Sélection et stockage
Les pleurotes frais et séchés peuvent être facilement disponibles dans les supermarchés américains. Choisissez des pleurotes non gluants et de couleur uniforme, avec un chapeau lisse et sans taches noires. Les champignons pleurotus sont très périssables et absorbent la saveur des aliments environnants. Consommez-les immédiatement.
Ils sont également vendus séchés et en saumure dans ces magasins.
Pour les conserver, placez-les dans un sac en papier ou dans un plat recouvert d’un tissu pendant une courte période (2-3 jours). Les huîtres séchées dans des emballages scellés et sous vide peuvent bien se conserver pendant plusieurs mois.
Méthodes de préparation et de service
Les pleurotes frais ne nécessitent pas de lavage. Il suffit de nettoyer toute saleté de surface ou particule de sable à l’aide d’une brosse douce. Vous pouvez déchirer les oreilles (chapeaux) à la main car ils cuisent uniformément dans les plats en raison de l’épaisseur uniforme des chapeaux.
Les pleurotes confèrent une saveur douce de champignon et une texture charnue distincte dans les plats. Ainsi, ils peuvent être un substitut idéal dans les plats qui font appel au porc ou à la volaille. Ne masquez pas leur saveur en les associant à des aliments fortement parfumés ou en les cuisant dans une grande quantité de beurre ou d’huile. Elles peuvent être sautées ou bouillies pendant 3 à 5 minutes, braisées rapidement ou cuites au four pendant 7 à 10 minutes. Leurs tiges nécessitent un temps de cuisson plus long et gagnent à être hachées uniformément.
Raviolis aux pleurotes et au fromage de chèvre Pan Pacific
Voici quelques conseils de service:
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En Chine continentale, les pleurotes sont habituellement sautés avec des légumes complémentaires en accompagnement.
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Ils sont également délicieux braisés, sautés, marinés ou grillés.
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Ils peuvent être simplement appréciés sautés dans de l’huile ou du beurre à l’ail.
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Ils sont ajoutés aux soupes et aux sauces, et fonctionnent bien avec le riz, les plats de pâtes, les œufs, le tofu, la volaille et les fruits de mer.
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Les pleurotes en tranches fines peuvent également être ajoutés dans les préparations de pizzas, de pâtes et de pot-pies.
Profil de sécurité
La consommation de pleurotes cuits provoque rarement des réactions d’hypersensibilité. Le fait de renifler des chapeaux d’huîtres crus, de grande taille et porteurs de spores, et chez les personnes travaillant à l’intérieur et engagées dans la culture des champignons, peuvent développer une alvéolite allergique grave et une maladie pulmonaire des travailleurs des champignons. Il est conseillé aux travailleurs dans les fermes de porter des masques pour limiter l’inhalation des spores.(Avertissement médical).
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