela affecte s’il y aura un grand espace entre la garniture et la croûte après la cuisson. Quelle quantité de liquide est libérée par la pomme ? Le liquide s’épaissit-il ? Cela va-t-il créer une croûte détrempée ?

Pensées finales : Un aperçu de mes sentiments sur cette pomme en tant que garniture de tarte aux pommes.

Traditionnellement, les tartes aux pommes sont cuites avec une variété de pommes car chacune offre une caractéristique différente. J’ai voulu les tester séparément pour pouvoir déterminer les qualités de chacune avant de commencer à les combiner. Passons en revue les résultats, voulez-vous ?!

Tester les pommes pour la tarte aux pommes

Granny Smith

Les pommes Granny Smith sont largement disponibles toute l’année et sont notamment la pomme à cuire la plus courante. La saveur de la pomme Granny Smith brute était de loin la plus acidulée et la plus ferme du groupe.

Profil de saveur : Assez acidulé, d’une manière agréable. J’en ai eu l’eau à la bouche. Saveur de pomme douce, j’avais envie d’une saveur de pomme plus intense.

Texture : La pomme a ramolli à la cuisson mais a gardé sa forme.

Rétraction &Contenu liquide : A rétréci un peu, mais les jus ont épaissi très bien.

Pensées finales : Les pommes Granny Smith sont de bonnes pommes pour la tarte aux pommes. J’aime l’acidité que cette pomme apporte et je crois qu’elle se marierait bien avec d’autres pommes qui offrent plus de douceur et une saveur de pomme plus forte.

Red Delicious

Je n’avais pas mangé de pomme Red Delicious depuis des années, et le test de goût cru m’a immédiatement rappelé pourquoi. Extrêmement fade, avec peu ou pas de saveur de pomme présente. Je l’ai mise là parce que c’est l’une des pommes les plus communes à trouver. Je n’avais pas de grands espoirs pour celle-ci comme étant une bonne pomme à tarte, et mes soupçons étaient corrects.

Profil de saveur : Très fade. On ne goûte que le sucre de la garniture. Vraiment aucune note de saveur discernable. Très, très faible en saveur de pomme, abordant sur inexistant.

Texture : A bien gardé la forme. Assez ferme après la cuisson. N’a pas ramolli autant qu’une pomme à tarte devrait le faire.

Rétraction &Contenu liquide : N’a pas beaucoup rétréci, mais a produit pas mal de liquide qui ne s’est pas épaissi. Je pense que cela conduirait à une croûte très détrempée.

Pensées finales : Les pommes Red Delicious ne sont pas de bonnes pommes à tarte (ou à manger, honnêtement). Bien qu’elles tiennent bien la forme, la saveur n’apporte rien à la tarte et le liquide libéré qui n’épaissit pas conduirait à une croûte très détrempée.

McIntosh

Le test de goût cru de la pomme McIntosh m’a beaucoup excité pour savoir comment elle se comporterait au four. Elle avait un goût très fort de pomme, avec des notes de cidre de pomme. Elle était extrêmement juteuse, donc je m’inquiétais de savoir combien elle allait rétrécir et quelle quantité de liquide elle pourrait libérer.

Profil de saveur : Légèrement acidulé et sucré et a un goût de cidre de pomme ! J’ai vraiment aimé le soupçon de saveur de cidre dans cette pomme. Une saveur de pomme très forte. Ce que la tarte aux pommes devrait goûter.

Texture : Est devenu mou plus rapidement que la plupart des autres pommes. Elle n’a pas très bien gardé sa forme et est devenue presque comme une sauce aux pommes épaisse.

Rétraction &Contenu liquide : Cette pomme a rétréci plus que toutes les autres, mais les jus se sont épaissis assez bien en une consistance de compote de pommes très épaisse.

Pensées finales : Je pense effectivement que les pommes McIntosh sont de bonnes pommes à tarte en combinaison avec des pommes qui garderaient plus leur forme. Je pense que le rapport entre la McIntosh et les autres pommes devrait peut-être être plus faible pour qu’il n’y ait pas trop de rétrécissement entre la garniture et la croûte. La saveur était l’une de mes préférées.

