Le Spider Roll est une recette de sushi qui montre vraiment comment faire frire du crabe à carapace molle en tempura. Ce rouleau est simple à faire, beau à regarder, et délicieux à manger ! Vous pouvez également garnir le rouleau de sauce à l’anguille, mais c’est facultatif.
Son apparence iconique en fait un favori de la foule dans les restaurants de sushi partout aux États-Unis et un rouleau couramment demandé par les personnes qui font du sushi à la maison.
Il est important de mentionner que les crabes à carapace molle que j’utilise dans cet article/vidéo ont déjà eu les branchies et le tablier retirés.
Pour ce tutoriel, vous aurez besoin de :
- 2 crabes à carapace molle
- Kaiware (pousses de radis)
- Masago
- 2 tasses de riz à sushi
- 2 feuilles de Nori à moitié…coupées
- Sauce d’anguille
- Concombre tranché
- Farine
- Une marmite profonde pour la friture
- Huile végétale
- Serviettes en papier
- Écran de projection
- Pinces
- Makisu (natte de bambou) enveloppé de cellophane
- Tezu (eau à la main)
- Un couteau bien aiguisé (je recommande un yangiba)
.
Cette recette donne 2 rouleaux d’araignée.
Comment faire frire des crabes à carapace molle
1. Commencez par préchauffer votre pot d’huile de friteuse à 350 degrés Fahrenheit. J’aime utiliser de l’huile d’arachide pour frire les aliments car elle a un point de fumée élevé, mais vous pouvez utiliser de l’huile végétale si vous le souhaitez. Veillez simplement à ne pas utiliser d’huile de canola car elle est extrêmement nocive pour nos forêts !
2. Ouvrez votre crabe à carapace molle et épongez-le avec une serviette en papier. Placez votre crabe sur une assiette ou un récipient de farine et enduisez légèrement le crabe de farine sur tous les côtés.
3. Une fois que votre huile a atteint la température appropriée, vous pouvez doucement mettre le crabe à carapace molle dans l’huile et placer un écran de projection sur le dessus du pot. Il est important d’utiliser l’écran de projection car le crabe à carapace molle contient beaucoup d’eau et l’eau fera éclater l’huile !
4. Après que le crabe ait été frit pendant 3 à 5 minutes, vous pouvez retirer l’écran et sortir le crabe à l’aide d’une paire de pinces. Le crabe doit être ferme, mais s’écraser encore un peu lorsque vous le pressez avec les pinces.
Reposez le crabe à carapace molle sur une assiette avec une serviette en papier pour attraper l’excès d’huile. Laissez le crabe reposer pendant 5 minutes avant de le rouler.
1. Installez votre station de roulage avec une planche à découper, du nori, du tezu et du makisu. Posez votre makisu sur la planche à découper et placez une feuille de nori sur le tapis de roulement en bambou dans une orientation verticale.
2. Prenez une poignée de riz et commencez à le rouler jusqu’aux trois bords inférieurs – en laissant environ 2cm du haut exposé. Assurez-vous que vous êtes doux avec le riz ! Vous ne voulez pas écraser les grains de riz en appuyant trop fort.
3. Appliquez le masago en saisissant une quantité de la taille d’une boule de gomme et en la frottant sur le riz :
4. Ensuite, retirez vos kaiware (germes de radis) et coupez le bas des germes.
5. Attrapez un petit fagot, dont le diamètre ne dépasse pas 1 cm, et placez-le au centre du riz avec deux tranches de concombre :
6. Placez votre crabe à carapace molle frit sur les autres ingrédients, du côté le plus proche de vous.
Rouler le rouleau araignée
1. Placez vos pouces sous la natte de roulement en bambou et utilisez vos quatre autres doigts de chaque main pour maintenir les ingrédients en place.
2. Courbez vos pouces vers le haut et sur l’ingrédient jusqu’à ce que le bord inférieur du riz et du nori rencontre le riz exposé de l’autre côté des ingrédients :
3. Une fois que vous avez atteint l’autre côté, pressez fermement vers votre estomac jusqu’à ce que le nori exposé soit vertical.
4. Placez maintenant quelques grains de riz sur la partie du nori qui n’en a pas. Utilisez votre pouce pour écraser les grains de riz en pâte de riz !
5. Une fois que tous les grains de riz ont été écrasés en pâte de riz, vous pouvez terminer le processus de roulage. Pour ce faire, continuez à rouler le makisu et le rouleau araignée vers l’avant jusqu’à ce que vous atteigniez l’extrémité du tapis.
6. Une fois que vous avez fini de rouler tout le rouleau vers l’avant, vous pouvez appuyer doucement sur le haut du rouleau – en gardant le haut du makisu arrondi pendant que vous appuyez.
Trancher le rouleau araignée
Maintenant que vous avez réussi à rouler le rouleau araignée, il est temps de le trancher ! Retirez le rouleau du makisu et posez-le sur la planche à découper. Mettez le makisu sur le côté.
Comme ce rouleau est si court, vous devrez le trancher en 6 morceaux au lieu de 8.
1. Commencez par couper le rouleau en deux avec votre couteau aiguisé (je recommande d’utiliser un yanagiba).
2. Essuyez votre couteau avec un chiffon humide et coupez chaque moitié de votre rouleau en tiers:
3. Répétez l’étape précédente pour l’autre côté de sorte que vous ayez 6 morceaux au total. Assurez-vous d’essuyer votre couteau entre chaque tranche et après avoir fini de trancher le rouleau!
4. Faites tourner chaque morceau en diagonale d’environ 45 degrés et placez le rouleau sur une assiette:
5. *Etape facultative* Vous pouvez ensuite garnir le rouleau d’un peu de sauce à l’anguille et le garnir de wasabi &gingembre !
J’espère que vous avez apprécié cet article ! Pour plus d’informations sur la façon de rouler un rouleau araignée, veuillez regarder ma vidéo YouTube en haut de cette page.
Ne manquez pas de vous abonner à ma newsletter électronique pour recevoir chaque semaine des informations, des conseils et des astuces sur la façon de faire des sushis à la maison ! Vous pouvez également vous abonner à ma chaîne YouTube pour plus de vidéos sur le sushi.
Plus de poissons,
Bryan Sekine