Fred Harvey, nom d’emprunt de Frederick Henry Harvey, (né en 1835 à Londres, en Angleterre – décédé le 9 février 1901 à Leavenworth, Kan, États-Unis), restaurateur américain, qui exploitait une chaîne de restaurants le long de l’Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad, chacun étant appelé Harvey House et souvent doté d’un personnel composé de « Harvey Girls »
Harvey émigra de Liverpool, en Angleterre, à New York en 1850 et commença à travailler dans des restaurants dans cette ville et à la Nouvelle-Orléans. Il a ouvert un restaurant à St. Louis, et quand il a échoué, il a travaillé comme agent de fret pour un chemin de fer et a voyagé dans les Grandes Plaines. Constatant que les repas offerts aux passagers des chemins de fer dans l’Ouest américain étaient primitifs et de très mauvaise qualité, Harvey conclut en 1876 un accord avec l’Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad pour exploiter un restaurant au dépôt de cette compagnie à Topeka, Kan. Les efforts de Harvey pour fournir des repas bien préparés dans un cadre attrayant se sont avérés immédiatement populaires, et la demande était telle qu’en quelques années, il a ouvert plusieurs autres restaurants dans différents dépôts du chemin de fer Santa Fe. Alors que sa chaîne de restaurants Harvey House devenait célèbre pour sa cuisine appétissante, Harvey a commencé à créer une série d’hôtels propres et efficaces, puis une série de wagons-restaurants. Au moment de sa mort, ses entreprises comptaient 47 restaurants, 30 wagons-restaurants et 15 hôtels. Les centaines (voire les milliers) de jeunes femmes que Harvey faisait venir dans l’Ouest pour travailler dans ses restaurants ont fini par devenir les épouses de nombreux célibataires. L’humoriste Will Rogers a commémoré Harvey en disant qu’il « a gardé l’Ouest en nourriture et en épouses ».