Gâteau roulé à la crème glacée au chocolat

Ce gâteau roulé à la crème glacée au chocolat facile comprend un riche gâteau éponge au chocolat roulé avec votre parfum de crème glacée préféré, arrosé de ganache au chocolat noir.

Ce gâteau roulé à la crème glacée a toujours été un dessert d’anniversaire incontournable chez moi. Nous sommes de grands fans de gâteaux au chocolat, et tout ce qui est servi avec de la crème glacée est un gagnant dans mon livre. Il est donc logique de combiner les deux dans un dessert décadent qui comprend un gâteau éponge au chocolat noir, une ganache et une crème glacée crémeuse et rafraîchissante, le tout roulé en un seul.

Mise à jour : j’ai vu pour la première fois cette recette de rouleau de gâteau à la crème glacée au chocolat sur Redbook il y a des années. Maintenant, je fais souvent deux gâteaux roulés à la crème glacée pour les célébrations d’anniversaire. J’ai mis à jour le post avec des conseils et des photos étape par étape afin que votre famille puisse également profiter de beaux gâteaux fourrés à la crème glacée !

Comment faire un gâteau roulé à la crème glacée au chocolat

Le gâteau au chocolat de cette recette est un gâteau éponge séparé fait maison. La partie « séparée » fait référence aux œufs séparés. Vous allez monter les blancs d’œufs avec le sucre dans un bol et les jaunes dans un autre bol. Les blancs d’œufs allègent la pâte à gâteau et ajoutent une délicieuse qualité spongieuse, tandis que les jaunes ajoutent de la richesse et de la structure à la pâte.

Avant même de commencer à mélanger, il est utile de mettre en place quelques éléments pour que votre gâteau se fasse en douceur.

Premièrement, faites de la place dans votre congélateur pour placer le gâteau roulé.

Deuxièmement, rassemblez vos ingrédients et votre équipement. Vous aurez besoin d’un moule à gâteau roulé tapissé de papier sulfurisé, de trois bols à mélanger (pour les ingrédients secs, les blancs d’œufs et les jaunes), ainsi que d’un torchon propre, d’une grille de refroidissement, d’une spatule décalée ou en caoutchouc, et d’un batteur électrique avec deux bols à mélanger.

Préparation du gâteau éponge au chocolat

Lorsque vos ingrédients et votre équipement sont prêts, il est temps de commencer à mélanger. Tout d’abord, combinez les ingrédients secs.

Dans un grand bol de mélange, fouettez les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. C’est ce qui donne au gâteau son côté aérien.

Pour vérifier vos pics, arrêtez simplement de mélanger et soulevez le fouet (batteur) hors des blancs d’œufs, en le retournant. Si les blancs d’œufs tombent, continuez à fouetter. S’ils s’accrochent au fouet métallique et se dressent droit en un pic, c’est bon.

Il est important d’utiliser les blancs d’œufs montés assez rapidement après qu’ils aient atteint des pics fermes. Les blancs d’œufs ont tendance à se séparer s’ils restent en place trop longtemps.

Puis, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez les ingrédients secs du gâteau aux jaunes d’œufs. Ensuite, incorporez délicatement un quart de vos blancs d’œufs fouettés dans la pâte, juste pour l’alléger. Le fait d’en incorporer un peu au départ permet de l’incorporer plus facilement sans faire dégonfler les blancs d’œufs.

Puis incorporez délicatement le reste des blancs d’œufs fouettés à la pâte et pliez jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Aucune traînée de blancs ne doit être visible, mais vous ne voulez pas non plus mélanger plus que nécessaire. La pâte doit être légère et aérée.

Lorsque vous étalez la pâte à gâteau dans votre moule préparé, assurez-vous de la répartir aussi uniformément que possible. Si les bords sont trop fins, ils cuiront comme un biscuit croustillant plutôt que comme un gâteau. Ensuite, lorsque vous allez rouler le gâteau, les bords s’effriteront.

Cependant, si cela arrive à vos bords, vous pouvez dépanner en les rognant soigneusement avant de rouler votre gâteau.

Note : Veillez à ne pas trop cuire le gâteau. Vous avez besoin qu’il soit mou et pliable pour pouvoir l’enrouler facilement.

Rouler le gâteau

Vous roulerez ce gâteau deux fois : d’abord lorsqu’il sortira du four. Et deuxièmement, après l’avoir rempli de crème glacée.

Premier roulement

Pour le premier roulement, il est important de rouler le gâteau lorsqu’il est encore chaud à la sortie du four. Il est préférable de laisser le gâteau refroidir juste un peu dans le moule pendant que vous saupoudrez un torchon propre de sucre en poudre.

Puis, passez un couteau autour des bords du moule pour vous assurer que le gâteau n’est pas collé au moule. Ensuite, renversez rapidement le gâteau pour qu’il sorte sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez immédiatement le gâteau.

Pliez le bas du torchon sur l’extrémité courte du gâteau et roulez le torchon et le gâteau en une bûche. Posez le gâteau roulé de façon à ce qu’il repose sur la couture, ce qui aidera à sceller le gâteau plus tard. Laissez-le refroidir comme ceci.

