Le poisson d’eau douce le plus savoureux à manger : Quelques-uns de nos favoris, des idées de recettes et des conseils

Les poissons ne sont pas seulement nutritifs, fournissant des protéines essentielles ainsi que des acides gras oméga-3 bons pour le cœur. Ils sont également délicieux, faciles à nettoyer et à préparer.

Et comme la plupart des pêcheurs à la ligne le savent déjà, il existe une variété de poissons d’eau douce qui sont les bienvenus sur toutes les tables. Nous aimerions discuter de quelques-uns de nos favoris et offrir quelques conseils utiles et des idées de recettes.

Si vous êtes nouveau dans la préparation du poisson ou si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, continuez à lire ! Nous allons passer en revue les poissons d’eau douce les plus savoureux à manger.

Poissons d’eau douce les plus savoureux à manger

Le bluegill

Lepomis macrochirus

L’humble bluegill tire son nom de la couleur frappante que vous trouverez sur sa plaque branchiale, juste à l’arrière de sa tête. Amusant à attraper, et abondant presque partout à l’est des montagnes Rocheuses, le bluegill est populaire dans les fritures de poisson du nord du Michigan au sud de la Louisiane.

Vous voulez attraper plus de bluegill ? Consultez nos conseils pour pêcher le bluegill !

C’est l’une des nombreuses espèces de poissons de fond, et ce n’est pas pour rien qu’ils portent ce surnom. Ils ont juste la bonne taille pour être poêlés après avoir été légèrement enrobés de farine assaisonnée comme celle de Zatarain’s ou Louisiana Fish Fry. Certaines personnes aiment fileter le bluegill, et cette technique permet d’obtenir de petits morceaux de poisson propres, parfaits pour la cuisson à la poêle.

Si vous souhaitez un petit rappel sur la façon de fileter ces petits gars, regardez cette vidéo dans laquelle Kent Dickinson donne une classe de maître :

Ma façon personnelle préférée de servir le bluegill laisse les corps intacts. Je les écaille simplement, je les vide et j’enlève la tête derrière les branchies. Après les avoir fait sauter rapidement dans de la friture de poisson, je les laisse tomber entiers dans une grande casserole d’huile à 375 degrés sur un brûleur au propane. Cela me permet de faire frire du poisson pour toute la famille ou un grand groupe d’amis, et cela évite toute odeur de poisson dans la cuisine.

Si vous n’avez pas ce genre d’installation, une poêle n’est en aucun cas inférieure !

Quelques gouttes de Tabasco ou de sauce cocktail maison, un filet de citron, et vous pouvez me compter heureux toute la journée !

Catfish

Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus, et Pylodictis Olivaris

Le premier poisson que j’ai attrapé était un catfish.

À Cocodrie, en Louisiane, où ma famille avait un camp de pêche, il n’y avait aucun doute que le poisson-chat était destiné à de l’huile chaude !

Trois espèces sont communes aux États-Unis : le blues, le channel et le flathead – et tous les trois font un excellent repas. Et bien que ce ne soit pas le poisson le plus facile à nettoyer, quelques conseils rapides vous permettront de les traiter comme un pro !

Au lieu des écailles typiques, le poisson-chat arbore une peau coriace qui doit être retirée de la chair ou découpée en filets. Je vous recommande fortement d’obtenir une bonne paire de pinces à poisson-chat pour vous aider à faire ce travail!

Vous voulez attraper plus de poisson-chat ? Consultez nos conseils pour la pêche au poisson-chat !

Si vous n’êtes pas familier avec leur nettoyage, ou si vous avez juste besoin d’un rafraîchissement, regardez cette vidéo :

Les filets de poisson-chat sont populaires dans les restaurants pour une raison, et ils résistent bien à un assaisonnement fort. J’aime Tony’s, mais vous le devinez probablement déjà vu d’où je viens !

Et il n’est pas nécessaire de s’en tenir à la friture pour le poisson-chat. Comme sa chair est ferme, elle est idéale pour le gril et le four. Donc, que vous pensiez apprécier votre poisson-chat noirci, cuit au four ou sauté, vous devriez essayer ce poisson polyvalent.

