Est-il sécuritaire de manger de la viande de dinde rose ?
Par Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
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Vous avez passé toute la journée à rôtir votre dinde. Maintenant, vous l’avez découpée et la viande est rose. Faut-il la remettre au four ? Pouvez-vous la servir sans danger à vos invités ? Avez-vous fait une erreur en cours de route ?
La bonne nouvelle, c’est que la viande rose de la dinde n’est pas nécessairement un signe que votre oiseau n’est pas assez cuit. En fait, si vous avez suivi attentivement les instructions de cuisson, ce n’est probablement pas le signe d’un problème quelconque.
Pour déterminer si votre dinde est cuite, il suffit d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Tant que la viande de la poitrine indique un minimum de 165 degrés et que les cuisses indiquent un minimum de 180 degrés, vous pouvez servir votre dinde en toute sécurité sans craindre de rendre votre famille malade.
Alors pourquoi ma dinde est-elle rose ?
La viande de dinde entièrement cuite peut être rose pour plusieurs raisons. Voici quatre causes courantes de la dinde rose :
Cette dinde a été fumée, par conséquent, la viande est rose de part en part. Puisqu’elle a obtenu une bonne lecture de la température, elle peut être consommée en toute sécurité.
1. Vous avez fumé ou grillé votre dinde.
La viande de dinde fumée a toujours une teinte rose. La viande qui a été grillée en plein air en a souvent une aussi. Il est courant que la moitié extérieure d’une dinde fumée ou grillée soit rose, et il n’est pas rare que la viande d’une dinde fumée soit rose sur toute sa longueur. Quelle en est la cause ? La myoglobine, une protéine présente dans les muscles, est à l’origine de la couleur rose. La chaleur dénature habituellement la myoglobine, la transformant en brun, mais avec la chaleur plus basse et plus lente du fumage, la couleur rose demeure souvent.
Si vous avez acheté une dinde fumée à l’épicerie, elle est probablement rose pour une raison différente. Habituellement, les dindes fumées commercialement obtiennent leur couleur rose de la fumée naturelle et de l’arôme de fumée liquide qui est ajouté à la viande.
2. Une réaction chimique a eu lieu pendant que votre dinde cuisait.
Parfois, les gaz qui se forment dans le four pendant la cuisson de la dinde réagissent chimiquement avec la myoglobine de la viande pour former cette couleur rose révélatrice.
Cette dinde est entièrement cuite, mais le pilon et la viande de la cuisse sont roses autour de l’articulation. Puisqu’il s’agit d’une petite (c’est-à-dire jeune) dinde, cela est probablement causé par l’hémoglobine qui s’infiltre dans la viande autour de l’os. Bien qu’elle ne soit pas digne de Pinterest, cette volaille peut être consommée sans danger.
3. Vous avez acheté un jeune oiseau.
Les jeunes dindes ont des os poreux, ce qui facilite l’infiltration de l’hémoglobine dans la viande. Cela donne à la viande un aspect rose près de l’os. Comme les jeunes dindes ont également une peau plus fine et moins grasse, les gaz du four pénètrent plus profondément dans la viande, où ils réagissent chimiquement avec la myoglobine. Cela contribue également à la couleur rose.
4. Les nitrites ou les nitrates ont rendu la viande rose.
Les nitrites et les nitrates sont souvent ajoutés aux viandes salées, comme le bacon et le jambon, pour les rendre roses. Mais ils sont aussi présents naturellement dans les légumes et l’eau. Les dindes sont donc exposées aux deux par le biais de leur alimentation. Si suffisamment de nitrites et de nitrates sont présents, cela peut donner une teinte rose à la viande.
Découpage de votre dinde
Si vous avez obtenu une lecture sûre de la température de votre dinde, il est temps de la découper et de la mettre sur la table. Voici des instructions étape par étape pour vous guider dans le processus de découpage.