Jane Edmanson
JANE EDMANSON : Ce sont des champignons shiitake. Vous les reconnaîtrez immédiatement comme des aliments de base de la cuisine japonaise et chinoise. Mais avez-vous déjà pensé à les faire pousser vous-même ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Pour faire pousser des shiitakes, c’est très facile. Vous avez besoin d’une bûche de bois dur, d’un blanc de champignon, d’un abri à l’arrière de votre maison où vous pouvez avoir une certaine humidité et un contrôle de la température. C’est une technologie traditionnelle et c’est très bon marché à mettre en place.
JANE EDMANSON : Né au Bhoutan, Parsuram Sharma Luital est un horticulteur et un expert en champignons, il est cofondateur du projet OM Organic Mushroom Project ici dans le Ceres Environmental Park de Melbourne. Contrairement aux autres champignons, ces shiitake sont des champignons arboricoles.
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Le shiitake est en fait originaire de Chine mais ce sont les Japonais qui lui ont donné son nom : Shii signifie chêne, take signifie champignon. C’est pourquoi on l’appelle « champignon de chêne ». Les shiitake ne pousseront pas dans les arbres vivants – ils pousseront dans les branches de l’arbre que nous coupons de l’arbre vivant – afin qu’il y ait assez de nourriture stockée pour que le mycélium puisse courir & ; devenir des champignons forts & ; pleinement fleuris.
JANE EDMANSON : Donc vous avez les bûches. Comment allez-vous transformer cette bûche en une ferme à champignons ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : La première chose que nous devons faire est de percer le trou dans le rondin. Donc nous perçons maintenant. Maintenant nous avons la cheville prête ici. C’est la cheville en bois mais la chose blanche que vous voyez ici est le mycélium de Shiitake ici – et ce mycélium blanc va coloniser toute la bûche. Donc en mettant cette cheville ici… on tape avec le marteau… on a la cire d’abeille chaude ici… donc on met juste la cire d’abeille pour sceller sur le dessus.
JANE EDMANSON : Et à quelle distance perceriez-vous les petits trous ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Six….ten à quinze centimètres.
JANE EDMANSON : Ok, et quelle profondeur doivent avoir les trous avec la perceuse ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Il faut qu’il aille à une fois et demie la longueur de cette cheville.
JANE EDMANSON : Et alors ce mycélium va en quelque sorte pousser comme des racines dans quoi ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Cela va prendre six mois et ce mycélium va se multiplier en consommant les hydrates de carbone bruts que nous avons dans cette bûche. Parce que cette bûche a été coupée d’un arbre frais, il y a beaucoup d’hydrates de carbone dans le bois de sève. Donc le bois de sève a beaucoup de cellulose et de lignine, c’est ainsi qu’il va digérer celui-ci.
JANE EDMANSON : C’est une coupe du chêne n’est-ce pas ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Une bûche de chêne – c’est une des bûches de chêne. C’est le bois du cœur et c’est tout le bois de sève – tout ce que vous pouvez voir c’est que le mycélium de shiitake a colonisé tout le bois de sève.
JANE EDMANSON : Il faudra six à douze mois pour que le champignon colonise totalement cette bûche et les champignons n’apparaîtront pas avant que cela n’arrive. A ce stade, il est essentiel que les rondins soient maintenus hors du sol, juste pour éviter que d’autres champignons ne prennent le dessus et envahissent les shiitakes.
Parsu, une fois que le rondin a été colonisé, a-t-il besoin d’un traitement spécial pour produire des champignons ?
PARSURAM SHARMA-LUITAL : Oui, définitivement. Nous devons faire tremper cette bûche pendant 24 heures dans ce réservoir d’eau, l’immerger totalement et c’est pour leur donner un choc – parce que le mycélium avait été dans un environnement totalement en croissance végétative. Ceci est fait pour changer l’environnement du mycélium de la croissance végétative à la croissance reproductive où le champignon viendra. Ensuite, nous les arrosons trois à quatre fois par jour pour initier l’épinglage – c’est-à-dire la petite fructification, le petit champignon dans 1 à 2 semaines, nous allons complètement récolter les champignons.
JANE EDMANSON : La culture du shiitake est une aventure en attente. Eh bien, vous aurez besoin de quelques outils et d’un peu d’espace, mais, comme vous pouvez le voir, vous pourriez faire pousser des champignons shiitake dans votre jardin.
STEPHEN RYAN : Les spores de shiitake sont encore assez difficiles à obtenir, mais l’intérêt est croissant et ils deviendront plus disponibles avec le temps.
Mais des spores aux tiges. Toutes les tiges ne poussent pas verticalement et Angus a trouvé tout un groupe de plantes qui en ont des souterraines.