Farine de grillons : la protéine durable pour les athlètes ?

Saviez-vous que la farine de grillons – également connue sous le nom de poudre de protéines de grillons – contient presque trois fois la quantité de protéines présente dans l’aloyau et deux fois celle du poulet ? C’est bien ça, la farine de grillons ! (1)

Vous pourriez être tenté de rejeter d’emblée cet aliment protéiné exceptionnel, mais la farine de grillons a en fait un goût doux et de noix que beaucoup de gens semblent apprécier. Il existe en fait des milliers d’insectes consommés dans le monde entier, mais les grillons continuent de gagner du terrain parce qu’ils sont faciles à élever et présentent de nombreux avantages nutritionnels. Les grillons ouvrent-ils la voie à l’acceptation de la consommation d’insectes dans le monde occidental ? Il semble en tout cas que nous nous y dirigions.

Qu’est-ce que la farine de grillons ?

La farine de grillons est fabriquée en séchant ou en grillant des grillons élevés dans des fermes de grillons domestiques. Ils sont ensuite moulus en une fine farine qui peut être utilisée dans les barres protéinées, les smoothies et les produits de boulangerie. Selon Consumer Reports, les produits à base de protéines de grillons ont connu un grand succès lors de la National Products Expo de Baltimore. Les fabricants utilisent le punch protéique et nutritif du produit comme stratégie de marketing – en faisant la promotion de la farine de grillon comme un moyen plus sain et plus durable d’obtenir des protéines que le bœuf.

Consumers Reports a en fait testé le goût de six barres protéinées à base de farine de grillon différentes fabriquées par deux fabricants. Les experts alimentaires ont convenu que vous ne sauriez pas que vous mangez des grillons. De nombreuses barres protéinées aux grillons contiennent d’autres arômes naturels, comme des amandes, des cacahuètes, des myrtilles, des dattes, de la vanille, du cacao, du chocolat noir, de la noix de coco et du gingembre. Ce sont des ingrédients sains par rapport à de nombreuses barres protéinées populaires qui contiennent beaucoup de sucres ajoutés, d’huiles et même d’isolats de protéines de soja.

Au cours des 3-4 dernières années, plus de 25 startups d’insectes comestibles se sont lancées aux États-Unis et au Canada. Une nouvelle entreprise, appelée All Things Bugs, a vendu 10 000 livres de poudre de grillons en 2014, selon Fortune. On estime que l’industrie des insectes comestibles vaudra plus de 360 millions de dollars dans les cinq prochaines années – il semble donc que la poudre de protéines de grillons soit là pour rester.

Faits nutritionnels

Une portion de poudre de grillons est de deux cuillères à soupe (12 grammes) et contient environ:

• 55 calories
• 0.8 grammes de glucides
• 7 grammes de protéines
• 2 grammes de graisses
• 4 pour cent DV de fer
• 2 pour cent DV de calcium
• 17 pour cent DV de vitamine B12
• 23 pour cent DV de vitamine B2

La farine de grillons est appréciée car elle est sans gluten et riche en protéines. Les avantages de manger plus d’aliments riches en protéines comprennent l’amélioration de la masse musculaire, la gestion du poids, la stabilisation de la glycémie, l’amélioration de l’humeur, le bon fonctionnement du cerveau et du cœur et le ralentissement du vieillissement.

La poudre de protéine de grillon est également une bonne source de fer et de calcium. Les aliments riches en fer fournissent de l’énergie, stimulent la fonction musculaire et favorisent le fonctionnement du cerveau. Consommer suffisamment de fer est également très important pour les femmes enceintes. Les aliments riches en calcium contribuent à réduire la pression artérielle, à promouvoir la santé des os, à favoriser la gestion du poids et peuvent même réduire le risque de cancer du côlon et du rectum. (2)

Histoire de l’entomophagie

Le mot entomophagie en grec se décompose en entomos, qui signifie insecte, et phagein, qui signifie manger. Les insectes servent de source de nourriture depuis des dizaines de milliers d’années, partout sur la planète. Au Moyen-Orient, dès le 8e siècle avant J.-C., les serviteurs apportaient aux banquets royaux des criquets disposés sur des bâtons. En Grèce, manger des cigales était considéré comme un mets délicat.

Au XXIe siècle, deux milliards de personnes mangeaient déjà régulièrement une grande variété d’insectes, et en 2013, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a rappelé aux citoyens qu’il existe sur Terre plus de 1 900 espèces d’insectes comestibles qui regorgent de protéines, de fibres, de graisses saines et de vitamines et minéraux essentiels.

