Un dessert riche et crémeux qui fondra dans votre bouche ! Ce gâteau au lait épicé à la cardamome est la friandise parfaite pour cette période festive de l’année.
Le Kalakand, également appelé gâteau au lait, est un dessert indien populaire. C’est un bonbon que je pense que la plupart des gens préfèrent acheter dans les magasins, en raison du temps qu’il faut pour le préparer.
Eh bien, j’ai trouvé une recette de kalakand raccourcie qui ne sacrifie pas la saveur. Cette recette a le même goût que le mithai acheté en magasin !
Qu’est-ce que le kalakand (gâteau au lait) ?
Si vous n’avez jamais essayé le kalakand, il a un peu le goût d’un mélange entre un gâteau et du caramel mou. C’est une sorte de tres leches indien. Imaginez un gâteau moelleux et humide, mais encore ferme, légèrement friable et qui fond dans la bouche. Je pense qu’il pourrait être impossible pour moi de décrire ce dessert d’une manière qui lui rende justice.
Le kalakand serait originaire d’Alwar, une ville du Rajasthan. L’histoire raconte qu’un fabricant de dessert a quitté le Pakistan après la Partition en 1947 et s’est installé à Alwar, où il a apporté ce dessert et l’a rendu populaire. Différentes variétés de gâteaux au lait étaient déjà populaires au Pendjab ; il se pourrait que le kalakand soit une adaptation de ces autres variations.
Il existe différentes variétés de gâteaux au lait. Ce dessert peut varier en couleur, certains sont blancs, d’autres bruns, d’autres encore ombrés. Tout dépend de la méthode de cuisson et du type d’ingrédients utilisés. Certaines recettes utilisent du lait entier, d’autres du paneer, d’autres encore du lait concentré. Ma version raccourcie fait appel à la ricotta.
Traditionnellement cependant, ce dessert est fait en réduisant le lait et le sucre jusqu’à ce qu’il forme un burfi (caramel) friable et mou. Il faut normalement une éternité pour le préparer. Vous êtes censé regarder une casserole de lait bouillir jusqu’à ce qu’il se réduise à presque rien.
Nous sautons entièrement cette étape. Ma méthode nécessite un effort minimal et peu de temps de manipulation.
Comment faire le Kalakand dans un Instant Pot:
Ajouter la ricotta, le sucre et l’eau dans une casserole et bien mélanger. Faites cuire sous pression.
Ouvrez le couvercle, ajoutez le ghee, le lait en poudre et la cardamome fraîchement moulue.
Versez-le dans une casserole, garnissez-le de pistaches et mettez-le au frais pendant 3 heures.
Séparer et servir!
Vous devez savoir que je suis un peu un expert en kalakand. Personne ne m’a officiellement décerné ce titre, mais c’est vrai. Qu’est-ce qui fait de moi un expert ? Eh bien, j’ai des décennies d’expérience dans la consommation de kalakand lol. J’en mange (d’après ma mère, je dirais plutôt que je l’exige) depuis l’âge approximatif de 3 ans. À l’époque, je l’appelais « milk mithai ». Je pense toujours que c’est un joli nom pour ce dessert.
A l’adolescence, je rêvais d’ouvrir mon propre magasin de mithai (j’avais aussi plusieurs autres aspirations professionnelles improbables, comme être comédien, ce qui est hilarant parce que je ne suis pas drôle, bien que j’essaie lol). J’avais prévu d’appeler ma boutique de mithai la boutique de mithai d’Ashley (pas très créatif, je sais).
Maintenant, je suis une adulte (plus ou moins), et même si je n’ai pas ma propre boutique de mithai, je suis presque sûre que si je l’avais, ce kalakand serait un best-seller. Juste devant ou à côté de mes kaju katli, moong dal halwa, et besan burfi.
En tant que personne ayant mangé plus que sa juste part de kalakand au fil des ans, je suis confiant en déclarant que c’est le meilleur kalakand que j’ai jamais eu. Ou du moins, aussi bon que le meilleur que j’ai jamais mangé. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
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Ingrédients
- ▢ 15 onces de fromage ricotta au lait entier
- ▢ 1 tasse de sucre environ. 200 grammes
- ▢ ⅓ tasse d’eau environ 2,8 oz
- ▢ ½ tasse de ghee 4 oz, température ambiante
- ▢ 2 ½ tasses de poudre de lait environ. 235-250 grammes
- ▢ 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue*
- ▢ 1 cuillère à soupe de pistaches hachées
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Ajouter la ricotta, le sucre et l’eau dans la casserole et bien mélanger.
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Sécurisez le couvercle, fermez la valve de pression, et faites cuire pendant 11 minutes à haute pression. (C’est le bon moment pour moudre la cardamome si vous n’en avez pas sous la main).
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Libérer rapidement la pression.
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Ajouter le ghee, le lait en poudre et la cardamome dans la marmite et remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé (vous pouvez porter un gant pour tenir la marmite chaude pendant que vous remuez).
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Verser le mélange dans un moule 8×8 tapissé de papier parchemin, saupoudrer les pistaches hachées sur le dessus, puis secouer doucement le moule pour aider à niveler le fudge et aussi pour aider les pistaches à adhérer.
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Laissez le gâteau au lait refroidir (cela prend environ une heure), puis mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu’il prenne.
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Une fois refroidi, soulever du moule à l’aide de papier sulfurisé puis couper en carrés de 1,5 pouce x 1,5 pouce.
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Vous pouvez conserver ce mithai dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Vidéo
Notes
- Vous pouvez utiliser du lait en poudre écrémé ou entier dans cette recette. J’ai utilisé cette marque ainsi que cette marque. J’ai également utilisé la marque Village Farms de Wegmans. Vous pouvez également trouver du lait en poudre dans les épiceries indiennes ainsi que dans la plupart des épiceries.
- Si pour une raison quelconque le mélange semble liquide, n’hésitez pas à ajouter plus de lait en poudre ou à frapper sauté à la fin.
- La poudre de cardamome fraîchement moulue est beaucoup plus aromatique et savoureuse que celle achetée en magasin. Je suggère fortement de moudre la vôtre pour cette recette (et pour toute recette de dessert indien). Pour la moudre, enlevez l’enveloppe verte et broyez les graines noires à l’intérieur. J’ai et j’adore ce moulin à épices électrique si vous cherchez une recommandation.
- Je préfère utiliser des pistaches crues parce qu’elles sont d’un vert plus vif que celles qui sont grillées.
- Vous pouvez également décorer avec des pétales de rose si vous le souhaitez.
- Important : toutes les recettes de mon blog sont testées en utilisant une marmite instantanée de 6 litres – je n’ai pas testé cette recette dans une marmite de taille différente. Je ne sais pas si cette recette fonctionnera dans une 3 pintes ou une 8 pintes car la surface est différente et affectera la température du sirop de sucre. Je suggère de n’utiliser qu’une 6 pintes pour cette recette.