- Comment faire du lait d’amande
- Mettre le lait d’amande dans le café à l’épreuve
C’est la question du café qui a tourmenté les hipsters et les baristas du monde entier – comment faire un latte au lait de soja ou d’amande sans que le lait se divise et caille en un désordre peu appétissant.
Une entreprise australienne a maintenant résolu l’énigme scientifique, et est sur le point de sortir une gamme de laits qui ont été conçus et mélangés pour fonctionner spécifiquement avec le café noir.
Certains des meilleurs baristas du pays ont travaillé au MILKLAB avec Freedom Foods, qui fabrique des produits sans gluten et sans allergènes depuis 1990, pour créer la nouvelle gamme de laits.
« Les Australiens boivent près de 4 milliards de tasses de café par an, et la majorité d’entre elles sont faites avec du lait bon marché à 1 dollar le litre acheté directement dans les rayons du supermarché », a déclaré Angelo De Blasio, chef de marque pour Freedom Foods.
« Les Australiens aiment le bon café. Nous avons très probablement la meilleure culture du café au monde, mais il n’y avait rien en termes de lait pour l’accompagner. Nous avons donc décidé de l’inventer. »
Les facteurs clés qui font cailler le lait de soja et d’amande sont la forte acidité du café noir et la température. Le café agit comme un coagulant, provoquant la division et le caillage du lait dans une tasse.
Recevez les dernières nouvelles et mises à jour par courriel directement dans votre boîte de réception.
En soumettant votre courriel, vous acceptez les conditions générales et la politique de confidentialité de Fairfax Media.
Freedom ne révélera pas les secrets de certains de ses mélanges. « Je peux vous dire que faire en sorte que le lait d’amande ne se divise pas, ou que le lait de soja ne se divise pas et ne caille pas lorsque vous ajoutez du café très chaud, n’est pas une tâche facile », a déclaré De Blasio. « Cela nous a pris plus d’un an. Nous avons ajusté les niveaux de calcium, ajouté des gommes végétales naturelles. Le résultat final est que nous avons une gamme de laits qui sont parfaitement adaptés à l’acidité du café espresso de haute qualité. »
Pour obtenir les bons mélanges, le projet MILKLAB a fait appel à l’aide de baristas en Australie et dans le monde entier, notamment Gem Fusca, de Melbourne, du Percy’s Aeroplane Cafe à Kew, Andy Lu, de Chine, et le barista @latteartporn d’Instagram, Matthew Lakejev, de Sydney, dont les expositions d’art latté lui ont valu d’être suivi par plus de 14 000 personnes sur les médias sociaux.
« Ils ne se sépareront pas, peu importe le type de café ou de torréfaction que vous leur lancez », a déclaré Fusca. « Je n’ai jamais rencontré de laits non laitiers comme ça. »
La nouvelle gamme de produits comprend des laits à base de lait de soja, d’amande et de noix de coco, ainsi qu’un lait laitier sans lactose.
MILKLAB a été lancé lors d’une fête pour 1000 amateurs de latte à Sydney vendredi.