En grandissant, mon frère et moi avions plein cours sur plus de terres agricoles au fond de la rivière que nous pouvions couvrir en une journée à pied, à vélo ou à cheval. En plus de la rivière elle-même, la terre était parsemée d’étangs de ferme de différentes formes et tailles. Nous passions nos étés à les pêcher tous. Nos seules règles étaient de dire à notre mère où nous comptions aller, de nous assurer que tous les portails étaient fermés et verrouillés, et de nettoyer nos propres poissons si nous voulions que maman les cuisine pour le dîner.
Pour un couple de jeunes fermiers, la plupart de nos premières prises consistaient en des perches bleues capturées sur des vers creusés dans le jardin ou des sauterelles récupérées le long des berges de l’étang. Nous étions assez enthousiastes quant à la possibilité d’attraper un dîner pour la famille, et pas trop particuliers quant à la taille des poissons qui allaient sur notre cordon.
Se souvenant de la règle n° 3, nous nous précipitions à la maison pour nettoyer notre prise de la manière la plus simple que nous connaissions. Nous enlevions la tête et les entrailles, puis nous écaillions le poisson avec une cuillère de cuisine que nous avions sortie en douce du tiroir à argenterie. Maman enfouissait ces petits poissons dans de la farine de maïs assaisonnée et les faisait frire dans du Crisco, nageoires, queue et tout. Ces queues croustillantes étaient toujours ma partie préférée, comme des croustilles de pommes de terre au goût de poisson.
A mesure que nous perfectionnions à la fois nos compétences en matière de pêche et de nettoyage, nous avons abandonné la méthode de la tête et de l’écaille et avons commencé à écorcher nos prises. Nous enlevions les nageoires dorsales et ventrales au cours du processus, mais nous laissions les queues. La méthode de cuisson était la même, mais vous ne perdiez pas toute la croûte croustillante si vous n’aimiez pas la peau du poisson.
Au moment où nous sommes devenus assez sélectifs pour ne garder que les plus grosses branchies, nous étions devenus assez compétents avec nos couteaux à filet pour commencer à désosser nos prises, ce qui nous a permis d’obtenir deux bandes de taille parfaite de viande de sole désossée. Et pas de queue croquante.
De nos jours, nous filetons la plupart de nos poissons, y compris les grosses branchies, mais j’aime encore en faire frire de temps en temps avec la peau, ou avec les arêtes et la queue encore attachées.
Au fil des ans, j’ai entendu des pêcheurs et des femmes proclamer ouvertement qu’une méthode est meilleure que l’autre. On dirait que tout le monde a une préférence. Shoot, même ici à la maison ma famille ne peut pas se mettre d’accord sur la méthode qui produit le dîner le plus savoureux. Mais honnêtement ? Je ne sais pas s’il y a une mauvaise façon de manger du poisson bleu frit.
Poursuivez votre lecture pour connaître les avantages et les inconvénients de chaque méthode.
Peau et écaille
Pros:
- Si la peau croustillante est votre partie préférée d’un poisson, cette méthode est pour vous.
- La plus facile des trois à réaliser à la table de dépouillement. Même les plus jeunes pêcheurs peuvent saisir une cuillère et aider.
- La meilleure préparation pour les plus petits bluegills. Il n’y a pas beaucoup de viande sur un petit panfish. En le gardant entier avec la peau, on préserve chaque bouchée comestible.
- On garde la queue pour avoir des chips croustillantes.
- Beaucoup prétendent que la cuisson du poisson sur l’arête améliore la saveur.
Contre:
- Pas tout le monde apprécie la saveur et la texture de la peau du poisson. Oui, vous pouvez la peler, mais vous perdez tout ce croquant et ce délicieux extérieur si vous le faites.
- Les arêtes sont laissées à l’intérieur. Les jeunes convives auront besoin d’une certaine supervision avec les panfish avec os afin d’éviter une arête errante dans la gorge.
Peau et arête
Pros:
- Presque aussi facile à la table de nettoyage du poisson que l’écaillage. Il faut juste un peu de pratique pour décoller la peau sans enlever de la viande.
- Tout le monde peut savourer l’enrobage croustillant de farine de maïs. Peu importe où vous vous situez sur l’échelle du poisson dont la peau est bonne à manger, vous pouvez apprécier celui-ci.
- Garde l’arête pour plus de saveur.
- Conserve la queue croustillante pour les collations.
Conséquences:
- Il y a toujours les arêtes, une préoccupation certaine pour les jeunes convives.
- Il est facile de peler de la bonne viande avec la peau jusqu’à ce que vous ayez le coup de main. Les poissons froids sont plus faciles à dépouiller que les poissons chauds, alors jetez vos bluegills sur de la glace avant de les nettoyer (une bonne idée pour toute espèce de poisson que vous prévoyez de manger par temps chaud).
- Les bluegills épais prennent un peu plus de temps à cuire lorsqu’ils sont entiers. Veillez à ne pas trop cuire l’extérieur avant que la viande intérieure ne soit bien cuite.
Filets sans os
Pros:
- S’enfonce comme un seau de pop-corn au cinéma. Si vous voulez manger un tas de poisson en vitesse, c’est la voie à suivre.
- Cuit rapidement. Les filets désossés déposés dans une casserole d’huile d’arachide à 350 degrés sont cuits en quelques minutes, ce qui signifie que vous pouvez produire du poisson frit assez rapidement pour satisfaire une foule affamée.
- Moins d’inquiétude au sujet des arêtes pour les jeunes convives.
Avantages:
- Pas de queue croustillante à déguster.
- Vous perdez l’avantage de la saveur ajoutée de la cuisson de la viande sur l’os.
- Il faut un peu d’habileté à la table de nettoyage du poisson. Il est facile de laisser derrière soi de la viande précieuse si vous n’êtes pas prudent.
- Fonctionne le mieux lorsque vous vous retrouvez dans un désordre de ces grosses branchies mâles si épaisses que vous ne pouvez pas enrouler votre main autour d’elles pour retirer l’hameçon. Le découpage en filets de petits crapets est un exercice futile.
Vous avez un favori ? Donnez votre avis. Faites-nous part de votre méthode préférée pour croquer l’un des poissons les plus nourrissants qui nagent.