Le champignon est-il un légume ?

02/28/2018

Les champignons font partie de l’alimentation humaine depuis de très nombreuses années et sont appréciés dans divers types de plats. Mais une question revient sans cesse : Le champignon est-il un légume ? Et si non, alors…. qu’est-ce que c’est?

Vous avez probablement déjà entendu dire que les champignons sont des champignons, mais est-ce que cela signifie que ce n’est pas un légume ? Ou est-ce les deux ?

Pour éclaircir cette question, nous avons contacté Alice Henneman, MS, RD, éducatrice de vulgarisation en nutrition, sécurité alimentaire et cuisine à l’Université de Nebraska-Lincoln.

La réponse courte. Henneman a expliqué que les champignons sont scientifiquement classés comme des champignons. Parce qu’ils n’ont pas de feuilles, de racines ou de graines et qu’ils n’ont pas besoin de lumière pour pousser, ils ne sont pas un véritable légume.

Cependant, en termes de nutrition, le ministère américain de l’Agriculture considère les champignons comme des légumes car ils fournissent plusieurs des mêmes attributs nutritionnels que les légumes. Selon cette étude publiée dans la U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, les champignons fournissent des nutriments qui font le lien entre les principaux groupes alimentaires. Les nutriments que l’on trouve dans les fruits et légumes, la viande et les céréales se retrouvent également dans les champignons. Ils constituent une bonne source de niacine, d’acide pantothénique, de sélénium et de cuivre, fournissant au moins 10 à 19 % de la valeur quotidienne. Ils sont également une excellente source de riboflavine, fournissant près de 20 % de la valeur quotidienne. Les champignons sont également une source de potassium, de fibres alimentaires, de vitamine D et de calcium, quatre nutriments considérés comme sous-consommés par les Dietary Guidelines for Americans.

Les champignons sont classés botaniquement comme des champignons et considérés comme un légume pour la nutrition. Ils fournissent un large éventail de nutriments, une bonne nouvelle pour ceux qui aiment déguster des champignons sur la pizza et dans leurs plats préférés.

Publication originale le 9 mars 2015.

Image : « Mushrooms » par Martin Cathrae est sous licence CC BY-SA 2.0.

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