Recette de gâteau au fromage Dulce de Leche - Marcela Valladolid

temps actif : 25 mins

temps total : 10 hrs 10 mins

Rendement : 8

Marcela Valladolid

En grandissant, je ne réalisais pas à quel point c’était unique de vivre à la frontière des États-Unis et du Mexique. Ce n’est que lorsque j’ai commencé à donner des interviews à la presse que j’ai vraiment commencé à apprécier à quel point c’était cool de traverser la frontière internationale tous les jours de Tijuana à San Diego pour aller à l’école. Je passais la moitié de la journée à faire tout ce que font normalement les écolières américaines, puis je retournais au Mexique pour manger des enchiladas, parler espagnol et vivre la vie d’une Mexicaine normale. Ceux d’entre nous qui vivent à la frontière partagent une qualité particulière : nous pouvons passer du statut de Mexicain à celui d’Américain en un instant, simplement en scrutant notre environnement. Tout le monde n’a pas ce superpouvoir ; il faut une éducation très spécifique pour inculquer une profonde fierté de deux cultures très différentes. La plupart des gens se sentent obligés de choisir une identité ou l’autre, comme s’ils manquaient de patriotisme en embrassant leur dualité. Je fais partie des « switchers » ; personne ne peut me forcer à choisir ! Cette qualité particulière m’a aidé à créer certaines de mes recettes les plus populaires, dont ce gâteau au fromage. Je prends une recette américaine traditionnelle et j’y ajoute un élément comme le dulce de leche (lait de vache caramélisé, notre version mexicaine du caramel) pour créer un plat qui plaira aux Américains, mais qui sera également familier aux personnes qui, comme moi, ont des traditions mexicaines et latino-américaines profondément enracinées. Ce qui est amusant ici, c’est le marbrage du dulce de leche. Terreux et moins encombrant que le caramel, le dulce de leche trouve une place de choix dans ce classique crémeux. C’est sans fioritures, mais je suis une fille sans fioritures. C’est la perfection simple avec un clin d’œil à mon éducation mexicaine, un cheesecake que l’on mangerait aussi bien sur une terrasse avec vue sur l’océan à Coronado que dans la maison de mon père à Tijuana. Il est parfaitement à l’aise dans sa propre peau et des deux côtés de la frontière. Tout comme moi.

Ingrédients

12 biscuits graham

1 1/2 tasse de sucre cristallisé, divisé

1/4 cuillère à café de sel casher

5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi, plus pour graisser le moule

4 paquets (8 onces) de fromage à la crème, à température ambiante

1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

4 gros oeufs

1/2 tasse de crème sure

1/2 tasse de dulce de leche préparé

Sel de mer floconneux, pour garnir

Comment faire

Préchauffez le four à 350°F. Enrouler 3 couches de papier d’aluminium autour de l’extérieur d’un moule à charnière de 9 pouces avec des côtés de 3 pouces de hauteur. Graisser le moule avec du beurre. Combiner les biscuits Graham, 1/4 de tasse de sucre et le sel dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient friables. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit humide. Presser le mélange de miettes uniformément au fond et sur 1 1/2 pouce de haut sur les côtés du moule préparé. Faire cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le mélange soit doré, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement. Réduire la température du four à 325 °F.

Dans un batteur électrique muni de l’accessoire à palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la vanille et le 1 1/4 tasse de sucre restant, et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés après chaque ajout. Ajouter la crème sure et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 35 secondes. Mesurer 1 tasse de garniture et la placer dans un bol moyen. Ajouter le dulce de leche à la garniture dans le bol ; fouetter jusqu’à ce que le dulce de leche soit complètement incorporé à la garniture. Verser la garniture de gâteau au fromage nature dans la croûte refroidie. Verser la garniture de dulce de leche sur le dessus. À l’aide d’un couteau, faire tournoyer pour créer un effet marbré.

Déposer le gâteau au fromage dans un grand moule à cuisson. Ajouter de l’eau chaude dans le moule pour qu’elle remonte de 1 pouce sur le côté du moule à charnière. Faites cuire jusqu’à ce que le gâteau soit presque pris (le centre bougera légèrement lorsqu’on secoue doucement le moule) mais pas gonflé, environ 1 heure et 30 minutes.

Laissez le gâteau au fromage refroidir à température ambiante pendant 2 heures. Couvrir lâchement d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit. Garnir de sel de mer, si désiré.

Gâteau au fromage basque