Glaçage à la crème au beurre simple qui n’est pas trop sucré

Parfois, on a juste envie de coller du glaçage sur un gâteau et d’en rester là, n’est-ce pas ? Dommage que les crèmes au beurre les plus faciles à faire soient aussi généralement les plus sucrées.

C’est parce que les crèmes au beurre les plus faciles à faire sont généralement juste du beurre et du sucre en poudre. BEAUCOUP de sucre en poudre. C’est un problème pour moi, car je n’aime pas vraiment les glaçages super sucrés. Peut-être n’êtes-vous pas non plus un fan des glaçages super sucrés ?

Eh bien, j’ai quelques astuces pour vous. Pour faire une crème au beurre américaine qui a bon goût mais qui n’est pas trop sucrée, gardez ces choses à l’esprit :

1. Utiliser les bonnes méthodes de mélange – Si votre crème au beurre n’est pas mélangée correctement, elle pourrait finir dense, grasse et trop sucrée.
2. Utiliser des ingrédients de haute qualité – Le beurre et la vanille de meilleure qualité ont une saveur plus riche, ce qui équilibre le goût sucré.
3. Ajuster le ratio beurre/sucre – C’est vraiment aussi simple que ça ! Pour une crème au beurre moins sucrée, utilisez moins de sucre.
4. Utiliser du sel et de l’acide – Le sel et l’acide équilibrent naturellement tout ce sucre.

Vous voulez une crème au beurre encore moins sucrée ? Essayez de faire ma recette de crème au beurre meringuée suisse.

Maintenant, plongeons un peu plus profondément dans la raison pour laquelle chacun de ces points est important.

Utilisez les bonnes méthodes de mélange pour une texture idéale

Tamisez votre sucre

Le glaçage parfait doit être léger et moelleux avec une texture uniforme. Pour obtenir cette texture légère et moelleuse lorsque vous faites une crème au beurre américaine, vous devez tamiser votre sucre en poudre et utiliser du beurre légèrement ramolli.

Le tamisage est vraiment important car il permet d’éliminer tous les grumeaux qui pourraient se cacher dans votre sucre en poudre. Personne ne veut avoir des grumeaux secs de sucre en poudre dans son glaçage !

Si vous utilisez un sac de sucre en poudre frais, il pourrait être exempt de grumeaux. Mais si le sac a été ouvert, et surtout si votre environnement est humide, des grumeaux vont forcément se former. Je pense donc qu’il est préférable d’être prudent et de tamiser le sucre en poudre !

Température du beurre

La température de votre beurre est également importante. Elle devrait être une température ambiante fraîche, soit environ 68F/20C. Vous saurez que le beurre est à la bonne température si vous pouvez laisser une légère empreinte avec votre doigt.

Pourquoi la température est-elle si importante ? Un beurre plus chaud n’est pas assez fort pour retenir les bulles d’air, vous ne pourrez donc pas le fouetter pour obtenir un glaçage léger et moelleux. En revanche, un beurre légèrement plus froid tiendra beaucoup mieux sa forme.

Si vous travaillez dans un environnement chaud, penchez-vous du côté du beurre plus frais. Cela peut prendre un peu plus de temps à fouetter, mais le beurre se réchauffera rapidement à cause de la friction du mélange.

La bonne texture

Une crème au beurre parfaitement légère et moelleuse aura un goût moins sucré qu’une crème au beurre insuffisamment fouettée. La crème au beurre sous fouettée est plus dense, ce qui signifie qu’il y aura plus de sucre dans chaque bouchée.

Donc, dans l’ensemble, tamiser vous débarrassera des grumeaux de sucre, et utiliser du beurre frais à température ambiante vous permettra de fouetter un glaçage plus léger et plus moelleux.

Utiliser des ingrédients de haute qualité pour équilibrer le goût sucré

Parce que la crème au beurre américaine implique si peu d’ingrédients, la qualité de chaque ingrédient devient plus importante. Alors que la crème au beurre américaine contient généralement du beurre, du sucre en poudre, de la vanille et du lait ou de la crème, je pense que le beurre et la vanille sont les plus importants sur lesquels il faut se concentrer.

Un meilleur beurre

Maintenant, il n’y a rien de mal avec du beurre bon marché, et je l’utilise tout le temps. Mais si vous avez la possibilité de faire des folies sur du beurre de style européen de meilleure qualité, le goût et la texture seront bien meilleurs. Le beurre de style européen est généralement fabriqué à partir de lait de culture et a une teneur en matières grasses plus élevée. Les cultures ajoutent plus de saveur et la teneur en matières grasses plus élevée crée une sensation en bouche plus douce.