Selon la FAO, l’acceptation ou le rejet de l’entomophagie est une question de culture. Les Amérindiens étaient très habitués à manger des sauterelles, des criquets et des grillons. Aujourd’hui, les insectes sont considérés comme des mets délicats dans de nombreuses régions du monde, en particulier sous les tropiques où l’on peut trouver toute l’année une variété d’espèces d’insectes comestibles. (3)

A mesure que la domestication des animaux et des plantes a eu lieu il y a des milliers d’années, la consommation d’insectes est devenue moins populaire aux États-Unis, et maintenant la récolte d’insectes est associée à l’ère primitive, celle des cueilleurs de la faim.

Une étude de 2014 publiée dans Ecology of Food and Nutrition a révélé que le fait de fournir des informations et l’entomophagie et d’offrir une occasion d’essayer des aliments à base d’insectes influence positivement l’attitude des gens envers la consommation d’insectes. (4)

Avantages

1. Aide à la musculation

Les aliments riches en protéines, comme la farine de grillons, sont essentiels pour construire des muscles, brûler des graisses et soutenir le métabolisme. Une consommation adéquate de protéines est nécessaire pour soutenir le maintien de la masse corporelle maigre. Les athlètes ont besoin d’apports plus élevés en protéines afin de soutenir une activité accrue et de développer leur force.

Bien que les athlètes et les culturistes aient besoin d’une consommation adéquate de glucides afin d’améliorer leurs performances, la satiété et la perte de graisse s’améliorent généralement avec des régimes à faible teneur en glucides, plus précisément avec des ratios protéines/glucides plus élevés. Étant donné que la farine de grillons est riche en protéines et faible en glucides, elle constitue un excellent outil pour les culturistes ou les athlètes qui cherchent à stimuler leur force et leurs performances. (5)

2. stimule la perte de poids

Si vous cherchez à brûler rapidement la graisse corporelle, vous devez consommer une quantité substantielle de protéines. Vous voudrez remplacer les glucides supplémentaires dans votre alimentation par plus de protéines.

Pour chaque livre de poids corporel, visez à manger 0,75 gramme de protéines. Par exemple, si vous pesez 160 livres, multipliez 160 par 0,75 – cela signifie que vous devriez consommer environ 100 grammes de protéines par jour pour brûler les graisses.

La farine de grillon est un excellent moyen de le faire sans consommer de glucides supplémentaires, car elle est remplie de protéines et ne contient que 0,8 gramme de glucides par portion.

3. Elle est sans gluten

Un autre avantage de la poudre de protéines de grillon est que c’est une farine sans gluten. La plupart des gens utilisent aujourd’hui de la farine blanche ou de la farine de blé, mais ni l’une ni l’autre n’est bonne pour la santé. La plupart des farines blanches et de blé sont blanchies, contiennent du gluten et sont difficiles pour le système digestif.

Pour certaines personnes, il est important d’aller sans gluten car le gluten peut être très difficile à digérer. Une personne sur 133 est atteinte de la maladie cœliaque, ce qui signifie qu’elle ne peut pas du tout digérer le gluten, et une personne sur 7 est gravement intolérante au gluten, de sorte que la consommation de produits à base de gluten peut entraîner une réaction grave. (6)

Généralement, les personnes qui adoptent le régime sans gluten remarquent que la perte de poids est plus facile, que cela améliore leur digestion, que cela aide la thyroïde à fonctionner à un niveau plus élevé et que cela augmente les niveaux d’énergie. (7)

4. Bonne source de vitamine B12

Une seule portion de farine de grillons contient environ 17 % de votre valeur quotidienne en vitamine B12. La vitamine B12 est considérée comme l’une des principales carences en nutriments dans le monde, avec une étude de 2004 montrant que c’est un problème de santé majeur dans de nombreuses parties du monde, en particulier est les personnes d’ascendance européenne et africaine. (8)

Assurer un apport quotidien suffisant en vitamine B12 permet de maintenir les niveaux d’énergie, de prévenir les pertes de mémoire, d’aider le système nerveux à fonctionner correctement, de jouer un rôle dans le maintien de la santé cardiaque et de favoriser une peau et des cheveux sains. Ces bienfaits de la vitamine B12 sont faciles à obtenir avec la consommation de farine de grillons et de produits à base de protéines de grillons. (9)

5. Fournit des acides aminés essentiels

La farine de grillon est une protéine complète, elle contient donc des acides aminés essentiels à chaîne ramifiée dont le corps a besoin pour le développement musculaire. Les protéines sont considérées comme de longues chaînes d’acides aminés, qui sont les molécules importantes que nous obtenons de notre alimentation.

