Les meilleures gaufres belges du monde !

« Les meilleures gaufres belges du monde » oui je sais que c’est une grande déclaration là pour une simple gaufre. Mais vous ne comprenez pas, venant de moi – cette femme qui ne se soucie vraiment pas des gaufres, des crêpes, du pain perdu ou des crêpes, CES CHOSES ROCKENT ! Ce n’est pas que je ne les aime pas, car j’adore le goût de la première ou de la deuxième bouchée, mais après, c’est fini. Ils m’atteignent et ce n’est pas du bacon ou un œuf trempé. Bien sûr, j’ai ajouté du bacon aux gaufres ou je les ai garnies d’un œuf trempé mais c’est juste trop pour moi.

Cependant, cela a depuis changé lorsque j’ai créé cette recette. Voir une longue histoire courte, j’avais commandé quelques accessoires de porno alimentaire d’un magasin en ligne et littéralement les 5 fois que j’ai commandé quelque chose, il est venu brisé en un MILLION de morceaux. J’appelais, je secouais le verre, je leur disais de venir récupérer leurs affaires. Ils m’ont dit de les jeter et de me rembourser et de me donner plus de crédit par-dessus le marché. Alors pourquoi continuer deux fois de plus ? Si je ne commande pas d’articles en verre, ils sont parfaitement livrés. Cependant, leur service d’expédition ressent apparemment le besoin de ne PAS emballer les articles en verre dans du papier bulle ou autre. Quoi qu’il en soit, j’ai accumulé un crédit important auprès d’eux, qui devait expirer. Ils avaient ce gaufrier belge en vente à un prix SUPER bas. Il a reçu d’excellentes critiques, alors j’ai décidé de tenter le coup. Il est arrivé en 1 pièce, heureusement, et j’ai entrepris de faire des gaufres.

Les gaufres belges traditionnelles sont levées et la pâte repose dans le réfrigérateur pendant la nuit. J’ai donc opté pour celles-là dans un premier temps. Le lendemain matin, j’ai sorti mon tout nouveau gaufrier et j’ai commencé à les faire cuire. J’en ai donné une à M. Fantabuleux et après une bouchée, il m’a regardé et m’a dit : « Hum, est-ce que je peux avoir des oeufs à la place, elles sont affreuses ». J’ai pris une bouchée et oui, il avait raison. La pâte avait la consistance d’une pâte molle, ce que j’ai trouvé étrange, mais je me suis dit que c’était comme ça que la pâte à levure devait être. Je ne supportais pas le goût alors inutile de dire que j’ai jeté toute la pâte.

Je suis donc retourné à la planche à dessin et j’ai regardé certaines de mes autres recettes de gaufres. Puis j’ai réalisé que ma mère avait l’habitude de faire ces gaufres quand j’étais tout petit. Après avoir fouillé dans mon vieux livre de recettes, j’ai trouvé la sienne. Après avoir étudié les ingrédients, je savais que je devais la modifier pour qu’elle ait le goût, l’apparence et l’épaisseur d’une gaufre belge.

Ces gaufres ressemblent plus à des gaufres de Bruxelles, donc elles ont de la levure chimique au lieu de la levure pour l’agent levant. Ceci étant, comme toute pâte à crêpes ou à gaufres, une fois que vous l’avez fouettée (mais sans trop la fouetter), vous la laissez reposer pendant 30 bonnes minutes pour permettre aux agents de levage d’exercer leur magie. Étant donné que je suis moi, je suis une fille à pâte. Dans 99% des cas, je peux vous dire comment un plat va se présenter juste en fonction du goût de la pâte. Donc la pâte a été placée sur une spatule et j’ai passé le doigt dessus. Mmmm ! Un équilibre parfait entre la vanille et la douceur. Je savais que ces bébés allaient déchirer.

Comme c’était une nouvelle machine pour moi, mon gaufrier, j’ai dû comprendre les réglages. Vous voyez, celui-ci allait de 0 à 8 sur la jauge de température, mais je n’avais aucune idée de ce qu’était la température de cuisson. Inutile de dire que la première gaufre était beaucoup trop foncée et crue au milieu et la deuxième était trop claire (et je n’ai pas mis assez de pâte sur le gaufrier). J’aurais souhaité que cette machine soit livrée avec des instructions du type « Versez une quantité X sur le fer chaud afin d’assurer une cuisson uniforme ET pour ne pas que ça déborde sur les côtés, sur votre comptoir et partout entre les deux ! ».

Ouais… elle a débordé.

… BEAUCOUP mais on vit et on apprend.

Après la troisième gaufre, je l’ai eu jusqu’à une science – presque une tasse de pâte avec la machine sur #7. Mais quand vous les ferez, vous devrez suivre les instructions de votre fabricant. Comme vous pouvez le voir sur ces photos, celles-ci ont atteint une épaisseur d’environ 1″ avec des crevasses profondes pour accueillir tout ce sirop d’érable ou ces garnitures.

