Aujourd’hui, nous allons en Suède pour réaliser la pâtisserie suédoise la plus populaire appelée kanelbüllar ou kanelbulle (au singulier).
Qu’est-ce qu’un kanelbulle ?
Aussi appelé rouleau à la cannelle ou tourbillon à la cannelle (ou korvapuustit en Finlande), le kanelbulle est une petite brioche que l’on garnit de beurre ramolli, de sucre et de cannelle. En Suède, d’où il semble être originaire, kanelbulle signifie simplement « brioche à la cannelle ».
Les kanelbullar ont été rendus populaires en Suède dans les années 1920, après la Seconde Guerre mondiale, mais ils sont vraiment devenus une pâtisserie assez courante au début des années 1950. Au XIXe siècle, les ingrédients tels que la farine, le sucre, la cannelle, le beurre et les œufs étaient considérés comme luxueux et leur dégustation était généralement réservée aux familles aisées.
Journée internationale des petits pains à la cannelle (Kanelbullens dag)
Aujourd’hui, le kanelbulle est la plus populaire des pâtisseries suédoises… si populaire qu’une journée internationale du kanelbullar a été lancée en 1999. Elle a désormais lieu tous les 4 octobre.
La Journée internationale de cette petite brioche a été lancée par le Home Baking Council (Hembakningsrådet), un club de producteurs d’ingrédients de cuisson aujourd’hui géré par le producteur de sucre danois Dansukker.
La brioche à la cannelle est également très répandue aux États-Unis. Les kanelbullar ne sont cependant pas aussi sucrés et collants que les petits pains à la cannelle typiquement américains. Une autre différence essentielle est que les brioches à la cannelle suédoises incluent de la cardamome dans la pâte. Les brioches américaines sont servies avec du glaçage sur le dessus alors que les kanelbullar sont garnis de pärlsocker ou de sucre perlé.
En Suède, les kanelbullar sont servis aussi bien au petit déjeuner que pour le fika, le concept de collation suédoise dont nous avons parlé ici. Le fika définit des en-cas que l’on peut manger dans de petits cafés dédiés à ces spécialités qui sont généralement ouverts toute la journée et que l’on appelle mysigt fik, ou petits cafés sympas.
Je ne suis habituellement pas fan de la cannelle mais curieusement, j’ai adoré ces petites brioches que j’ai dégustées à la sortie du four.
Kanelbullar
Ingrédients
Pour les brioches
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
- ½ tasse de sucre
- 1¼ tasse de lait
- 1 œuf
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 6 tasses de farine
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Pour la garniture
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
- ¼ de tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Pour le glaçage
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- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre perlé
Instructions
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Mélangez la levure chimique avec la farine.
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Dissoudre la levure sèche instantanée avec quelques cuillères à soupe de lait dans un petit bol.
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Faire fondre le beurre et verser le lait.
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Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes (important).
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Couvrez la pâte avec un linge et laissez-la lever pendant environ 45 minutes dans un endroit sec, à l’abri des courants d’air.
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Combinez tous les ingrédients de la garniture (beurre, sucre et cannelle) dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une crème très lisse.
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Roulez la pâte sur ⅛ pouce (3 mm) d’épaisseur et 12 pouces (30 cm) de large. Etalez la crème sur toute la surface.
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Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à former un long rouleau, puis coupez en 25 tranches.
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Placez-les sur une plaque de cuisson ou dans des récipients en papier de taille moyenne.
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Couvrez les petits pains et laissez-les lever à nouveau pendant environ une heure (ou jusqu’à ce que les petits pains aient doublé de volume) dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air.
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Préchauffer le four à convection à 450 F / 230 C.
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Battre l’œuf et l’eau et badigeonner les brioches avec le mélange.
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Saupoudrer de sucre perlé.
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Cuire pendant 5 à 6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Vidéo
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Vera est « l’experte » du duo des 196 saveurs. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage aujourd’hui ses compétences en tant que chef privé et professeur de cuisine.
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