Est-il vraiment possible de brasser de bonnes, voire d’excellentes ales et lagers sans gluten à la maison ? Oui ! Mais avant de courir acheter tout ce dont vous avez besoin pour devenir un brasseur maison sans gluten, il y a certaines choses que vous devez savoir.
Et au cas où vous décideriez que le brassage de la bière sans gluten à la maison n’est pas pour vous, nous énumérerons les brasseries qui produisent de merveilleuses bières sans gluten à la fin de cet article.
Le brassage à la maison est en partie un art et en partie une science
Un brassage à la maison réussi exige une compréhension de base du processus de brassage qui est en partie un art et en partie une science. Plus important encore, la bière sans gluten ne contient pas d’orge, de blé ou de seigle.
La bière sans gluten, qu’elle soit commerciale ou brassée à la maison, est généralement fabriquée à l’aide d’un extrait liquide de sorgho sans gluten. Les extraits liquides sont des sirops très épais et concentrés traités par les malteries.
Heureusement, presque tous les fournisseurs de bière artisanale vendent maintenant de l’extrait de sorgho liquide sans gluten. Les recettes de bière sans gluten demandent parfois l’ajout de sirop de riz ou de dextrose de maïs sec, ce qui peut influencer la teneur en alcool du produit fini.
Il est également important de comprendre l’importance vitale de nettoyer et d’assainir méticuleusement l’équipement de brassage et d’embouteillage. L’engagement en temps et la patience nécessaires pour laisser les fascinants processus de fermentation et de carbonatation arriver à leur terme dans des conditions appropriées ne doivent pas être sous-estimés au moment de décider si le brassage à domicile est fait pour vous.
Ales et lagers sans gluten et levures
Les ales et les lagers sont les deux styles de bière les plus souvent brassés à domicile. Les différentes caractéristiques de ces styles de bière sont en grande partie définies par le type de levure utilisé pour fermenter le « moût ».
Le moût, ou « bière verte », est le nom donné à la bière avant qu’elle ne fermente, ou « s’atténue » et développe sa teneur en alcool. Les levures de bière blonde s’atténuent à des températures plus élevées et plus rapidement que les levures de bière blonde. Les ales sont plus rapides et plus faciles à produire et nécessitent de 20 à 28 jours pour être brassées, fermenter et carbonater.
Les lagers sont des bières merveilleuses, croquantes et limpides. Les bières fabriquées avec des levures lager nécessitent une période de fermentation beaucoup plus longue et plus froide, y compris le transfert de la bière d’un seau ou d’une tourie de fermentation « primaire » à une tourie de fermentation « secondaire » où la bière se clarifie davantage et se conditionne. Les lagers doivent être considérées comme une technique de brassage avancée et nécessitent un investissement plus important en équipement, en temps et, bien sûr, en patience.
Houblon et brassage sans gluten
Le houblon est la fleur ou le cône de graines femelles de la plante humulus lupulus. Le houblon est utilisé depuis le début du temps du brassage pour ajouter de l’amertume, de l’arôme et de la saveur à la bière. C’est également un puissant conservateur naturel, qui permettait aux brasseurs de l’Antiquité d’expédier des fûts de bière vers des contrées lointaines sans qu’ils ne se gâtent.
Chaque variété de houblon confère à la bière sa caractéristique unique. Certains houblons apportent des notes et des saveurs florales, d’autres des notes fruitées ou d’agrumes, des notes épicées, des notes d’herbes et des notes persistantes ou résineuses. Choisir la bonne variété de houblon pour les ales et les lagers sans gluten est la clé du résultat final de la bière sans gluten brassée à la maison.
Bases du brassage à la maison
Avant de tenter de brasser à la maison de la bière sans gluten, vous devriez apprendre les bases du brassage à la maison, choisir des ingrédients sans gluten de bonne qualité et investir dans (ou emprunter,) au minimum, un équipement de base pour le brassage, et l’embouteillage. Brasser sa propre bière sans gluten est un passe-temps enrichissant pour ceux qui sont prêts à s’engager.
Avant de commander des ingrédients et des fournitures sans gluten en ligne, vérifiez auprès de votre magasin local de fournitures de brassage à domicile. Ils peuvent avoir en stock le sirop de sorgho blanc sans gluten Briess et l’équipement nécessaire pour commencer à brasser des ales et des lagers sans gluten à la maison, vous évitant ainsi les frais d’expédition des produits commandés en ligne.
Pas prêt à brasser de la bière sans gluten à la maison ?
Bonnes nouvelles : Ceux d’entre nous qui suivent un régime sans gluten peuvent toujours profiter du plaisir d’une bière bien faite, sans les défis du brassage à domicile. Il existe de nombreuses brasseries qui produisent de la bière sans gluten. Parmi les marques largement distribuées aux États-Unis, citons Red Bridge (Anheuser-Busch), Bard’s Gluten-Free Beer, Green’s Gluten-Free Beers, New Grist Gluten-Free Beer (Lakefront Brewery), Honey Beer et Skull Crusher (Ramapo Valley Brewery), et Shakparo Ale et Mbege Ale (Sprecher Brewery).
Vérifiez toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos casseroles et vos outils ne contiennent pas de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier la formulation des produits sans préavis. En cas de doute, n’achetez pas ou n’utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
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