Remplir son chariot de produits semblait être une idée brillante lors des courses au supermarché du dimanche. Un régime entier de bananes ? Bien sûr, vous allez toutes les manger.
Cependant, jusqu’à ce que quelques jours plus tard, vous vous rendiez compte que vos bananes prennent une nuance dégoûtante de brun caca – et rapidement.
La bonne nouvelle ? Les ‘nanas qui brunissent sont totalement sûres à manger et peuvent même être plus faciles à digérer grâce à des quantités réduites d’un type de fibre connu sous le nom d’amidon résistant et à des niveaux plus élevés d’antioxydants, dit Abby K. Cannon, RD, une diététicienne à New York. La meilleure nouvelle encore ? Vous (oui, vous !) avez le pouvoir de ralentir – et même d’empêcher – leur brunissement. (Parce que, TBH, vous n’avez pas le temps de faire les courses plus d’une fois par semaine). Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques astuces. Mais d’abord…
Pourquoi exactement les bananes brunissent-elles ?
La peau et la pulpe du fruit sont toutes deux sujettes au brunissement – mais pour des raisons différentes. Commençons par l’extérieur : la peau brunit grâce au gaz éthylène que les bananes produisent naturellement. « Essentiellement, ce gaz décompose les acides et les pigments de chlorophylle, qui sont verts, dans le fruit, le transformant d’abord en jaune puis, à mesure que le gaz se développe, en brun », explique M. Cannon. Une fois la peau enlevée, le fruit commence à réagir à l’air et à devenir brun, dans le cadre d’un processus appelé oxydation. Flashback en première année de sciences, quelqu’un ?
Alors, comment empêcher mes bananes de brunir ?
Tout commence à l’épicerie : Tout d’abord, évitez d’acheter des bananes dans des sacs de produits en plastique, et laissez la peau faire toute la protection (comme elle le fait déjà dans la nature). Lorsque vous emballez – et, à la maison, stockez – vos bananes dans du plastique ou tout autre type de sac, vous emprisonnez le gaz éthylène, qui accélère le mûrissement, explique M. Cannon. Donc, sautez le sac : un pro pour la Terre Mère et un pro pour vos produits (eh ? eh ?).
Une fois que vous êtes à la maison, gardez vos bananes en bouquet où elles ont tendance à mûrir plus lentement et enveloppez les pointes dans du film saran ou une option verte comme le film de cire d’abeille. Bien que cela ne les empêchera pas de brunir, le fait de recouvrir le sommet de la peau limite la quantité d’éthylène produite et empêche le gaz de s’échapper et d’exposer le reste du fruit à ce gaz, explique Dana Gunders, auteur du Waste-Free Kitchen Handbook. « Plus les bananes sont exposées à l’éthylène, plus elles mûrissent rapidement ». Et c’est exactement la raison pour laquelle un stockage adéquat est essentiel pour prolonger la durée de vie des bananes.
Actualités : les ‘nanas ne sont pas les seuls aliments qui produisent ce méchant éthylène. Les pros recommandent donc de les séparer des autres produits producteurs d’éthylène comme les pommes et les avocats.
Aussi, regardez attentivement les bananes de votre bouquet. Certaines d’entre elles sont-elles meurtries ? Déjà brunies ? Si c’est le cas, éloignez ces bananes du reste du régime car une meurtrissure peut en fait accélérer le processus de vieillissement des autres. Un moyen facile de le faire est d’utiliser un bananier comme Cannon. Suspendre les fruits sur ce gadget permet de faire circuler l’air autour des bananes et vous évite d’avoir des fruits dans tous les coins de votre cuisine.
Mais qu’en est-il de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur ?
Pas une mauvaise idée ! Bien qu’il soit préférable de conserver les bananes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres, n’hésitez pas à les jeter au réfrigérateur ou au congélateur pour ralentir le mûrissement et le brunissement. C’est particulièrement vrai lorsque vous avez un reste de banane : enveloppez-la comme vous le faites avec les fanes, cette fois pour éviter l’oxydation, et mettez-la au réfrigérateur.
Par temps froid, la pelure ou la peau brunit rapidement, mais cela ne signifie pas qu’elle est devenue mauvaise. Pour éviter cela, pensez à couper les bananes mûres en petits morceaux et à les placer dans un bocal ou un récipient hermétique. Bonus supplémentaire : ces tranches congelées sont plus faciles à mélanger dans les smoothies et amplifient cette épaisseur délicieuse.
Bon, et si mes bananes sont déjà super-brillantes ? Dois-je les jeter ?
Non ! Bien que celles qui sont trop mûres puissent vous sembler effrayantes, les bananes brun foncé ou même noires peuvent toujours être consommées et utilisées. En raison de leur teneur en sucre plus élevée, les bananes trop mûres sont parfaites pour la cuisson et la préparation de la « crème de banane », explique M. Cannon. Je comprends tout à fait que vous ne vouliez pas les manger en guise de collation, mais il n’est pas nécessaire de les gaspiller.
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