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Le laing à base de feuilles de taro séchées cuites avec de la poitrine de porc, du lait de coco et des piments est facile à faire et sûr de délivrer de grandes saveurs. Ce plat classique bicolano est crémeux, épicé et délicieux avec du riz cuit à la vapeur !
La noix de coco est l’une des 5 principales cultures de Bicol, il est donc normal que le lait de coco soit un ingrédient de premier plan dans la cuisine de cette région. Comme l’adobo sa gata, le Bicol Express et le gising-gising, le laing est un autre exemple classique de l’histoire d’amour des Bicolano avec les piments piquants et leur large utilisation du gata dans la cuisine.
Et je dois dire que cette belle combinaison de saveurs est aussi ma préférée. On ne peut pas battre le goût riche de la viande ou des légumes mijotés dans une sauce riche et crémeuse à la noix de coco et des quantités copieuses de piments dans mon livre. Je m’époumone sur le ginataang talong dès que j’en ai l’occasion et je pense sérieusement que c’est l’une de nos meilleures recettes ici sur le blog.
Qu’est-ce que le laing
Le laing est un délice traditionnel philippin fait de feuilles de taro râpées ou entières, de lait de coco, de viande ou de fruits de mer, de piments et d’une variété d’aromates, notamment des oignons, de l’ail, du gingembre et de la citronnelle (tanglad).
Bien que l’on dise qu’il est originaire de Bicol, le plat original est surtout similaire en termes d’ingrédients mais différent en termes de préparation culinaire de la version que le reste du pays connaît. Le laing authentiquement bicolano ou communément appelé dans la région pinangat na gabi n’utilise pas de feuilles de taro râpées, mais au lieu de cela, les feuilles entières sont enroulées autour du mélange de viande ou de fruits de mer précuit pour former des poches, puis cuites à la vapeur dans du lait de coco jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
Ce plat de légumes au goût audacieux peut être dégusté seul avec du riz cuit à la vapeur ou en accompagnement de porc ou de poisson grillé.
Pourquoi les feuilles de taro provoquent-elles des démangeaisons
Les feuilles de gabi doivent être soigneusement lavées et correctement cuites car elles sont riches en oxalate de calcium, ce qui peut provoquer des « démangeaisons » ou une sensation de brûlure dans la bouche.
Sécher les feuilles au soleil avant de les cuire diminuerait la quantité de ces cristaux. Selon la sagesse de la vieille école, il est également préférable de ne pas remuer les feuilles de taro pendant les 15 à 20 premières minutes dans la marmite pour éviter la sensation d’irritation.
Conseils sur la façon de faire du Ginataang Laing
- Comme d’autres types de feuilles pourraient s’être mélangés pendant le processus de séchage, vérifiez que le paquet de gabi séché ne contient pas de feuilles égarées et jetez-le.
- Deux onces peuvent sembler peu mais les feuilles séchées absorberont beaucoup de liquide et se dilateront pendant la cuisson.
- Il peut être préparé sans viande, avec des crevettes, de la chair de crabe, du poisson séché ou dans ce cas, des lanières de poitrine de porc.
- Ne remuez pas les feuilles de gabi pendant les 15 à 20 premières minutes de cuisson pour éviter la sensation de démangeaison. Enfoncez doucement les feuilles dans le lait de coco pour les ramollir.
- Ajustez le piquant en diminuant le nombre de piments ou en grattant les graines et les nervures des piments avant de les hacher.
Imprimer la recette
Laing
Ingrédients
- ▢ 2 onces de feuilles de gabi séchées
- ▢ 2 tiges de citronnelle
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- ▢ 1 oignon, pelé et haché
- ▢ 4 gousses d’ail, pelées et hachées
- ▢ 1 gingembre de la taille d’un pouce, pelé et haché
- ▢ 1 livre de poitrine de porc, en dés
- ▢ poivre au goût
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
- ▢ 4 tasses de lait de coco
- ▢ 8 piments thaïlandais, hachés
- ▢ 1 tasse de crème de coco
- ▢ sel au goût
Instructions
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Passez en revue les feuilles séchées, et déchiquetez-les en morceaux. Inspectez les autres feuilles égarées accidentellement mélangées pendant le processus de séchage et jetez-les.
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Enlevez et jetez les couches vert foncé de la citronnelle jusqu’à ce que vous arriviez à la partie vert clair. À l’aide du dos d’un couteau, martelez les extrémités des tiges pour libérer la saveur, puis hachez-les.
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Dans une large poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et aromatiques.
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Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Poivrer au goût.
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Ajouter la pâte de crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 à 2 minutes.
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Ajouter le lait de coco et porter à frémissement.
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Ajouter la citronnelle et les piments.
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Ajouter les feuilles de gabi et avec la cuillère, enfoncer dans le liquide jusqu’à humidification. Ne pas remuer pendant les 15 à 20 premières minutes.
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Baisser le feu, couvrir et cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit et que les feuilles aient ramolli.
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Ajouter la crème de coco et poursuivre la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes ou le mélange est presque sec et commence à rendre le gras. Assaisonner de sel au goût.
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