Le parfait glaçage à la crème au beurre au chocolat blanc, crémeux et pas trop sucré, parfait pour recouvrir un gâteau ou pour garnir des cupcakes avec un tube ! La recette comprend une vidéo comment faire, et certains de mes gâteaux et cupcakes préférés pour l’associer !
Je vais être honnête, la première fois que j’ai fait un glaçage au chocolat blanc, je m’attendais à ce qu’il soit beaucoup, beaucoup trop sucré. Le chocolat blanc est déjà si sucré en soi et je m’en soucie rarement lorsqu’il y a du vrai chocolat dans l’image (à moins qu’il ne soit tempéré avec du beurre bruni, du sel de mer et des noix comme dans mes biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadamia).
Quand j’ai entrepris de faire une crème au beurre au chocolat blanc, j’étais déterminée à ce qu’elle ait une saveur distincte de chocolat blanc, sans être excessivement sucrée. J’ai réduit le sucre, fouetté un peu de crème (pour une texture légère et moelleuse) et voilà un glaçage au chocolat blanc que vous pouvez réellement manger à la cuillère. Il est peut-être même moins sucré que mon glaçage classique à la crème au beurre !
Pour vous donner une idée à quel point il n’est pas trop sucré, c’est souvent ma garniture de choix lorsque je teste ma recette de macaron (un de ces jours, je la perfectionnerai et la publierai, promis !). C’est crémeux, lisse, avec une sensation soyeuse en bouche. Il est plus mou que ma crème au beurre ou mon glaçage au fromage frais, plus proche en consistance du glaçage à l’hermine, mais comme vous pouvez le voir sur la photo, vous pouvez quand même le canaliser sur des cupcakes.
Ingrédients
- Chocolat blanc. Vous pouvez utiliser des tablettes de chocolat blanc (présentées sur la photo ci-dessus) ou des pépites de chocolat blanc tant que ce sont des pépites de qualité/premium (j’ai eu de la malchance avec des pépites génériques et je recommande Ghirardelli).
- Beurre . J’aime utiliser du beurre non salé et ajouter une pincée de sel à la fin pour que vous ayez un contrôle total sur la saveur du glaçage.
- Sucre en poudre. J’utilise considérablement moins de sucre en poudre dans cette recette que dans certaines de mes autres. Le chocolat aide à lui donner une texture ferme une fois qu’il a complètement refroidi et fouetter un peu de crème à la fin aide à lui donner une consistance moelleuse aussi.
- Extrait de vanille
- Sel. Comme mentionné ci-dessus.
- Crème à fouetter. Je recommande vivement de fouetter un peu de crème dans votre glaçage à la fin. Cela le rend plus moelleux, plus soyeux et plus léger.
Comme toujours, c’est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés. Veuillez faire défiler vers le bas la recette imprimable ci-dessous pour les quantités.
Peut-on colorer la crème au beurre au chocolat blanc ?
Oui ! Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à cette recette. Remuez le gel (de préférence) ou le colorant alimentaire liquide ou même en poudre après avoir terminé la recette. Ajoutez-en autant que nécessaire pour obtenir la couleur désirée. J’adore utiliser du colorant alimentaire en gel chaque fois que je colore une crème au beurre, car un peu suffit et les couleurs sont si éclatantes.
Tips
- Toujours faire fondre le chocolat lentement ! S’il est chauffé trop rapidement, il a tendance à se gripper et prend un aspect granuleux. Faites chauffer par courtes rafales et remuez très bien entre chaque.
- Il est important que vous laissiez votre chocolat refroidir après l’avoir fait fondre. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir (en remuant de temps en temps) jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher (mais pas si froid qu’il se soit re-solidifié !). S’il est chaud, il fera fondre votre beurre et vous laissera avec un désordre gras au lieu d’un glaçage crémeux et succulent.
- Utilisez du beurre qui est proche de la température ambiante, mais ni fondant/gras ni trop froid. Si le beurre est froid, il fera en fait durcir une partie du chocolat, ce qui vous laissera des petits morceaux de chocolat.
- Je recommande de fouetter un peu de crème dans le glaçage, mais si vous la fouettez beaucoup, vous pouvez vous retrouver avec un glaçage presque trop aérien et plein de bulles d’air, ce qui le rend difficile à étaler en douceur sur votre gâteau. Si cela se produit, il suffit d’utiliser une spatule pour plier doucement à travers le glaçage, en le pressant contre les côtés du bol et en dégonflant essentiellement l’excès d’air pour une crème au beurre lisse.
Ce glaçage est génial sur à peu près n’importe quelle recette de gâteau, mais je l’aime particulièrement sur mon gâteau marbré, mon gâteau blanc et une recette de gâteau super amusante que j’ai à venir pour vous plus tard cette semaine. Il est également bon (bien que moins traditionnel) sur des cupcakes Red Velvet !
Mise en réserve
Je recommande généralement d’utiliser ce glaçage assez rapidement après l’avoir fait. Lorsqu’il repose, le durcissement a tendance à se solidifier un peu, donnant au glaçage une consistance presque semblable à celle du caramel. Cependant, il peut être fait à l’avance et conservé. Couvrez-le avec un morceau de pellicule plastique directement contre la surface du glaçage. Il se conservera à température ambiante pendant une journée ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous devrez probablement remalaxer brièvement le glaçage avant de l’utiliser.
La crème au beurre au chocolat blanc se marie bien avec :
- Gâteaux au chocolat noir
- Gâteau au chocolat
- Gâteau à la vanille
- Gâteaux à la citrouille
Bon appétit!
Parlons ensemble de pâtisserie ! N’oubliez pas de regarder ma vidéo dans la recette où je vous montrerai exactement comment je les fais dans ma propre cuisine !
Crème au beurre au chocolat blanc
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Ingrédients
- ▢ 6 oz de chocolat blanc¹ coupé en petits morceaux (170g)
- ▢ 1 tasse de beurre non salé² ramolli à température ambiante (mais pas trop mou pour qu’il soit fondant/gras) (226g)
- ▢ 2 tasses de sucre en poudre 250g
- ▢ ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ &frac18 ; cuillère à café de sel
- ▢ 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions
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Placez le chocolat blanc dans un petit bol résistant à la chaleur et chauffez pendant 30 secondes. Remuez très bien, puis remettez dans le micro-ondes et faites chauffer par incréments de 15 secondes, en remuant très bien entre chaque, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement lisse et fondu.
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Mettez le chocolat de côté pour qu’il refroidisse pendant au moins 15 minutes et ne soit plus chaud au toucher (sinon, il fera fondre le beurre et vous aurez un gâchis graisseux).
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Pendant que le chocolat refroidit, placez le beurre ramolli dans le bol d’un batteur sur socle (ou vous pouvez utiliser un grand bol et un batteur électrique à main) et battez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien fouetté.
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Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez graduellement le chocolat fondu et refroidi et mélangez bien.
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Ajoutez graduellement le sucre en poudre , en raclant périodiquement les côtés et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.
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Spoudrer le sel et l’extrait de vanille et bien mélanger.
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Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement la crème épaisse au glaçage. Augmentez graduellement la vitesse à haute vitesse et battez pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte (elle doit être légère, crémeuse, moelleuse et légèrement augmentée en volume). Si vous battez trop d’air dans le glaçage et que vous souhaitez un glaçage plus lisse, utilisez une spatule pour couper dans la pâte et faire sortir les bulles d’air.
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Posez ou étalez le glaçage sur les produits de boulangerie préparés et refroidis.
Notes
Nutrition
