- Le Dr Walter Willett, expert en nutrition à Harvard, étudie depuis plus de 30 ans l’impact des aliments que les gens consomment sur leur santé à long terme.
- Il dit que son propre régime alimentaire est « modérément faible en glucides » et qu’il ne boit jamais de boissons sucrées.
- Son combo préféré pour le petit-déjeuner est une combinaison riche en graisses et en glucides d’avoine, de noix et de yaourt que beaucoup d’autres pros de la nutrition adorent aussi.
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Le Dr Walter Willett, expert en nutrition de Harvard, n’est pas un fan du jus d’orange au petit-déjeuner, et il n’y a pas de céréales en boîte, de croissants ou de petits pains à la cannelle à sa table du matin. Selon lui, il n’est pas nécessaire de faire le plein de glucides de la sorte au début de la journée.
« J’ai juste pris un petit-déjeuner avec de l’avoine coupée en acier, et des noix, et un peu de yaourt », a-t-il déclaré à Business Insider un matin récent. « C’est un type de glucides à faible indice glycémique qui apporte beaucoup de microfibres et de micronutriments, qui semblent avoir une valeur pour la santé. »
Le petit déjeuner de Willett est un petit déjeuner adoré dans diverses itérations par de nombreux pros de la nutrition. Il révèle également une vérité centrale de l’alimentation saine : armer des groupes alimentaires entiers, et fuir tous les glucides, ou toutes les graisses – purement par principe – n’est pas une façon de manger étayée par la science.
Willett a étudié les régimes de centaines de milliers de personnes aux États-Unis et au Canada au cours des trente dernières années. Il a remarqué que les régimes pauvres en graisses se retournent souvent contre eux, même si certains types de graisses, comme les graisses saturées, peuvent toujours être mauvais pour le cœur humain à fortes doses.
Récemment, il a rédigé un rapport pour la commission EAT Lancet aux Nations Unies, suggérant que les gens du monde entier devraient doubler leur consommation de « fruits, légumes, noix et légumineuses » pour une santé optimale, tout en réduisant la viande rouge et le sucre, le glucide le plus simple de tous.
« Nous pouvons tolérer de petites quantités de sucre », a déclaré Willett. Mais cela ne signifie pas qu’il recommande de faire le plein de glucides simples comme des toasts blancs ou des gaufres pour démarrer le matin, et il dit adhérer à un « régime modérément faible en glucides » à la maison.
« Quand je mange des glucides, ce sont presque tous des grains entiers », a déclaré Willett.
Il commence de nombreux jours avec un bol de petit-déjeuner composé de graisses, de protéines et de quelques glucides complexes.
- L’avoine est à la fois pleine de graisses et de glucides, et elle fait du bien à un corps
- Les aliments complets sont meilleurs que les aliments ultra-transformés, quel que soit le nombre de glucides
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L’avoine est à la fois pleine de graisses et de glucides, et elle fait du bien à un corps
Le petit-déjeuner de Willett a du sens sur le plan de la santé pour un certain nombre de raisons.
Les aliments riches en fibres comme l’avoine aident non seulement à faire avancer les choses dans le corps, mais ils sont également liés à moins de cas de cancer du foie, de diabète de type 2 et d’obésité. Les scientifiques pensent que c’est probablement parce que les fibres maintiennent notre microbiome intestinal bien nourri.
Les graisses, qui sont abondantes dans l’avoine et les noix, nous aident à absorber les vitamines, tandis que l’iode dans le yaourt est un minéral essentiel dont les corps ont besoin pour fabriquer les hormones thyroïdiennes qui contrôlent le métabolisme.
Les aliments complets sont meilleurs que les aliments ultra-transformés, quel que soit le nombre de glucides
Les experts en nutrition commencent à se faire à l’idée que le fait de décomposer les aliments en nutriments spécifiques et en nombre de glucides passe à côté de l’objectif plus large d’une alimentation saine.
Manger des aliments complets préparés à la maison est préférable à se gaver de cochonneries ultra-transformées, quel que soit le rapport glucides/lipides. Une montagne de preuves scientifiques a montré que le fait de s’appuyer sur davantage d’aliments transformés entraîne une prise de poids au fil du temps, et que les personnes qui consomment davantage de ces aliments ont tendance à avoir plus de cancers et à mourir plus rapidement que les personnes qui s’appuient sur des légumes frais, des céréales complètes et des graisses saines comme l’huile d’olive.
« Vos glucides non raffinés, vos fruits, vos légumes, vos céréales complètes, vos haricots, vos lentilles, des choses comme ça. Ce sont certains des aliments les plus sains de la planète », a récemment déclaré le Dr Shivam Joshi à Business Insider.
Les meilleurs glucides et graisses ont tendance à être les moins transformés. Cela peut inclure des grains entiers comme le quinoa, l’avoine ou le teff, ainsi que des sources de graisses comme l’huile d’olive ou les poissons gras.
Comme c’est le cas pour les graisses, « ce n’est pas tout mauvais, ce n’est pas tout bon », quand il s’agit de glucides, a déclaré Willett.