Le topinambour ou Helianthus tuberosus appartient à la même famille que l’endive, la laitue et le tournesol : la famille des Astéracées.
Il existe plusieurs variétés de topinambour. Selon la variété, la couleur de la racine change. Elle peut être blanche ou jaune, ou même rose et violette, comme le « Rouge du Limousin » ou le « Violet de Rennes ».
Ce tubercule peut être consommé de novembre à avril. En Europe, la production de topinambour se fait principalement en France, en Allemagne et aux Pays-Bas.
Il est aussi appelé « artichaut d’hiver », « poire de terre » et aussi « truffe canadienne ».
Découvrez ce délicieux légume-racine qui est un tel atout pour la santé de notre corps.
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Le topinambour, une histoire courte
En français, le légume est appelé « topinambour », qui, curieusement, doit son nom à une tribu brésilienne appelée les « Tupinambas ».
Le topinambour est en fait originaire d’Amérique du Nord.
L’explorateur Samuel de Champlain a fait venir cette plante du Canada au XVIIe siècle.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le topinambour était un aliment de base qui remplaçait les pommes de terre réquisitionnées par les occupants allemands.
Après la guerre, les gens ont boudé ces patates et ne voulaient plus en manger car elles étaient liées à une époque de grands besoins et de rationnement.
Aujourd’hui, ce légume fait son retour dans nos régimes alimentaires, ce dont nos papilles ne peuvent que nous être reconnaissantes.
Bienfaits pour la santé et valeur thérapeutique du topinambour
Le topinambour est excellent pour le transit intestinal. Cet aliment très efficace aide à la digestion et régule le transit intestinal en cas de constipation.
De plus, les quantités très élevées d’inuline, qui est un polysaccharide souvent présent dans les plantes. Ce composé élimine les bactéries nocives qui vivent parfois dans le côlon. En fait, il protège les bonnes bactéries qui font partie de notre flore intestinale et qui sont bénéfiques pour défendre l’organisme.
Le topinambour contribue à la perte de poids grâce à cette inuline. Le topinambour est un excellent coupe-faim. Il amène rapidement l’estomac à signaler qu’il est rassasié, et chasse ainsi l’envie de trop manger ou de grignoter.
Le topinambour préserve notre santé
Il réduit le taux de mauvais cholestérol et favorise le bon cholestérol. Ainsi, il préserve nos artères et limite l’apparition des maladies cardiovasculaires.
Le topinambour est un excellent désinfectant.
Le topinambour apporte de nombreux oligo-éléments : magnésium 17 mg/ 3,5 oz (100 g) et calcium 14 mg/ 3,5 oz (100 g) pour la santé et la structure osseuse. C’est pourquoi le topinambour compense si bien l’ostéoporose.
Il transporte également du fer qui est excellent pour favoriser la circulation de l’oxygène dans le sang et à l’intérieur des cellules du corps. Il aide à lutter contre l’anémie.
Il y a aussi du potassium, 429 mg / 3,5 oz (100 g), qui régule la pression artérielle, la contraction musculaire et la transmission de l’influx nerveux.
Et aussi du phosphore 78 mg/ 3,5 oz (100 g), et du sodium 4mg/ 3,5 oz (100 g).
La vitamine C qui apparaît dans le topinambour est un puissant antioxydant qui protège notre corps des radicaux libres, du vieillissement cellulaire puisqu’elle stimule le système immunitaire.
Le topinambour contient également de plus petites quantités de vitamines du groupe B et de pro vitamine A.
Il est recommandé aux mères qui allaitent car il accélère la production de lait.
Précautions : Le topinambour pourrait provoquer des flatulences et des troubles de l’estomac. Certaines personnes ne sont pas capables de bien le digérer.
Le topinambour en cuisine
Il communique 4 fois moins de calories que les pommes de terre. C’est le légume idéal pour votre régime amaigrissant.
Comme son indice glycémique est très bas (15), le topinambour peut être inclus directement dans le régime des personnes diabétiques. En effet, il n’entraînera pas ce pic de glycémie (taux de glucose dans le sang) perturbateur.
Le goût est assez proche de celui de l’artichaut, c’est pourquoi le nom « artichaut » a collé à la plante.
Il peut être consommé aussi bien cru que cuit.
Les façons savoureuses dont le topinambour est souvent préparé est à la vapeur, en purée, cuit au four avec du chou-fleur, ajouté à une ratatouille ou à une omelette.
Les soupes et les potages à la crème sont également une délicieuse façon de le consommer.
Certaines personnes le râpent et l’assaisonnent pour les entrées.
Cuit au four avec un soupçon d’huile d’olive et une pincée d’épices constitue un excellent plat d’accompagnement.
Le topinambour se marie aussi très bien avec les champignons.
>Soupe crème de topinambour et truffehttps://www.nature-et-jardin.com/recipes/jerusalem-artichoke-soupe-crème.htmlSoupe-crème au topinambour et à la truffe
Les fleurs de topinambour sont comestibles et peuvent être ajoutées aux salades composées.
Idées savoureuses:
Dans les salades composées, le topinambour est suprême avec une salade de maïs et une vinaigrette relevée de citron.
Sauté à la poêle, le topinambour fera bon ménage avec une viande.
Conseil intelligent sur le topinambour
Conserver votre topinambour : ce légume fragile ne se conserve que quelques jours
dans le casier à légumes de votre réfrigérateur.
Conseil d’épluchage de Nature-et-Jardin : la forme « tordue » de cette racine rend l’épluchage du topinambour un peu difficile. Pour le rendre plus facile, faites bouillir ou cuire le topinambour avec sa peau. Une fois cuit, il s’épluche très facilement.
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