Que garnissez-vous avec les vôtres ? Monsieur Fantabulous adore le sirop d’érable pur (doit être réchauffé). Oui, il est aussi gâté que ça, mais là encore, je blâme sa mère pour cela. Je ne fais que le poursuivre. LOL

Au départ je n’ai fait qu’une demi-batterie je n’avais assez de pâte pour en faire 4. Comme les 2 premiers n’ont pas bien tourné et que Mr Fantabulous était en train de grignoter le n°3, il ne m’en restait plus qu’un. J’étais donc en train de faire le dernier quand j’ai entendu « Wow bébé, ils sont incroyables ! Il y en a encore ? ?? » Maintenant, les amis, ces choses sont assez grandes. Comme je l’ai dit un pouce d’épaisseur par 10″ rond. Honnêtement, j’ai été surpris qu’il en veuille un deuxième (ok pas vraiment mais ça m’étonne toujours de la quantité qu’il peut manger !) alors j’ai renoncé à ma gaufre.

Maintenant, une chose impressionnante à son sujet quand il mange des crêpes ou des gaufres est qu’il n’est pas du genre à jamais, JAMAIS, à verser du sirop sur le dessus. Il le verse devant la gaufre, en coupe un morceau et le trempe dedans. Croyez-moi, ça me rend dingue car je lui répète sans cesse : « Chéri, Dieu a fait exprès de créer ces crevasses dans les gaufres pour qu’elles servent de petite tasse pour le sirop. Jésus te fait une faveur. » Ouais… ça ne marche pas. Cependant, ça marche en ma faveur. Tu vois, presque à la moitié de ce truc massif, je pouvais le voir ralentir et poser sa fourchette. Budda était plein.

Ce que ça veut dire c’est que la moitié restante d’une gaufre qui serait normalement trempée dans le sirop si elle était mangée par la plupart de la population, était sèche à l’os et parfaite ; parfaite pour moi en fait. Comme elle avait refroidi, j’ai mis la moitié restante dans le grille-pain pour la réchauffer et quand elle est sortie, je l’ai recouverte de beurre doux et de sirop chaud. Je vais être honnête, j’étais un peu fatigué de manger cette moitié entière parce que, premièrement, j’ai de grandes intentions de la finir (mais je ne le fais jamais) et, deuxièmement, cette moitié était encore énorme. Etant donné que je suis moi-même, je dois examiner la texture, la sentir, la goûter nature et ensuite la goûter avec les garnitures. Je me mets en quelque sorte dans une zone quand je teste mes recettes. Je dois voir si je dois la modifier pour avoir plus de ceci ou moins de cela. Je suis perfectionniste dans la plupart des choses que je fais, mais dans la cuisine, je suis carrément anale ! Je veux dire que je dois l’être. Si je pense que quelque chose est nul, pourquoi diable le servirais-je ou attendrais-je que quelqu’un fasse une de mes recettes ? Pas vrai ?

Mais cette recette, je l’ai réussie du premier coup avec mes modifications de la recette originale de ma mère. C’était léger et aéré, la texture était parfaite. Ce n’était pas lourd mais c’était rassasiant.

Maintenant comme tout blogueur culinaire, cuisinier, vous testez, testez et re-tester une recette pour la cohérence. Vous voulez les mêmes résultats à chaque fois avec une variance minimale dans le résultat. Donc, plus tard dans l’après-midi, j’ai fait deux autres lots. Parfait à chaque fois. Je dois vous dire que j’ai assez de gaufres belges dans mon congélateur pour un bon moment, mais j’ai des projets pour ces bébés dans de futures recettes. Vous me connaissez, je ne peux pas m’en tenir à la norme. Je dois sortir des sentiers battus et repousser les limites. J’ai déjà une autre adaptation de cette recette à venir (qui n’attend que moi pour éditer les photos) et 3 autres utilisations de ceux-ci. Oh oui, j’ai des projets bébé !

Il va sans dire que j’ai fait de nombreuses itérations de cette recette et que j’ai finalement trouvé le secret (ou les secrets de la gaufre belge parfaite).

1. Séparer vos œufs. Vous voulez que vos blancs d’œufs soient montés en neige. En pliant les blancs d’œufs, vous vous assurez d’avoir une gaufre légère et aérée au lieu d’une gaufre qui pèse autant qu’une brique.
2. Fécule de maïs – ouais, la fécule de maïs. La fécule de maïs lie la gaufre ensemble et l’aide à créer cet extérieur croustillant (une fois que vous la faites cuire complètement selon les instructions de votre machine).
3. Restauration de la pâte – vous devez laisser la pâte à prendre pour permettre aux agents de levage de travailler leur mojo.

Vous savez, je pense que je sais déjà ce que je vais avoir demain pour le déjeuner. Une des recettes de gaufres belges sur lesquelles je travaille. Je pense que ça va être génial ! En attendant, vous DEVEZ en avoir dans votre vie, votre congélateur et surtout, dans votre ventre !

***10/28/17 UPDATE***

On me demande souvent quel gaufrier belge j’utilise. J’en ai 2 que j’adore absolument.

♥Ce que j’aime dans le gaufrier belge Flip 1-1/2-inch Thick d’Oster CKSTWFBF21, c’est qu’il fait des gaufres super épaisses. Le seul point négatif est que les plaques ne sortent pas pour être lavées, donc le nettoyage, bien que facile, est toujours une douleur.

♥Le KRUPS, gaufrier belge à 4 tranches avec plaques amovibles est idéal pour les gaufres belges épaisses et carrées. En plus, il a des plaques amovibles. Le point négatif, elles ne sont pas aussi épaisses que la ronde ci-dessus. Les deux sont géniaux et fonctionnent incroyablement bien !

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