Gâteau aux cerises

Gâteau aux cerises ! Mon préféré. Voici une recette traditionnelle rendue facile grâce à la méthode tout-en-un.

Ma mère raconte l’histoire de la première visite de mon père dans la maison familiale. Grand-mère a offert du thé et du gâteau et mon père l’a dûment complimentée sur son « beau gâteau au madère ». Oups ! Apparemment, ma grand-mère était un peu fâchée – ce qui n’est pas surprenant, car elle avait fait son meilleur gâteau aux cerises. Malheureusement, mon père a eu une part sans cerises.

Ma recette classique de gâteau aux cerises est basée sur celle de grand-mère, un gâteau madère aux cerises vraiment – un beau gâteau ferme, qui se conserve bien. De toutes mes recettes de gâteaux aux cerises faciles, celle-ci est mon go-to quand je veux un gâteau rapide et facile. Si vous voulez une recette de génoise aux cerises plus douce avec un glaçage, voir la recette de gâteau aux cerises glacé.

Ingrédients clés du gâteau aux cerises

Cerises rouges originales ou cerises foncées teintées naturelles?

Comme vous voulez est la réponse courte. J’utilise souvent les cerises plus foncées ces jours-ci, mais les rouges sont bien aussi (comme ici !). Mon seul avertissement, comme toujours, est de vérifier les colorants naturels si vous avez des enfants, car le E127 n’est pas recommandé pour eux.

Beurre

Ce gâteau est assez simple, à part les cerises et une grande partie de l’attrait est dans son goût de beurre, donc il vaut la peine d’utiliser du beurre pour cette recette. En fait, j’utilise toujours du beurre parce que je préfère le goût – et, bien sûr, il y a près de 100 ans, ma grand-mère n’aurait utilisé que du beurre !

Amandes moulues

Rien ne vaut les saveurs d’un gâteau aux cerises et aux amandes. Les amandes moulues ajoutent également de la texture et aident le gâteau à se conserver plus longtemps en retenant l’humidité. Si vous voulez une saveur d’amande supplémentaire, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande.

Sonnez les changements

Faites un gâteau aux cerises fraîches

Pendant la courte saison où vous pouvez acheter des cerises fraîches, vous pourriez les utiliser à la place. Vous avez besoin de 250g de cerises, lavées et dénoyautées pour donner environ 220g à utiliser. Coupez-les en moitiés et/ou en quartiers. Le temps de cuisson est le même.

Faire un gâteau rond aux cerises

Cuire le gâteau dans un moule rond de 7 pouces/18cm de profondeur. Le temps de cuisson est le même.

Les secrets du succès

Méthode facile, tout-en-un

Comme pour la plupart de mes gâteaux, ce gâteau aux cerises est réalisé selon la méthode tout-en-un – mettre tout dans le bol et bien mélanger. Deux points à garder à l’esprit :

Il faut du beurre mou

Votre beurre doit effectivement être très mou si vous le tentez à la main. S’il n’est pas très mou, essayez de l’aider au micro-ondes pendant 10 secondes à la fois – mais faites attention à ne pas en faire trop.

Mélangez les cerises à la main

N’incluez pas les cerises dans votre mélange tout-en-un. Elles doivent être ajoutées à la fin, à la main, même si vous avez fait le reste à la machine. Ce que vous ne voulez pas, c’est un gâteau rose avec des mouchetures de cerises

Comment obtenir des cerises dans chaque tranche

Premièrement, j’utilise beaucoup plus de cerises que dans la recette originale pour qu’elles ne soient pas si finement réparties
Deuxièmement, je lave et sèche les cerises avant de les utiliser pour éviter trop d’enfoncement. (Bien que cela ne me dérange pas trop la plupart du temps.)

Troisièmement, je coupe les cerises en quatre pour qu’elles ne soient pas si lourdes. En fait, je ne le fais pas – je divise toujours les cerises en deux – car pour moi, un gâteau aux cerises, c’est avant tout de gros morceaux de cerises !

Quatrièmement, ce que je n’ai jamais fait non plus (parce que je ne peux pas être dérangé), garder certaines des cerises au four et les piquer dans le mélange une fois qu’il est dans le moule. Cela ne vaut probablement la peine de le faire que lorsque vous voulez impressionner quelqu’un – comme un prétendant à votre fille.

Pourquoi mes gâteaux sont-ils parfois secs ?

Si vos gâteaux s’avèrent secs, consultez mon article Pourquoi mon gâteau est-il sec ? pour connaître les raisons les plus courantes et les solutions.

Est-il congelable ?