💡A quelques notes importantes :

• N’utilisez pas une serviette pelucheuse ou en tissu éponge. Choisissez-en plutôt une qui se rapproche plus d’un torchon.
• Si la serviette est plus grande que votre gâteau, pliez-la pour atteindre la bonne taille.
• Lorsque vous saupoudrez votre serviette de sucre en poudre, je trouve qu’une petite passoire fonctionne bien pour obtenir une couche uniforme. Cependant, saupoudrer avec vos doigts fonctionnera aussi ; il suffit de viser une couche aussi uniforme que possible (les endroits manqués peuvent faire coller votre gâteau à la serviette).

Deuxième rouleau : Avec de la crème glacée

Le deuxième rouleau est celui de la crème glacée. D’abord, sortez votre crème glacée du réfrigérateur pour la laisser ramollir un peu. Elle doit être molle mais pas fondue. Vous utiliserez la totalité de 1½ pinte de crème glacée pour cette recette.

Avant de dérouler le gâteau, préparez vos outils. Vous aurez besoin de grands morceaux de parchemin et de papier d’aluminium pour envelopper le gâteau après l’avoir roulé, ainsi qu’une spatule en caoutchouc ou une spatule décalée pour répartir uniformément la crème glacée.

Puis, déroulez votre gâteau sur du papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage. Vous devrez travailler rapidement car la crème glacée va fondre. Recouvrez toute la surface du gâteau de crème glacée, jusqu’aux bords.

Conseil : j’ai trouvé que la façon la plus facile d’étaler la crème glacée est de mettre de grandes cuillerées de crème glacée sur le gâteau, puis d’étaler les cuillerées ensemble.

Enroulez maintenant le gâteau aussi doucement que possible, en suivant le même schéma d’enroulement que la première fois.

Notez qu’un peu de crème glacée fondue peut suinter par les extrémités lorsque vous roulez ; ne vous inquiétez pas. Continuez simplement. Enfin, enveloppez le gâteau rempli de crème glacée dans le parchemin et le papier d’aluminium et congelez.

Avant le glaçage, coupez les extrémités pour une meilleure présentation (et une collation pour le chef !), et tranchez le gâteau avec un couteau dentelé pour minimiser les miettes.

Préparation de la ganache au chocolat

Pendant que votre gâteau roulé à la crème glacée est en train de congeler, préparez la touche finale : une ganache au chocolat faite maison pour arroser le dessus du gâteau.

Notre recette est un glaçage simple à quatre ingrédients avec de la crème épaisse, du chocolat mi-sucré, du sirop de maïs et de la vanille. Assurez-vous d’utiliser un feu doux et de remuer fréquemment pendant que le chocolat fond.

Lorsqu’il est temps de glacer le gâteau, assurez-vous que votre glaçage est à température ambiante et épaissi. Sinon, il ne collera pas au gâteau, mais glissera tout de suite.

À température ambiante, le glaçage devrait prendre rapidement sur le gâteau congelé. Vous pouvez faire une goutte d’essai pour voir si le glaçage est épais pour le verser sur le rouleau de gâteau à la crème glacée.

Il est préférable de glacer votre gâteau pendant qu’il est posé sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes.

Servir le gâteau roulé à la crème glacée

Une fois que votre gâteau est rempli de votre crème glacée préférée et habillé d’un glaçage au chocolat fait maison, c’est l’heure du dessert !

Deux de nos crèmes glacées préférées à envelopper à l’intérieur d’un gâteau roulé au chocolat sont la glace à la menthe aux pépites de chocolat et la glace aux cerises aux pépites de chocolat. J’ai également un amusant rouleau de gâteau à la crème glacée Malted Milk Ball pour Pâques et un rouleau de gâteau à la crème glacée au chocolat et à la menthe poivrée parfait pour les vacances d’hiver.

Gâteau roulé à la crème glacée à préparer à l’avance

Vous pouvez certainement préparer ce gâteau à l’avance et le conserver au congélateur pendant plusieurs jours avant de le servir. Et, les restes peuvent être emballés hermétiquement et congelés pour plus tard.

Si le gâteau devient très dur au congélateur, laissez-le se réchauffer sur le comptoir pendant quelques minutes avant de le couper.

Autres recettes de gâteaux au chocolat préférées

Si vous êtes un chocoholique comme moi, alors vous adorerez ces autres recettes de gâteaux au chocolat populaires à faire toute l’année :

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• Le gâteau Bundt au chocolat et à la crème aigre est la gâterie décadente parfaite à servir pour le brunch ou le thé de l’après-midi/
• Le gâteau au chocolat au lait malté est une touche acidulée sur un dessert classique à deux couches.
• Le gâteau au chocolat Hershey’s Perfectly Chocolate Cake est une célébration du chocolat au lait classique de l’Amérique.
• Chocolaty Rich Vegan Chocolate Cake de Not Quite Nigella est un dessert sans produits laitiers et sans œufs qui ne lésine pas sur la saveur.
• Le Texas Sheet Cake de Brown Eyed Baker constitue un gâteau facile à préparer en grande quantité pour nourrir une foule affamée.
• Le Two Minute Chocolate Mug Cake de Completely Delicious est un délicieux dessert en portion individuelle pour se faire plaisir !

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