Pink Lady (également connue sous le nom de Cripps Pink)

J’ai aimé l’équilibre entre le sucré et l’acidulé de la pomme Pink Lady lors du test de goût cru. Elle était également rafraîchissante et croquante.

Profil de saveur : Après la cuisson, la pomme Pink Lady avait une saveur sucrée très unidimensionnelle. Une saveur de pomme très, très douce qui ne s’est pas développée à la cuisson.

Texture : Est resté très ferme et a gardé sa forme.

Rétraction &Contenu liquide : N’a pas beaucoup rétréci et le liquide s’est quelque peu épaissi.

Pensées finales : Je pense que les pommes Pink Lady font de bonnes pommes à tarte. Il y avait définitivement d’autres pommes que je préférais et elles ne seraient pas mon premier choix, mais lorsqu’elles sont jumelées à d’autres pommes, elles feraient bien l’affaire dans une tarte aux pommes.

Fuji

La pomme Fuji était très juteuse et avait un goût sucré lors du test de goût cru. Je m’inquiétais de la quantité de liquide qu’elle produirait.

Profil des saveurs : Sucré &acide. Ne produit pas une saveur de pomme très forte après la cuisson. La saveur à cru est bien meilleure.

Texture : Croustillant et ferme, même après la cuisson.

Rétrécissement &Contenu liquide : A libéré pas mal de liquide qui ne s’est pas épaissi. Entraînerait une croûte détrempée.

Pensées finales : Les pommes Fuji ne font pas de bonnes pommes à tarte. Elles sont meilleures consommées crues.

Golden Delicious

Les pommes Golden Delicious ont une chair tendre et je craignais qu’elle devienne pâteuse pendant le test. Elle avait une saveur sucrée agréable qui était bien équilibrée.

Profil de saveur : Sucré, mais sans être gorgé, et un bon équilibre d’acidité. Saveur de pomme vraiment bonne et présente.

Texture : Très mou, mais a bien gardé sa forme. Ne s’est pas transformé en bouillie.

Rétraction &Contenu liquide : N’a pas trop rétréci, a libéré une petite quantité de liquide qui s’est bien épaissi.

Pensées finales : Les pommes Golden Delicious font une bonne garniture de tarte, surtout si vous aimez une pomme plus tendre dans votre tarte. J’ai aimé les pommes Golden Delicious cuites beaucoup plus que je ne l’avais prévu.

Gala

La pomme Gala avait un goût vraiment sucré et une belle saveur de pomme forte lorsqu’elle était crue. J’avais de grands espoirs pour elle cuite, mais j’ai été très déçu.

Profil de saveur : Extrêmement sucré et une note après la cuisson. A perdu toute sa saveur de pomme.

Texture : Mou et presque farineux après la cuisson.

Rétrécissement &Contenu liquide : Les tranches ont bien gardé leur forme, mais ont beaucoup rétréci et le liquide libéré s’est transformé en un sirop sucré très épais et écœurant.

Pensées finales : La texture farineuse après la cuisson laisse beaucoup à désirer. Les pommes Gala ne sont pas recommandées pour les tartes aux pommes.

Honeycrisp

Le test de goût brut m’a rappelé d’où la pomme Honeycrisp tire son nom, car elle a effectivement des notes de miel dans le profil de saveur. Très bon équilibre entre l’acide et le sucré lorsqu’elle est crue.

Profil gustatif : Saveur fraîche et agréable. Légèrement sucré &acide avec une saveur de pomme croquante.

Texture : Croustillant mais tendre.

Rétraction &Contenu liquide : N’a pas trop rétréci ni libéré une grande quantité de liquide. Le liquide qui a été libéré s’est bien épaissi.

Pensées finales : A une saveur très agréable, bien équilibrée, mais douce. Les pommes Honeycrisp fonctionneraient bien dans les garnitures de tarte en combinaison avec d’autres pommes.

Pink Pearl

Cette pomme a été une surprise totale pour moi ! La chair de la pomme Pink Pearl était réellement rose ! Elle était magnifique et délicieuse crue. Elle avait le goût d’un hybride poire/pomme. Malheureusement, cette pomme n’est disponible que pendant quelques semaines au début de l’automne.

Profil des saveurs : Équilibre parfait entre l’acidulé et le sucré. A le goût d’un hybride poire/pomme.