Le gâteau aux cerises se congèle bien. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium ou, j’ai récemment essayé des enveloppes de cire d’abeille, qui fonctionnent bien. Gardez-le jusqu’à 3 mois. Si vous ne mangez pas beaucoup de gâteau, vous pouvez le couper en deux et congeler la moitié pour plus tard. Je fais souvent deux gâteaux et j’en congèle un pour plus tard, car c’est tellement plus-ish.

OUTILS UTILES

Doublure de moule à pain en papier sulfurisé – Tapissez le moule avec une doublure et oubliez qu’il colle, ou qu’il faut graisser le moule – et la vaisselle est plus facile aussi. Laissez le gâteau dans le revêtement si vous le congelez, ou pendant le stockage au réfrigérateur pour le garder humide

Enveloppe de pain à la cire d’abeille – J’essaie de réduire la quantité de film alimentaire, d’aluminium et de sacs en plastique que j’utilise, et mon plus gros problème a été de trouver quelque chose pour emballer les gâteaux à pain pour le congélateur. J’ai trouvé de grands emballages en cire d’abeille qui couvrent une miche de pain et sont idéaux pour les gâteaux. Ils sont lavables et vous pouvez même les rajeunir. Cela vaut vraiment le coup de jeter un coup d’oeil.

Si vous aimez ça…

…Pourquoi n’essayez-vous pas:

Gâteau glacé aux cerises

Gâteau glacé aux cerises, fait dans un moule à pain, est un favori pour le thé de l’après-midi. Facile à faire en utilisant la méthode tout-en-un, ce gâteau se conserve pendant deux semaines.

Scones aux cerises

Une recette facile de scones aux cerises qui ne nécessite pas d’œuf. Servez-les avec du beurre (ou de la crème et de la confiture) pour régaler toute la famille à l’heure du thé.

Traybake aux cerises et aux amandes

Traybake aux cerises et aux amandes rapide et facile. Idéal pour le thé ou le pudding.

Stockistes

Moule à pain de 2lb

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Couverture de moule à pain en papier sulfurisé

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Cire à café. Loaf Wrap

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Le gâteau aux cerises ultime ! C’est la recette de ma grand-mère et il a un bon goût de beurre et de cerises.

Temps de préparation20 mins

Temps de cuisson1 hr

Temps total1 hr 20 mins

Cours : Teatime

Cuisine : Britannique

Mot clé : loaf cake

Portions : 12 parts

Auteur : Cooks

Ingrédients

200 g de cerises glacées en garder 3 ou 4 pour le dessus si désiré
225 g de farine autolevante
160 g de beurre, à température ambiante
160 g de sucre en poudre
3 gros œufs
25 g d’amandes moulues
1 cuillère à café d’extrait de vanille (5ml)

Instructions

Préparation :

Régler le four à 180°C/ 160°C ventilateur/ thermomètre à gaz 4/ 350°F
Graisser un moule à pain de 2lb avec du beurre ou utiliser un revêtement en papier
Couper les cerises en deux, puis les laver à l’eau chaude et les sécher.

Cela éliminera le sirop et les empêchera de trop s’enfoncer. Coupez-les en quatre si vous voulez une meilleure répartition. Si vous manquez de temps, ne prenez pas la peine de les laver. Les cerises peuvent couler mais le gâteau aura quand même un goût fabuleux

Pour le gâteau:

Mettez tous les ingrédients sauf les cerises dans un grand bol et mélangez bien avec un mixeur ou dans un robot.

(Farine, beurre, sucre, œufs, amandes moulues, extrait de vanille)
Ajouter les cerises et les incorporer avec une grande cuillère jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties dans le mélange.
Mettre le mélange de gâteau dans le moule préparé et faire un léger plongeon le long du centre pour empêcher qu’il ne dépasse à la cuisson
Mettre quelques cerises supplémentaires sur le dessus et saupoudrer de sucre de ricin
Cuire pendant 45-60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé et doré et qu’une brochette en ressorte propre
Sortez le gâteau du four et laissez-le dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir

Notes

Comme pour tous les gâteaux, le temps de cuisson réel dépend de votre four, donc vérifiez le gâteau après 45 minutes avec une brochette ou un thermomètre à gâteau.

Conservation

Le gâteau se conserve une semaine dans une boîte hermétique ou en plastique, ou plus longtemps s’il est conservé au réfrigérateur. Il se congèle bien pendant quelques mois

Conseil des cuisiniers du quotidien

Faites-en deux à la fois et congelez-en un. Si votre famille est petite, ou si vous ne mangez pas beaucoup de gâteau ( ?!), coupez le(s) gâteau(s) en deux et congelez chaque moitié séparément.