Voici, un chef professionnel montre comment griller des filets de poisson-chat :

Une astuce que j’ai apprise à Des Allemands, en Louisiane, est de couper les filets en morceaux de la taille de votre pouce avant de les frire. Cela leur permet de cuire plus rapidement et augmente le croustillant et l’assaisonnement de chaque bouchée.

Crappie

Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus

Que vous les appeliez papermouths, crappies ou sac-a-lait, une chose est sûre : ils font partie des poissons les plus savoureux que l’on puisse pêcher ! La marigane offre une chair délicate, presque semblable à celle du crabe, ce qui en fait l’un des poissons de pêche sportive les plus recherchés pour la table.

Recettes de marigane

Comme le crapet, ces poissons de fond ont une taille parfaite pour la cuisinière, et beaucoup de gens aiment les fileter ou les faire frire entiers dans une grande poêle. J’en ai eu beaucoup, beaucoup de fois de cette façon, et ils ne déçoivent jamais. Vous les nettoyez comme vous le feriez pour le bluegill.

Mais ils se prêtent tout aussi bien à d’autres méthodes, et les étouffer dans une sauce à base de tomates comme un courtbouillon ou une sauce picante est assez populaire en Louisiane. Ces deux sauces fournissent un fond piquant et acide qui permet au crappie de se pavaner.

Parce que le crappie est si tendre et floconneux, il se marie bien à un grand nombre de plats. Vous aimez les tacos au poisson ? Essayez le crappie et vous serez étonné !

Vous voulez attraper plus de crappie ? Consultez nos conseils pour pêcher le crappie !

Perche

Perca flavescens

La perche jaune est originaire des États-Unis et du Canada. Un poisson formidable à attraper car il se bat de façon monstrueuse pour sa taille, il est en quelque sorte un mets délicat autour des lacs, ruisseaux et rivières du nord où on le trouve. C’est particulièrement vrai autour du lac Érié, où il est un poisson de table prisé. En revanche, de nombreux pêcheurs à la ligne du Maine ne veulent pas y toucher !

Vous voulez attraper plus de perches ? Consultez nos conseils de pêche à la perche !

C’est une énorme erreur, car la perchaude constitue un très beau repas.

Si vous n’êtes pas sûr de la façon de nettoyer et de fileter la perchaude, c’est très similaire à ce que vous feriez pour le bluegill :

Comme tous les poissons, c’est délicieux frit, mais il n’y a aucune raison de s’arrêter là. Que diriez-vous d’un bol fumant de chaudrée de perche par une froide journée d’hiver ?

Une préparation française classique facile est la Perche à la Meuniér, dans laquelle les filets de perche sont dragués dans une très légère couche de farine et servis avec une délicate sauce au beurre bruni. Qui n’aimerait pas ça ?

Truite

Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss et Salvelinus fontinalis

La truite est la cousine d’eau douce du saumon, les espèces les plus courantes étant la truite brune, la truite fardée, la truite arc-en-ciel et la truite de ruisseau. Abondantes dans les ruisseaux clairs, les rivières rocheuses et certains lacs, que vous soyez un pêcheur à la mouche ou un chef, vous pouvez vous enthousiasmer pour les truites !

Vous voulez attraper plus de truites ? Consultez tout ce que nous savons sur la pêche à la truite !

Haute teneur en graisses saines pour le cœur, la truite est exceptionnellement bonne pour vous, surtout si vous évitez la friture. Ma façon préférée de les préparer est de les rôtir entières. Il suffit de les écailler, de les vider et de les vider de leurs branchies, puis de les arroser d’un peu d’huile d’olive, de les saupoudrer de sel et de poivre et de les mettre au four à 400 degrés pendant environ 20 minutes.

Des ajouts plus élaborés sont possibles, bien sûr, et c’est un jeu d’enfant de les farcir d’herbes et de citron et peut-être d’ajouter un filet de vin blanc dans la rôtissoire. Veillez simplement à opter pour l’antiadhésif!