Les marques que j’aime habituellement acheter sont Kerrygold et Plugra. Je ne sais pas si elles sont largement disponibles, mais je les trouve toujours dans mes épiceries locales. Si vous n’êtes pas sûr de la marque à acheter, recherchez les étiquettes qui disent « style européen » ou testez simplement quelques marques différentes!

Une meilleure vanille

De même, la qualité de votre vanille aura un grand impact sur le goût de votre glaçage. Utilisez la meilleure qualité de vanille que vous pouvez obtenir. J’éviterais les extraits de vanille d’imitation, à moins que vous ne recherchiez le goût du « gâteau d’épicerie ». Et pas de honte si c’est le cas, c’est ce qu’ils utilisent dans la célèbre recette du gâteau d’anniversaire Milk Bar !
En général, l’utilisation d’un beurre et d’une vanille de meilleure qualité donnera à votre crème au beurre un goût plus savoureux et moins proche du sucre pur.

Ajustez le ratio beurre/sucre

La crème au beurre américaine utilise traditionnellement un ratio beurre/sucre de 1:2. Cela signifie qu’il y a deux fois plus de sucre que de beurre en poids. Mais il n’y a pas de règle qui oblige à utiliser autant de sucre.

Utiliser moins de sucre

Par essais et erreurs, j’ai découvert que j’aime plutôt un ratio de 1:1,5. Avec ce ratio, la crème au beurre est un peu plus molle, mais elle est toujours canalisable et forme toujours une légère croûte.

Vous pouvez déterminer ce que vous aimez en faisant des tests de goût pendant que vous faites votre crème au beurre. Essayez de commencer avec un ratio de 1:1,5, goûtez un peu, puis ajoutez du sucre jusqu’à ce que ce soit aussi sucré que vous le souhaitez.

Ajuster le ratio de sucre pour compléter différentes saveurs

Vous pourriez même vouloir utiliser différents ratios selon le type de gâteau que vous glacez et les autres garnitures que vous pourriez utiliser. Les saveurs plus acidulées comme le citron résisteront à un glaçage plus sucré. Quelque chose de déjà sucré comme le caramel pourrait bénéficier d’un glaçage moins sucré.

Utilisez le sel et l’acide pour équilibrer le sucré

Une idée fausse commune est que la pâtisserie et la cuisine sont deux compétences totalement différentes, mais je ne suis pas d’accord. Oui, il y a certaines règles que vous devez connaître en boulangerie. Mais si vous savez à quoi sert chaque ingrédient, vous pouvez ajuster et équilibrer vos desserts tout comme vous le feriez en cuisine salée. Pour tout ce qui est sucré, le sel et l’acide vont aider à créer un équilibre.

Sel

Un peu de sel est crucial pour équilibrer la douceur et faire ressortir les autres saveurs. J’utilise généralement du sel casher, mais si vous utilisez du sel de mer finement moulu ou du sel de table, utilisez-en un peu moins.

Vous pouvez utiliser du beurre salé dans votre glaçage, mais je trouve qu’il peut être un peu trop salé. Si vous utilisez du beurre non salé, vous aurez un contrôle total du niveau de sel dans votre crème au beurre.

Acide

Tout comme le sel, un peu d’acidité aidera également à équilibrer la douceur. Il y a un tas de façons différentes d’inclure un peu d’acidité dans votre crème au beurre.

Si vous utilisez du beurre de culture, de style européen, vous avez déjà un peu plus d’acidité que ce que vous obtiendriez avec du beurre standard !

Si vous utilisez du beurre ordinaire ou si votre crème au beurre est encore un peu trop gélatineuse, vous pouvez ajouter un tout petit peu de vinaigre blanc ordinaire. N’en abusez pas cependant, une demi-cuillère à café ou une cuillère à café tout au plus devrait faire l’affaire. Et ne vous inquiétez pas, vous ne sentirez pas le goût du vinaigre. Il va juste atténuer le goût sucré.
Maintenant, ce que j’aime faire à la place du vinaigre, c’est utiliser du yaourt grec à la place de la crème épaisse ou du lait. Le yaourt aide à lisser le glaçage et lui donne un délicieux goût acidulé.

C’est tout ! Il y a tellement de façons d’ajuster votre glaçage à la crème au beurre, alors n’ayez pas peur de jouer. Non si par hasard vous voulez expérimenter avec une crème au beurre plus fantaisiste, essayez ma recette de crème au beurre meringuée suisse. Elle est douce et soyeuse et encore moins sucrée que la recette de crème au beurre américaine ci-dessous. De plus, elle est parfaite pour les décorations à la pipette !