Vous voulez que vos aliments croustillants restent croustillants. Vous avez mis beaucoup de travail dans vos biscuits aux pépites de chocolat et votre poulet frit, ce qui rend d’autant plus tragique le fait que ces aliments passent de croustillants à détrempés et tristes. La solution ? La circulation de l’air. Et il existe un équipement de cuisine de faible technicité qui permet une circulation d’air maximale pour un prix minime : La grille de refroidissement. Laissez-nous vous expliquer.
Lorsque vous sortez un plat du four, il dégage encore de la vapeur. Cela signifie que la vapeur se condense immédiatement et colle à l’aliment chaud, car il n’y a nulle part ailleurs où l’humidité peut aller. C’est là qu’intervient la grille de refroidissement. Une grille de refroidissement surélève vos aliments d’une surface solide, de sorte que l’air circule et que le fond ne se détrempe pas en absorbant la vapeur résiduelle. C’est une étape essentielle à la perfection de la texture.
Oui, la grille de refroidissement refroidit. Le nom serait hilarant et trompeur si ce n’était pas le cas, mais il y a plus. La grille ouverte permet à l’air chaud de circuler de la même manière que l’air froid, ce qui signifie que l’air chaud peut atteindre le fond des aliments dans votre four. Vos aliments (très légèrement) surélevés cuisent plus rapidement, plus uniformément et avec un meilleur brunissement pour tous. C’est particulièrement bon pour rôtir un poulet ou finir des steaks.
Il y a trois choses à garder à l’esprit lorsque vous achetez une grille de refroidissement :
1. N’optez pas pour l’antiadhésif. Vous voulez qu’il soit adapté au four et au gril, et ce revêtement antiadhésif s’écaille et fond et nous rend généralement mal à l’aise. Vous ne voulez pas d’une grille de refroidissement qui vous met mal à l’aise.
2. La grille de refroidissement doit s’adapter à l’intérieur de votre plaque de cuisson. Il n’y a pas de taille standard, alors assurez-vous de savoir quelle est la taille de votre feuille de cuisson pour vous assurer que la grille de refroidissement sera compatible. Dans la Cuisine test BA, nous utilisons des plaques à pâtisserie pleines (26 po x 18 po) et des demi-plaques (13 po x 18 po). Sinon, vous allez avoir toutes sortes de choses collantes et sujettes aux brûlures qui vont couler partout dans votre four.
3. Choisissez une grille de refroidissement avec un design en forme de grille, et non pas une grille avec seulement des lignes parallèles. La grille, comme un bon ami, vous soutiendra (r nourriture).
Et la meilleure chose à propos d’une grille de refroidissement, en plus de sa capacité magique à cuire et refroidir les aliments pour un maximum de croustillant et de croquant, est qu’elle est peu coûteuse. Les modèles de base coûtent entre 8 et 12 dollars, comme celui-ci. Ce n’est pas comme si vous alliez vous endetter encore plus en investissant dans un tel appareil. Sérieusement, s’inquiéter du relevé de carte de crédit de ce mois-ci est déjà suffisant. Il vaut mieux que ce poulet magique soit extra croustillant avec une grille de refroidissement. C’est un mécanisme d’adaptation assez stellaire.
Oh, vous vous demandiez ce qu’est le poulet magique ? Eh bien…
Consultez cette recette
Poulet croustillant magique
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