Sans suffisamment de sources de protéines diversifiées dans votre alimentation, vous risquez d’être déficient en certains acides aminés, ce qui peut entraîner des difficultés à développer la masse musculaire, une faible concentration et une mauvaise mémoire, des niveaux de sucre dans le sang instables et des difficultés à maintenir ou à perdre du poids. (10)

Protéines de grillons contre d’autres sources de protéines

• Par poids sec, un seul grillon se situe entre 65 et 70 pour cent de protéines pures, alors que le bœuf ne contient que 17 à 40 pour cent de protéines.
• Une portion de 200 calories de farine de grillons contient environ 31 grammes de protéines, 8 grammes de graisses, 1.8 grammes d’oméga-3, 7 grammes de fibres.
• Une portion de 200 calories de bœuf contient environ 22,4 grammes de protéines, 11 grammes de lipides, 0,04 gramme d’oméga-3, 0 gramme de fibres.
• Une portion de 200 calories d’œufs contient environ 19 grammes de protéines, 15 grammes de lipides, 0.1 gramme d’oméga-3, 0 gramme de fibres.
• Pour obtenir une livre de protéines, il faut environ 2 500 gallons d’eau pour les bovins, 800 gallons pour les porcs, 567 pour les poulets et 1 gallon pour les grillons.
• Les grillons nécessitent environ 6 fois moins de nourriture que les bovins, 4 fois moins que les moutons et 2 fois moins que les porcs pour produire la même quantité de protéines.

Durabilité de la farine de grillons

On estime que les grillons sont 20 fois plus efficaces comme source de protéines que les bovins. Les grillons ont besoin d’environ six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs pour produire la même quantité de protéines.

Les grillons ont également besoin de beaucoup moins d’eau que les bovins ; en fait, pour obtenir une livre de protéines sèches d’une vache, il faut entre 1 700 et 2 500 gallons d’eau. Pour obtenir la même quantité de protéines à partir d’un criquet, seulement un gallon d’eau est nécessaire – c’est une énorme différence.

La culture des insectes nécessite également peu d’infrastructures ou de ressources. Pour vivre et se développer de manière heureuse, les grillons ont besoin d’une maison dont la température se situe entre 80 et 90 degrés Fahrenheit avec 90 % d’humidité. Ils aiment aussi le carton ou les cartons d’œufs pour grimper dessus.

De nombreuses grandes fermes à grillons réputées nourrissent leurs grillons avec un régime à base de céréales et de l’eau filtrée. Les poulets et les bovins, en revanche, nécessitent des aménagements coûteux, notamment des clôtures spéciales (alors que les grillons n’ont besoin que d’auges en fibre de verre).

Les grillons produisent également 80 fois moins de méthane que les bovins. Le méthane est le principal composant du gaz naturel, une source commune de carburant. Lorsque le méthane s’échappe dans l’air, il absorbe la chaleur du soleil et réchauffe l’atmosphère. C’est pourquoi il est considéré comme un gaz à effet de serre, au même titre que le dioxyde de carbone.

Selon une étude scientifique menée au département des sciences animales de l’université d’État de Washington, les bovins peuvent produire 250 à 500 litres de méthane par jour. Le niveau d’ingestion d’aliments est un facteur majeur de l’influence des émissions de méthane des bovins. (11)

Le bétail domestique produit de grandes quantités de méthane dans le cadre de son processus digestif normal. Il est également produit lorsque le fumier animal est stocké dans des réservoirs de rétention. Selon l’Agence de protection de l’environnement des États-Unis, le secteur agricole est la principale source d’émissions de méthane dans le monde. (12)

Risques

Il n’est pas sûr d’utiliser n’importe quel vieux grillon que vous trouvez dans votre jardin pour faire de la farine de grillons. En effet, les grillons peuvent être infectés par des pesticides, qui peuvent être toxiques pour les humains. Il est important d’acheter la farine de grillons auprès d’une source réputée pour être sûr qu’ils sont exempts de produits chimiques dangereux.

Débutez avec une petite quantité de protéines de grillons et augmentez progressivement. Votre corps a besoin de temps pour s’habituer à cette nouvelle source de protéines et vous voulez vous assurer que vous n’avez pas de réactions allergiques.

Pensées finales

La farine de grillon émerge comme une nouvelle source de protéines pour les athlètes et les personnes qui recherchent une option plus durable. Il est facile d’incorporer la farine de grillon dans votre alimentation quotidienne. Voici quelques conseils rapides :

• Remplacez 1/3 de la farine d’amande, de noix de coco, raffinée ou de blé entier qu’une recette demande par de la farine de grillons pour ajouter une valeur nutritionnelle aux produits de boulangerie.
• La farine de grillons peut être utilisée pour faire des biscuits, du pain, des cookies et des crêpes. Elle peut également être saupoudrée sur des salades ou ajoutée à un smoothie pour un coup de pouce en protéines.
• Un autre produit courant à base de farine de grillons est la barre protéinée qui contient environ 40 grillons. Vous ne mordrez pas dans des pattes ou des antennes, seulement dans la poudre fine de grillons broyés. Et les tests de goût suggèrent que vous ne saurez pas que vous mangez des grillons.

Non seulement la farine de grillons contient plus de protéines que le bœuf, mais elle est aussi 20 fois plus efficace, nécessitant moins de nourriture, d’eau et d’abri.