Ce gâteau au fromage triple chocolat est pour les chocoholics seulement. Avec du chocolat dans chaque couche, ce cheesecake riche et crémeux est un dessert béat. Suivez les conseils pour préparer un cheesecake crémeux et sans faille qui fera de vos rêves de chocolat une réalité.
Rien n’est plus gratifiant que de préparer un cheesecake parfaitement lisse, crémeux, décadent et plein de chocolat. Bien qu’il puisse sembler intimidant puisqu’il s’agit d’un gâteau de type crème pâtissière qui est sujet à des fissures et à des garnitures grumeleuses, apprendre à utiliser un simple bain-marie (considérez-le comme un hammam pour votre cheesecake) mettra fin à vos cauchemars et fera de vos rêves de cheesecake une réalité.
Cette recette de cheesecake au chocolat est inspirée du cheesecake au chocolat Godiva de la Cheesecake Factory. Il a une profonde saveur de chocolat qui complète l’acidulé du fromage à la crème. Comme j’adore cuisiner avec du chocolat, j’en ai utilisé dans toutes les couches de cette recette de gâteau au fromage au chocolat. Une triple menace de chocolat, celui-ci est pour les vrais amateurs de chocolat là-bas.
Préparation de la croûte
Je commence cette recette de gâteau au fromage au chocolat avec une simple croûte de biscuits au chocolat. Vous pouvez utiliser n’importe quel biscuit gaufré au chocolat, en veillant à les passer au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés. La croûte est précuite pendant 8 minutes pour se raffermir et aider à assurer un fond croustillant et non détrempé une fois que vous versez la garniture crémeuse.
Faire le cheesecake au chocolat
La garniture du cheesecake est une recette classique (similaire à ce que j’ai utilisé dans les cheesecakes précédents) enrichie de chocolat et de poudre de cacao. Assurez-vous d’obtenir du chocolat de haute qualité (vous pouvez utiliser Godiva pour une saveur similaire à celle de la Cheesecake Factory) car c’est un ingrédient essentiel dans cette recette. Vous combinez le chocolat avec la crème épaisse et la poudre de cacao au micro-ondes pour obtenir un mélange soyeux et lisse.
Pendant que le chocolat refroidit, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne-lente jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. C’est une étape importante car tout grumeau à ce stade conduira à une garniture grumeleuse. Une fois que la pâte est lisse, ajoutez le sucre, les œufs, et enfin le mélange de chocolat et la vanille. Veillez à ne pas trop battre la pâte ; battez-la seulement jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée. Versez dans la croûte et préparez-vous à cuire!
Procédé de cuisson au bain-marie
Cette étape est une partie essentielle d’un cheesecake parfait. Un bain d’eau est une méthode de cuisson qui crée un environnement vaporeux dans le four, afin que la surface du cheesecake ne devienne pas trop sèche et ne se fissure pas. C’est très facile à faire, et cela fait vraiment de cette recette de cheesecake au chocolat l’une des meilleures.
Pour faire un bain-marie, vous devrez placer votre moule à cheesecake à l’intérieur d’une plus grande rôtissoire. Remplissez la rôtissoire d’eau bouillante, suffisamment pour qu’elle arrive à mi-hauteur des parois du moule à gâteau au fromage. Il est très important que vous enveloppiez les côtés du moule à gâteau au fromage dans du papier d’aluminium afin que l’eau ne s’infiltre pas dans les fissures du moule.
J’aime placer la rôtissoire vide dans le four en premier,en la remplissant d’eau bouillante seulement une fois qu’elle est installée sur la grille. Cela m’aide à éviter tout déversement accidentel d’eau bouillante, mais vous pouvez toujours la préparer sur le comptoir et la placer très soigneusement dans le four.
