Jalapeños frits salés au houblon

Comment faire des jalapeños frits très légers et croustillants.

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Dans cette recette, des tranches de jalapeños frais sont saupoudrées délicatement de farine puis plongent pour un bref mais très impactant bain dans l’huile de cuisson chaude. De là, elles ressortent ramollies et enrobées de la couche fine la plus délicieusement croustillante, désireuses d’absorber tout type de sel aromatisé dont vous êtes prêt à les saupoudrer.

Comment faire des piments jalapenos frits

Les gros piments jalapenos sont les mieux adaptés à cette recette car les anneaux résultant des plus petits sont plus délicats à frire à la perfection et ont plus de chances de se brûler pendant que vous regardez par la fenêtre pendant une fraction de seconde.

Étape 1. Coupez-les en tranches fines puis, à l’aide d’une petite cuillère, retirez les côtes et les graines pour atténuer la chaleur. La quantité de côtes et de graines que vous retirez dépend de vous. Vous contrôlez le facteur de chaleur et pouvez en laisser juste assez pour obtenir le piquant que vous préférez.

Alternativement, vous pouvez utiliser un dénoyauteur de jalapeño pour enlever les graines et les côtes, puis les trancher.

TIP : En faisant tout cela, n’oubliez pas de porter des gants de cuisine jetables pour votre propre protection. Vous ne serez pas la première personne qui s’est frottée l’œil après avoir manipulé des piments jalapenos sans porter de gants et dont les mains se sont senties en feu pendant des heures.

Bien sûr, cela dépend du degré de piquant du lot particulier de piments que vous avez devant vous, mais attention. Espérons que vous avez déjà appris cette leçon amère et que vous n’avez pas besoin que je vous exhorte à tenir compte de mes conseils.

Étape 2. Chauffez l’huile à 350 F. Utilisez une friteuse ou une casserole profonde (l’huile doit avoir environ 3 pouces de profondeur).

Étape 3. Placez les jalapenos tranchés dans un bol et, à l’aide d’une petite passoire, saupoudrez quelques cuillerées de farine sur eux, puis mélangez pour les enrober uniformément. Ou bien, remplissez un bol peu profond de farine et mélangez les anneaux de jalapeño pour les enrober uniformément.

Etape 4. Faites frire les jalapenos par petits lots jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, puis retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Assaisonnez avec le sel de votre choix.

Conseils pour les jalapenos frits

Pour la quantité de jalapenos frits visibles sur les photos (plus les plus que quelques-uns que je n’ai pas pu m’empêcher de croquer pendant la friture)

vous aurez besoin d’environ huit gros jalapenos. Je dirais que c’est suffisant pour deux personnes à grignoter. Planifiez en conséquence pour les groupes plus importants et si vous avez une friteuse – utilisez-la.

Pousser les poivrons avec de la farine plutôt que de les tremper dans une pâte à frire avant de les faire frire est une excellente façon de faire – ils deviennent croustillants, n’absorbent pas trop d’huile et sont délicieusement légers.

La saveur propre des jalapeños ressort de façon si élégante et le croquant de la fine couche est si subtil que vous pourriez vraiment finir par aimer cette méthode de friture des poivrons.

Je prends parfois deux poivrons verts et les coupe en longues et fines lanières et les fais frire en utilisant la même approche pour les servir en accompagnement de steaks ou de côtelettes de porc. Ils ont un goût beaucoup plus sucré bien sûr, mais le croquant est là ainsi que la saveur unique du poivron vert frit.

Pairage de piments jalapenos frits et de bière

Bien sûr, Chris et moi ayant une préférence bien connue pour le sel de houblon n’avons pas pu résister à la tentation de parfumer notre dernière fournée de piments jalapenos frits avec du sel de houblon Mosaic.

Vous pouvez utiliser votre sel aromatisé préféré si le sel de houblon n’est pas votre confiture, mais nous vous exhortons à essayer les jalapenos frits avec ce sel si vous le pouvez. C’est une expérience d’association très amusante lorsque le sel est infusé avec les arômes du même houblon utilisé pour aromatiser la bière devant vous.

Nous avions noté Mosaic Basic Bits brassée par Weldwerks Brewing Co. Ce n’est pas une bière facile à trouver, même localement (la brasserie étant à moins de 25 miles de chez nous). Les gens l’achètent toutes peu de temps après qu’elle ait été exposée sur les rayons réfrigérés des magasins d’alcools locaux. En obtenir est une question de chance.

Mosaic Basic Bits est une offre en rotation dans le style New England IPA, très brumeuse et ressemblant à du jus, avec une amertume nette et rafraîchissante et un taux d’alcoolémie de 6,8%. Elle est extrêmement puissante au niveau de l’arôme et de la saveur. Magnifiquement bien. Brassée avec 100% de houblon Mosaic, elle met en valeur leur caractère vif et juteux d’agrumes et de fruits tropicaux.

En savoir plus sur le style New England IPA.

Chris s’est trouvé avoir une once de granulés de houblon Mosaic provenant du brassage d’une pale ale le mois dernier et j’ai fait du sel de houblon avec eux quand j’ai réalisé que nous avions des Mosaic Basic Bits. Il s’agissait ensuite de choisir un véhicule pour le sel infusé et vous l’avez sous les yeux 🙂

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