Texture : Tendre et lisse.

Rétraction &Contenu liquide : Cette pomme a beaucoup rétréci, mais le liquide libéré s’est transformé en un sirop acidulé merveilleusement épais.

Pensées finales : C’était ma préférée parmi toutes les pommes simples que j’ai essayées. C’est une honte qu’elle ne soit pas aussi facilement disponible. Les pommes Pink Pearl sont bonnes pour les tartes aux pommes. Je recommande fortement de l’essayer à la fois pour manger et pour faire des tartes (en combinaison avec d’autres pommes) si vous pouvez mettre la main dessus !

Sweet Tango

Sweet Tango a un goût très légèrement sucré et un peu acide lorsqu’il est cru. Il me rappelle un peu le Honeycrisp.

Profil de saveur : Légèrement acidulée et sucrée. Nulle saveur de pomme.

Texture : Croustillant et tendre.

Rétrécissement &Contenu liquide : A bien gardé sa forme, a libéré une quantité équitable de liquide qui s’est épaissi en un sirop au goût désagréablement fade.

Pensées finales : Je n’ai pas grand-chose à dire sur celui-ci, sauf qu’il était remarquablement indigne. Probablement le goût le plus ennuyeux de toutes les pommes cuites que j’ai essayées et n’offre rien à la tarte aux pommes. Je ne recommande pas les pommes Sweet Tango pour la tarte aux pommes.

Les meilleures pommes pour la tarte aux pommes

De toutes les pommes que j’ai testées, j’ai déterminé que 5 des 10 sont les meilleures pour la garniture de tarte :

• Granny Smith
• McIntosh
• Golden Delicious
• Honeycrisp
• Pink Pearl (bien que ce soit une trouvaille rare.)
• Pink Lady est aussi un ajout juste à la liste

Mon deuxième test a été de faire quelques combinaisons des pommes que j’ai déterminées comme étant bonnes pour la tarte pour voir lesquelles je préférais. J’ai laissé la pomme Pink Pearl en dehors de la plupart des tests de combinaison car elle n’est pas facilement disponible, mais je dirai que si vous pouvez la trouver, essayez-la ! Je vais en manger autant que je peux pendant que je les trouve !

Ma plus grande réalisation de la deuxième série de tests de goût était que j’ai vraiment aimé la McIntosh dans le mélange par rapport à toutes les autres combinaisons. En goûtant toutes les combinaisons sans McIntosh à côté de n’importe quelle garniture qui incluait de la McIntosh, celles qui n’en avaient pas avaient vraiment l’impression de manquer de saveur de pomme. J’ai préféré toutes les combinaisons qui incluaient de la McIntosh à toutes celles qui n’en incluaient pas.

Si vous préférez une tarte aux pommes très acidulée : Essayez une combinaison de Granny Smith et Honeycrisp.

Si vous préférez une tarte avec une garniture de pommes molle : Essayez une combinaison de McIntosh et Golden Delicious

Si vous voulez un équilibre entre sucré &et acidulé : Essayez une combinaison de Granny Smith et Golden Delicious et/ou McIntosh

Ma combinaison préférée : Granny Smith & Honeycrisp avec un petit ratio de McIntosh. Cette combinaison a donné une garniture de tarte qui est légèrement sur le côté plus acidulé, avec un bon équilibre de la douceur et les notes étonnantes de cidre de pomme que la McIntosh apporte. J’aime aussi le fait que les Granny’s & Honeycrisps tiennent bien leur forme et que la McIntosh ajoute une texture un peu différente.

Autres pommes à tarte notables Pommes

Malheureusement, je n’avais pas à ma disposition toutes les pommes qui pouvaient être utilisées pour la tarte. D’autres pommes à tarte notables qui fonctionneraient bien pour la tarte comprennent : Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy et Ginger Gold.

Cet article fait partie de la série de tartes d’octobre. Au cas où vous l’auriez manqué, consultez les articles de la semaine dernière où nous avons passé en revue tous les détails de Comment faire une pâte à tarte ainsi que mon guide de dépannage pour la pâte à tarte qui rétrécit. Jeudi, je publierai mon article pour la série Mastering : La maîtrise de la tarte aux pommes parfaite ! J’espère que vous vous joindrez à nous !