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Légère et rafraîchissante, la gelée d’amandes est un dessert asiatique classique de gelée au goût d’amande qui peut être consommée seule ou généralement associée à des litchis ou d’autres fruits frais ou en conserve.
Cette gelée d’amandes aux litchis est l’un des desserts les plus faciles que j’ai jamais fait. Il est également assez rafraîchissant car il est servi frais. Parfait pour un dessert de jour ordinaire mais assez élégant pour les occasions spéciales.
Avec sa saveur subtile et sa douceur et étant dans l’ensemble un dessert léger, il n’est pas surprenant qu’une portion ne soit jamais suffisante.
La gelée d’amande originale ou tofu d’amande (Annin), comme on l’appelle en Chine d’où ledit dessert est originaire, est en réalité faite à partir du noyau sucré de l’abricot et non des amandes.
Elles se ressemblent, ont la même odeur et ont la même traduction chinoise, « Xingren » conduisant à la confusion dans la traduction.
Traditionnellement, les amandes d’abricots sont trempées dans l’eau, puis broyées pour extraire le « lait d’amande ». Ce liquide est ensuite sucré et mélangé à un gélifiant, généralement de l’agar, puis chauffé. Il est ensuite refroidi pour le laisser prendre la consistance d’un tofu mou.
De nos jours, la gelée d’amandes reste un dessert populaire, non seulement en Chine mais aussi dans la plupart des pays asiatiques comme le Japon, Taïwan, Hong Kong et, bien sûr, les Philippines.
Elle est également beaucoup plus facile à réaliser avec aussi peu que six (6) ingrédients, c’est-à-dire de la poudre de gelée, de l’eau, de l’essence d’amande, du sucre, du lait et, dans ce cas, du litchi en conserve, je suis tout à fait satisfait de cette recette.
Vous pouvez, bien sûr, faire des modifications et utiliser des fruits frais en saison. Je pense au melon, à la mangue et aux pêches en ce moment…
J’ai déjà mentionné la différence dans l’utilisation de la poudre de gelée et de la poudre de gélatine dans ma recette de gelée au café, que vous pourriez également vouloir consulter. J’ai également utilisé de la poudre de gelée dans cette recette.
Gelée d’amandes aux litchis délicieusement facile
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 tasses d’eau
- 1 sachet de poudre de gelée claire (gulaman/agar agar) -. 25g (voir note 1)
- 1 tasse de lait
- ¼ cuillère à café d’extrait d’amande
- &frac13 ; tasse de sucre – ajuster selon les préférences
- 1 boîte de litchis entiers avec le sirop liquide – 565 grammes
Instructions
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Dans une casserole, ajouter l’eau et saupoudrer progressivement la poudre de gelée, remuer jusqu’à dissolution.
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Porter à une douce ébullition puis retirer du feu. Ajoutez le lait, le sucre et l’extrait d’amande et remuez jusqu’à dissolution complète.
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Versez le mélange dans un moule carré de 9×9 pouces et laissez-le refroidir pour qu’il prenne.
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À l’aide d’un couteau, coupez la gelée d’amande horizontalement puis en diagonale pour obtenir des cubes en forme de losange.
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Transférer la gelée d’amandes dans un grand bol ou un récipient avec couvercle. Ajouter les litchis, y compris le sirop liquide de la boîte. Couvrez et mettez au frais.
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Servez froid.
Vidéo
Notes
Nutrition