Cuire le gâteau au fromage au chocolat pendant 60-70 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient légèrement gonflés et pris, mais que le centre soit légèrement bancal et remue comme de la gelée. Retirez les moules du four, en faisant attention à ne pas renverser l’eau chaude, et laissez le cheesecake refroidir complètement avant d’ajouter la garniture. Laissez-le refroidir légèrement dans la rôtissoire jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler, puis transférez-le sur une grille.
Petite touche finale et garniture au chocolat facultative
Cette garniture de ganache au chocolat est entièrement facultative, mais si vous y allez à fond sur le chocolat, pourquoi ne pas ajouter une garniture finale au chocolat ? La ganache est simplement réalisée en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème épaisse au micro-ondes. Vous versez cette ganache sur le gâteau au fromage refroidi pour une touche finale lisse.
Couvrez le gâteau au fromage au chocolat (avec ou sans la garniture)
avec un film plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures. Cette étape est nécessaire pour que le cheesecake prenne complètement et vous donne cette texture veloutée, lisse et décadente que vous attendez d’un cheesecake parfait. Un autre avantage supplémentaire de le laisser reposer est que les saveurs de chocolat et de fromage à la crème piquant ont plus de temps pour se mêler ensemble pour une délicieuse bouchée.
Une fois bien reposé, dégustez le gâteau au fromage jusqu’à 5 jours, mais il sera probablement parti bien avant !
Autres recettes de gâteau au fromage préférées :
- Gâteau au fromage New York super crémeux
- Gâteau au fromage Nutella sans cuisson
- Barres au gâteau au fromage aux pépites de chocolat
- Gâteau au fromage au gâteau aux carottes
- Gâteau au fromage Oreo
.
- 1 1/2 tasse (150g) de miettes de gaufrettes au chocolat (passer au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, puis mesurer)
- 1/4 tasse (1/2 bâton/55g) de beurre non salé, fondu
- 340 g (12 onces) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, grossièrement haché
- 3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel (non traité aux Pays-Bas), facultatif
- 680 g (24 onces) de fromage à la crème entier, à température ambiante
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 4 gros œufs , à température ambiante
- 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 cuillères à soupe de liqueur de chocolat ou de café , facultative
- 8 onces (240 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
-
Préchauffez le four à 325°F/160°. Enveloppez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces avec une grande feuille d’aluminium, puis répétez avec une autre feuille. Cela permettra d’éviter que l’eau du bain ne s’infiltre dans le gâteau.
-
Faire la croûte : Dans un bol moyen, combinez les miettes et le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humidifiées. Pressez le mélange dans le fond du moule pour former une couche uniforme. Faites cuire la croûte pendant 8 minutes. Posez le moule sur une grille et laissez la croûte refroidir complètement avant d’ajouter la garniture. Laissez le four allumé.
-
Faites le gâteau au fromage : Dans un bol moyen résistant à la chaleur, combinez le chocolat, la crème épaisse et la poudre de cacao si vous l’utilisez. Faire chauffer au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque tranche, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Mettre de côté pour refroidir légèrement. Dans le bol d’un batteur muni de l’accessoire à palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-douce jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler les parois et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le mélange de chocolat. Ajoutez l’extrait de vanille et la liqueur, si vous en utilisez, et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne battez pas trop. Versez la pâte sur la croûte cuite.
-
Placez le moule à l’intérieur d’une grande rôtissoire, puis versez suffisamment d’eau bouillante dans la rôtissoire pour arriver à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau. Placez très doucement dans le four (si c’est plus facile pour vous, vous pouvez d’abord placer la rôtissoire dans le four, puis verser l’eau). Faites cuire pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient pris mais que le centre soit encore légèrement bancal. Laisser le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant d’ajouter la garniture.
-
Faire la garniture : Dans un bol moyen résistant à la chaleur, combiner le chocolat et la crème épaisse. Faire chauffer au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre les deux, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur le gâteau.
-
Couvrir le gâteau au fromage d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement pris. Le gâteau au fromage est plus savoureux un jour après avoir été fait. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
.