Doré jaune

Sander vitreus

En dernier lieu, mais certainement pas le moindre, considérons le doré jaune. Poisson commun d’eau froide, c’est un aliment de base de la pêche à la ligne dans le nord des États-Unis. Excitant à attraper, la bonne nouvelle est qu’il est aussi tout simplement incroyable à manger !

Vous voulez attraper plus de doré jaune ? Consultez nos conseils pour la pêche au doré jaune !

Le doré jaune est un poisson de bonne taille, et il produit de beaux filets en un rien de temps. Ne soyez pas intimidé par le fait de les nettoyer. C’est assez simple :

Une fois que vous avez ces beaux filets prêts à partir, les possibilités sont infinies. Comme le poisson-chat, ils résisteront à la friture, au grillage, à la sauteuse, à la cuisson au four et à peu près à toute autre technique de cuisson que vous voudrez bien leur jeter.

Bien sûr, vous pouvez sauter le filetage et les traiter comme la truite ci-dessus. Après un grattage rapide, un éviscération et une branchie, frottez votre doré avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites quelques incisions profondes de chaque côté du poisson, et jetez-le dans un four chaud.

Conseils pour la friture du poisson

Il existe de nombreuses façons de préparer le poisson, et elles sont toutes délicieuses. Cela dit, le poisson frit est un régal apprécié dans tout le pays, et beaucoup de gens se tournent vers la panure et l’huile chaude lorsque le poisson est pour le dîner.

Voici quelques conseils si vous êtes nouveau dans la friture du poisson.

Utilisez un thermomètre

Le poisson doit être frit dans une huile qui se situe entre 350 et 375 degrés. Les meilleurs cuisiniers que je connais ne devinent pas cette température – ils utilisent un thermomètre à chaque fois. Si l’huile est trop chaude, le poisson brunit sans cuire à cœur ; si elle est trop froide, le poisson ne croustille pas bien et absorbe trop d’huile.

J’aime bien un thermomètre à friture à l’ancienne avec une pince, et j’en utilise un chaque fois que je fais de la friture.

Ne pas surcharger

Que vous fassiez frire votre poisson dans une poêle ou une casserole, sur la cuisinière au-dessus d’un brûleur au propane, ou même sur un lit de charbons ardents près de la rivière, ne surchargez jamais votre poêle. Il ne faut pas que les morceaux de poisson se touchent, sinon vous risquez de les faire cuire à la vapeur plutôt que de les frire. Même si vous faites frire dans une grande marmite, trop de poisson à la fois refroidira beaucoup trop l’huile.

L’huile refroidira

Sur cette note, à mesure que vous ajoutez du poisson, l’huile refroidira. Plus vous ajoutez de poisson, et moins vous utilisez d’huile, plus cet effet est prononcé. C’est pourquoi je commence mon huile à 375 degrés et j’ajoute le poisson par petits lots. Entre eux, je laisse l’huile remonter à la température.

La plupart des poissons (la plupart des fruits de mer) sont cuits lorsqu’ils flottent

Combien de temps faut-il faire frire le poisson ?

Si l’huile est assez profonde, lorsque le poisson flotte, il est cuit!

Sécher à l’air sur une grille

Cela peut sembler étrange, mais ne posez jamais votre poisson frit sur des serviettes en papier pour l’égoutter. Je sais que c’est une technique populaire, mais elle maintient l’huile de refroidissement à côté du poisson pendant qu’il repose, ce qui réduit son croustillant et l’encourage à absorber encore plus.

Ce que je recommande plutôt, c’est le séchage à l’air sur une grille à biscuits ou à four. Placez des serviettes en papier sous les pieds de la grille pour récupérer l’huile qui va inévitablement s’égoutter, mais laissez l’air faire le travail de séchage.

Vos papilles vous remercieront !

Pensées finales

J’adore le poisson, et j’ai beaucoup de bons souvenirs de poisson frit, de soirées grillades, et de truites fraîches tout droit sorties du four. Comme tout fanatique de poisson peut vous le dire, il n’y a rien de tel que de manger ce que vous venez de pêcher, et nous espérons que cet article vous a donné plein de nouvelles idées.

Gardez ces recettes à l’essai, et faites-nous savoir comment elles se sont révélées !

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